牛排醬出包？美國「A1牛排醬」驗出一級致癌物，專家教1招自保

吃牛排常淋的美國知名醬料「A1牛排醬」驗出致癌物「環氧乙烷」，須全數退運或銷毀，另有2項同樣從美國進口的醬料也中標。環氧乙烷是什麼？對人體有何影響？

美國進口醬料又爆驗出致癌物「環氧乙烷」！食藥署公布邊境檢驗結果，「A1牛排醬」遭檢出殘留農藥環氧乙烷0.3mg/kg，同樣也是從美國進口的「無糖油醋醬」以及「煙燻辣椒和萊姆烤肉醬」也分別被驗出環氧乙烷1.2mg/kg、1.1mg/kg，由於台灣不允許環氧乙烷使用於食品中，因此共計約700公斤調味料依規定必須全數退運或銷毀。

事實上，這並不是首次進口食品驗出「環氧乙烷」事件，食藥署從2020年起，就陸續在多種進口食品中驗出環氧乙烷殘留，包括知名冰品哈根達斯、韓國辛拉麵、印度咖哩粉、好市多的乾酪商品等，都曾引發熱議。為什麼各類食品都能見到環氧乙烷的蹤跡？環氧乙烷究竟是什麼？對人體有什麼影響？

什麼是環氧乙烷？為什麼致癌卻常遭檢出？

根據國衛院國家環境毒物研究中心資料，環氧乙烷是一種人造氣體，主要用於製造乙二醇，是拿來製造抗凍劑和聚酯的化學物質。此外，環氧乙烷也用於醫院和滅菌設備，對醫療設備和用品進行消毒。在食品上則有滅菌效果，例如做為燻蒸劑用以清除穀物、菸草和辛香料上的黴菌、細菌和昆蟲，防止食品和農作物腐敗。

世界衛生組織「國際癌症研究機構（IARC）」將環氧乙烷列為1級致癌物，也就是「對人類有明確致癌性的物質」。主要會影響的族群是製造或使用環氧乙烷場域的工作者，因空氣中環氧乙烷濃度較高，因此可能透過呼吸或皮膚接觸而暴露。在農業上，雖然可當作農藥，用來殺菌、去蟲害，不過，因為有致癌風險，多數國家已禁用環氧乙烷於食品業中。

暐凱國際檢驗科技公司總監黃乃芸指出，針對環氧乙烷，全球各國都有各自的規範，因此進出口管理經常面臨不同的規範標準，包括印度、加拿大和美國，環氧乙烷被允許用在農業上，做為燻蒸劑來殺死害蟲、細菌（包含內孢子）、黴菌及真菌。至於歐盟、台灣則因為環氧乙烷具有致突變性和致癌性的科學證據，因此唯有醫療設備上的消毒時可用，一般在農產品和食品上都禁止使用和檢出。

正因部分國家允許用環氧乙烷當做農藥，因此香辛料、穀物等作物可能成為高風險的產品。前兩年歐洲也爆發史上最大的食品回收事件，大規模將相關高風險產品做預防性下架。包括冰淇淋中使用的增稠劑，例如刺槐豆膠及關華豆膠的原料、泡麵中調味包所包含的胡椒及乾燥蔬菜等等，都紛紛成為當時的危險產品。食安專家韋恩也推測，這次美國進口調味料驗出環氧乙烷殘留，可能來自當中添加的香辛料而肇禍。

如何避免環氧乙烷下肚？專家教1招自保

環氧乙烷殘留事件頻傳，一般民眾該怎麼辦？韋恩認為，以這次的牛排醬為例，每公斤0.3毫克，濃度很低、急毒性極微，尤其牛排醬作為醬料使用，食用頻率低、攝取量非常小，就算不小心吃下肚，也不必太過擔心。

不過他仍建議，如果要盡量減少攝入環氧乙烷的機會，平時可盡量選擇國產乾燥農產品，如果香料非得使用進口產品，由於歐盟的食品、農產品禁用環氧乙烷，因此選擇歐系香料也是相對安全的選擇。

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