糖尿病患想好好控制血糖,必須以少油、少鹽、少糖及多高纖為基本原則,六大類食物中的各種食材都要攝取,不可偏廢,才能吃到各種營養素,這些食材不限於血糖偏高或糖尿病患者食用,一般健康的人跟著吃,也能達到預防糖尿病的目的。
另外,在各種食材選擇上,也可多選低升糖指數(Glycemic index,GI)的食物,來取代高升糖指數的食物,才能讓血糖穩定不飆升。
所謂的低升糖指數(低GI)食物,是指吃下肚後,讓血糖上升速度比較慢的食物,這類食物通常具有豐富的纖維質,可以減緩葡萄糖消化及吸收的速度,能降低餐後血糖和胰島素上升的幅度,適合做為糖尿病飲食選擇的參考。
但要注意的是,低升糖指數食物並不代表就是低熱量食物,吃多了,血糖一樣會上升,一樣會有肥胖問題,例如白飯屬高GI食物,糙米飯是低GI食物,但都是飯類、都是澱粉類,還是有熱量,所以,份量的拿捏很重要。另外,像是洋芋片、冰淇淋的升糖指數比白米還要低,但因為其油脂量高,並不表示比白米有益健康,所以,升糖指數只能做為一個參考的數值。
此外,升糖速度也會因為烹調方式、食物型態而有差異,例如果汁容易升糖,所以,建議直接吃水果;稀飯因為糊化程度高,升糖較快;老化澱粉升糖速度慢,例如隔夜飯或冷飯,不過若是把隔夜飯做成炒飯,油放得多,相對熱量偏高,這些都是要注意的地方。
高低升糖指數食物參考
較低升糖指數食物
較高升糖指數食物
全穀根莖類:全穀雜糧麵包、全麥或黑麥吐司麵包、蕎麥麵、全麥麵、全麥義大利麵、糙米飯
全穀根莖類:白吐司、白米飯、烏龍麵、糯米、牛角麵包、麵線、白麵條、油麵、法國麵包、麻糬
奶類:脫脂牛奶、低脂牛奶、原味優格
奶類:含糖煉乳、冰淇淋、布丁
水果類:蘋果、芭樂、大番茄、葡萄柚、梨子、柿子、草莓
水果類:西瓜、鳳梨、香蕉、葡萄、芒果、釋迦、榴槤
其他:花生、納豆、豆腐、蒟蒻、白蘿蔔、四季豆、香菇、洋蔥、竹筍、茄子、小黃瓜、青江菜、花椰菜、高麗菜、木耳、紅茶、咖啡
其他:竹輪、魚丸、貢丸、香腸、栗子、巧克力、甜甜圈、洋芋片、鬆餅、蜂蜜蛋糕
(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)
留言 1
蔡岳宏
我曾經在86年時,在藥局看到謝明哲教授寫的文章,雖忘了文章的主題,內容大致是苦味食物可抑制血糖,父親生前也糖尿患者,有一次眼睛發生病變險些失明,因此我開始喝無糖飲料、黑咖啡,吃最討厭的苦瓜及芥菜,直到107年才首次做糖化血色素的檢查,其結果是5.4,之後的檢查皆在標准值,飲食的改變讓我避免了糖尿病,真的很感恩謝明哲教授
1天前
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