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想靠吃素減肥?注意4大地雷及3要點

Heho健康

更新於 2021年11月03日08:56 • 發布於 2021年11月07日02:00 • 艾蜜莉

現在講究飲食健康的人變多,吃素食的人也越來越多。如果掌握住素食的好處,除了可以讓身體更健康,甚至有助減肥。但是,有些人為了減肥開始嘗試吃素之後,體重竟然不減反增,這問題究竟出在哪裡呢?

其實,蔬菜並不等於所有的素食,素食更並不全代表低熱量,背後的問題,主要出在烹煮的方式。

素食熱量地雷區

其實,蔬菜並不等於所有的素食,素食更並不全代表低熱量,背後的問題,主要出在烹煮的方式。為了提升食物的美味程度,素食常見的4大烹煮方式,其實是熱量重災區,像是:

  • 油炸
  • 紅燒
  • 熱炒
  • 勾芡

除了上面的這些烹飪方式,也要注意加工品。在素食的食材中,有許多屬於加工食品,像是市面上有許多素食加工品,包括素腸、素肉、素蝦仁、素腰花、素火腿、素香腸等,幾乎所有的葷食,都有仿素食品。但是,加工食品中,必須添加許多防腐劑、調味料,所以即使用最簡單的方式烹煮,還是有可能吃下太多添加物。

而且為了減肥改吃素食的人常會忽略,以至於吃下了太多的根莖類,像是馬鈴薯、地瓜等;也有無肉不歡的人,為了彌補沒有吃肉的「空虛感」,會吃下額外的米飯,一加一減,會大大削弱減肥的效果。

素食飲食注意這些要點

吃素的人如果沒有注意飲食的內容,容易出現飲食攝取不均衡的問題,易缺乏的營養素包括了蛋白質、維生素以及礦物質。

一、蛋白質:植物性蛋白質的必需胺基酸含量較動物性蛋白質少且不完整,因此無法達到人體所需的含量,建議穀類和豆類一起食用,因為豆類缺少的甲硫胺酸可以由穀類中攝取,兩者互補才能符合必需胺基酸的需要量。

二、維生素:吃全素的人,容易缺乏維生素B2和B12,因為這些營養只有在動物性食物中才有,例如肝臟、腎臟、奶、蛋等。建議可以多攝取深綠色蔬菜、豆類、酵素及綜合維生素錠,以補充不足的營養。

三、礦物質:全素者易缺乏的礦物質包括鈣、鐵、鋅。一般最好的鈣質來源是帶骨魚類、奶類和奶製品,為了避免鈣質不足,建議多補充豆類、豆製品、芝麻、深綠色蔬菜或是吃鈣片。

圖 / 艾蜜莉

內容原文:Heho-吃素可以減肥嗎?營養師爆料4大雷區

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