【早安健康／曾大容報導】外食族常常無法攝取到足量的蔬菜，好不容易有餘裕可以攝取時，若是不清楚蔬果的成份分布，很有可能會白忙一場，舉例來說，很多人不知道其實高麗菜最有營養的地方是最外面的葉！現在只要多花一點點心思，跟著下面的教學，從根本開始改變對蔬菜的處理方式，就能大大改善吃下去的蔬菜價值流失問題。
蔬菜營養不流失四大要點：切法、煮法、保存法、選法
東京慈惠會醫學大學附屬醫院的管理營養師赤石定典的研究表示，一般我們處理蔬菜水果的方式，其實已經把九成的營養都流失掉了，為了不要浪費珍貴的營養成分，他提出了四大需要注意的地方：
- 切法：切的細、大，或是去不去皮都有很大的影響
- 煮法：根據成分而有不同的最好煮法，普遍適用的是「蒸」
- 保存法：依據蔬菜的不同在冰箱裡擺放的地方也會不同。
- 選法：隨時記得要選用富含營養的蔬果
常見的高麗菜、花椰菜、蘋果及洋蔥，都是富含多種抗氧化成分與營養素的好食物。以下就介紹常見的營養蔬菜的最佳處理方式，讓吃下的每一口蔬果都營養滿分！
高麗菜的外葉和內芯最多維生素Ｃ
要注意到我們常常會剝掉很多高麗菜最外層的葉子，但其實越外圈的營養素含量是越高的，可別丟掉太多了！營養含量第二的地方則是最裡面芯的部分，加入湯裡燉煮的話，吃起來會變得更柔軟、煮出來的維他命C也不會流失。
花椰菜、蘋果、洋蔥怎麼吃最營養？下一頁告訴您
千萬別不吃花椰菜的莖！怎麼切最好一次公開
有十字花科之王的抗癌聖品花椰菜，也是許多人喜歡攝取的蔬菜的一種，但你搞清楚到底該怎麼切它了嗎？照著下面的步驟，你切的花椰菜再也不會花粒散掉、營養流失了！
- 小心的將花椰菜洗淨，把莖旁邊的枝葉拔掉或使用刨刀去除。
- 一刀把莖和朵的地方切斷，然後照著花蕾成株的形狀切成一朵朵
- 切開的花蕾朵可再分成小株，注意一定要一株一株的切，花粒菜不會散掉
- 另外一半的莖是花椰菜營養成分最高的地方，外皮刨除後直切成均等大小的細片，讓之後的調理能夠受熱均勻。
快矯正！蘋果這樣切省事又吃到2倍以上的營養
相信蘋果是很多家庭裡的常備水果，畢竟人人從小都知道，一天一蘋果，醫生遠離我，然而一般我們所習慣的削皮、切半去籽後削片，這種切法會把蘋果營養第一的皮和籽附近的蜜丟掉，最好的方式是使用「橫切法」，洗淨後直接橫切片，再挑除籽就完成了！
另外，切薄片不只讓牙齒不好的人也能輕鬆品嚐，且連皮食用的話，能攝取到的維生素E是傳統的蘋果切法的4倍，而鈣質攝取也是傳統切法的2倍以上，而橫切面的蘋果會有星星狀排列，是新一代療癒水果喔！
相同纖維排列但青椒要直切、洋蔥要橫切，好入口且變身能量蔬菜！
慈惠會醫科大學附設醫院的管理營養師赤石定典表示，青椒的苦澀味主要是來自於細胞內部含有的多酚槲皮苷（quercitrin），因此料理時只要順著青椒的纖維縱向切片，就能夠減少被破壞的細胞量，降低在料理過程中所產生的苦澀口感，讓青椒變得更容易入口。
而洋蔥的纖維排列雖然也與青椒相似，但是洋蔥能夠疏通血管的二烯丙基硫醚，卻是細胞被破壞後才會大量產生，因此洋蔥反而應該橫切成長條或是直接切碎，破壞其垂直排列的纖維細胞，靜置15分鐘之後就能使其清血管、降血壓的能力最大化。
留言 1
又見食譜喔！👍
2018年02月19日19:52
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