營養專家都說追求健康就要少吃紅肉，多吃白肉，對「很難戒掉牛排」的人，有沒有降低危險因子的吃法？健康主廚陳之穎端出了一種聰明烹飪方式──「鹽水煮牛排」。不用高溫煎烤牛排，還能保持牛排的軟嫩多汁。食譜如下：
材料
牛小排2片、鹽水、櫛瓜、洋蔥、玉米筍、香菇、紅蘿蔔等蔬菜適量。
作法
鹽水（鹽水比例，1000c.c.水：100克鹽）先煮開，關火後，將牛小排浸入，牛排泡煮時間要視牛排厚度而調整。
先將洋蔥、紅蘿蔔炒香炒軟，再加入櫛瓜、玉米筍、香菇，炒至半熟狀態。稍微騰出鍋子一半的空間。
取出牛排，擦乾表面後，將牛小排移入蔬菜鍋中，稍微兩面煎至上色即可（也可以切小片，再加入拌炒好的時蔬）。
Tip：
健康主廚陳之穎補充，選擇牛肉除了產地有差異，選擇部位也應避免過多油脂的部位，而牛小排是符合油花不宜過多的選項。使用高滲透壓的鹽水（鹽水比例約5～10％之間）鎖住牛肉的甜味，即能維持牛肉風味。鹽水煮滾後要記得關火，才將牛小排放入鹽水中泡熟，大約2分鐘左右，肉色變成粉紅，時間長度可依據牛排厚度調整，使牛排達到6至7分熟的狀態後，煎的時間就不必太長，還能保持軟嫩多汁。
營養加分
陳之穎表示，「鹽水煮牛排」這種烹調方法可使牛排減少煎烤時間，不僅香氣不減、口感軟嫩多汁，搭配多種蔬菜一起吃，確保營養均衡，是一種健康的烹調選擇。
◎ 諮詢專家／陳之穎健康主廚
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