農曆新年即將到來，在這個闔家團圓的日子裡，餐桌上總少不了各式美味佳餚。然而，大魚大肉的飲食習慣，不僅容易造成腸胃負擔，更可能引發心血管疾病等健康問題。對此，台安醫院心臟內科主任林謂文特別提醒民眾，在享受美食的同時，也要留意身體健康，以免「過年病」上身。
迎接新年 年貨挑選有訣竅
除了餐桌上的菜餚，年節期間還有許多必備年貨，像是烏魚子、香菇、干貝等乾貨，都是台灣人過年必買的食材。但面對琳瑯滿目的選擇，該如何挑選優質年貨呢？食補達人林秋香提供幾個挑選訣竅：
挑烏魚子要在燈下看 血管放射狀最好
烏魚子素有「多子多孫、家族昌盛」的美好寓意。林秋香提醒，挑選時，可觀察其表面是否有光澤、顏色是否平均、大小是否對稱。若是野生烏魚子，血管會呈現放射狀；反之，養殖烏魚子則只有主動脈。此外，優質烏魚子在照燈時會呈現通透、濕潤的狀態，每片約300克，價格約2,000元。值得一提的是，烏魚子與威士忌、高粱酒最為搭配，不同的酒類可帶出烏魚子獨特的香氣。
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香菇帶來富貴長壽 挑越輕越好
香菇有「富貴長壽」的吉祥含義。挑選香菇時，林秋香教大家，要注意香菇內壁顏色是否呈現均勻的黃色、傘褶要清楚，菇冠則應呈現暗黑色。若是蕈傘變黑或是黃中帶黑，則應避免選購。此外，優質香菇的觸感應該越乾越香、越輕越佳。可用手摸摸看是否夠乾燥，再捧在手上觀察重量。最後，將香菇放掉，聽聽掉落的聲音是否清脆，越清脆表示烘得越乾。外型方面，好的香菇應該完整，菇體外觀稍有扭曲，形狀如鈕釦最佳。
干貝讓您一帆風順 越大越鮮
林秋香老師說，干貝有「一帆風順」的美好寓意。大干貝的顏色應呈現琥珀金黃色，有光澤，形狀圓而完整，體積越大越鮮美，但價格也越高。小干貝則是呈現土黃色，乾燥密實，裂縫不宜過多，形狀完整，硬度高。
花膠顏色要深、乾魷魚要厚、果乾要清香
健康主廚潘瑋翔也分享了幾個常見乾貨的挑選祕訣。他表示，吃花膠有「豐衣足食過好年」的意涵，挑選時可留意其顏色是否通透，有無腥味。他解釋，靚花膠通常顏色較深且暗啞，因為深色代表是老花膠，魚油會完全揮發，不會有腥味，且乾身、厚身。此外，花膠顏色要夠通透，可在燈光下檢視，若帶有黑色，則代表曬製前清洗不乾淨。
而乾魷魚一般稱為「吊片」，因為在製作和販售時都是一片一片吊起來。挑選乾魷魚時，魷魚肉質越厚表示品質越好。潘瑋翔建議，可觀察其色澤是否自然，表面若有白色粉末，是鹽分在接觸空氣後結晶的自然現象，並非發霉。
若發霉則會長出綠毛。此外，可在透光下檢查魷魚，若能看到自然紋路則品質較佳。觸感方面，身長越長、肉越厚的乾魷魚，打在桌上會有清脆的「啪啪」聲，且不會軟下去，摸起來也不黏手。
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至於果乾的挑選，潘瑋翔提醒，新鮮水果製成果乾後，顏色通常會略微褪色，呈現自然、淡雅的色澤。此外，天然果乾會散發出淡淡的水果香氣，需要靠近才能聞到。口感方面，天然果乾應保留水果本身的微酸甜味，不會過於甜膩。購買前不妨先試吃，以確保品質。
烏魚子富含營養 美國心臟學會建議一天只能20克
運動營養專家祖雄指出，烏魚子是過年餐桌上不可或缺的菜色，不僅富含蛋白質及脂質，維生素A、E、B群及葉酸的含量也不低。雖然烏魚子油脂量偏高，但多以EPA和DHA等不飽和脂肪酸為主，有助於調節血脂代謝及保護心血管。
此外，每100克的烏魚子還含有2,109毫克的精氨酸與2,052毫克的離氨酸。精胺酸可促進一氧化氮的合成，使血管舒張降壓，同時也是生長激素的原料，有助於骨骼生長發育；離胺酸則參與鈣吸收，可幫助身體形成膠原蛋白，對於骨骼和結締組織的生長及維護有所助益。
不過，祖雄也提醒，烏魚子屬於高膽固醇食物，每100克含有659毫克的膽固醇。有高血脂症、心血管疾病的患者，應留意烏魚子的攝取量。依照美國心臟學會建議，每天的烏魚子攝取量應少於20克，約兩指寬大小。
此外，烏魚子也是高普林食物，有痛風、尿酸過高問題的人，應注意烏魚子等高普林食物的食用量，以免引發痛風發作。腎臟疾病患者也要特別留意，烏魚子的鉀、鈉及磷含量高，應避免或減少食用。
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平常愛下廚又注重健康的林謂文教大家一招讓烏魚子變健康！烏魚子煮好後切成碎片，拿來澆在生菜沙拉上，這樣可以增加美味，又能中和烏魚子的鹹。大家都嫌棄烏魚子高油高鈉缺乏膳食纖維的部分，如果混在沙拉一起搭配吃，能補充膳食纖維，還能減少沙拉醬的用量，好吃低熱量，過年吃烏魚子沒負擔。
◎ 諮詢專家／林謂文醫師．林秋香老師．潘瑋翔主廚
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