文/營養師方慈聲Grace
最近走進咖啡廳，應該不難發現濃縮咖啡的搭配選項除了鮮奶、豆漿之外，還多了燕麥奶，甚至燕麥奶拿鐵還成了當季主推商品。就連知名連鎖咖啡廳、超市的燕麥奶還造成搶購熱潮，一度賣到大缺貨。其實燕麥奶並不是新興產品，但近年來搭著素食、環保主義的風潮，燕麥奶又重新被打上聚光燈，更搖身一變成為時尚人士新寵兒。但究竟燕麥奶的營養價值如何？與牛奶的差別又在哪？這篇就讓營養師以健康觀點切入，帶大家一起認識它吧！
什麼是燕麥奶？
首先必須釐清「燕麥奶」當中不含「奶」，也不屬於奶類製品，正確來說應該稱為「燕麥飲」，因為其製作方法是將燕麥片泡軟後，再加水一併攪機打而成，至於濾不濾渣皆可。部分市售的燕麥奶會在過程中加入植物性菜籽油、食鹽等，也些還會添加酵素來分解燕麥的澱粉結構，使成品具有濃醇滑順口感並帶有甜味。
燕麥有助於改善膽固醇，那麼燕麥奶也可以嗎？
「燕麥」的健康益處在於它同時富含了水溶性與非水溶性兩種膳食纖維，β-葡聚醣就是一種「水溶性膳食纖維」，已被證實能阻斷體內膽固醇合成的路徑，因此可以降低血中膽固醇；而「非水溶性膳食纖維」則是能促進腸道蠕動，抑制膽固醇和脂肪被人體吸收。
但是「燕麥奶」是將燕麥片經過泡軟或是酵素處理，分解了原本複雜的澱粉結構，也就是原來具有保健效果的結構被破壞了，因此燕麥奶的GI值（造成血糖上升的速度）會比直接吃燕麥片還高，對於有血糖控制問題的族群，應注意評估燕麥奶攝取量。
所以如果想要藉由攝取燕麥，以獲得改善膽固醇的好處，建議直接選擇燕麥片，無論是將沖泡乾燥燕麥片或是將燕麥粒加入米飯中煮熟食用都是營養師較推薦的方式。
能取代牛奶嗎？
同樣容量的無糖燕麥奶比牛奶熱量低，也多了膳食纖維，但是在蛋白質及其他礦物質（尤其是鈣含量）則略遜一籌，所以是不能相互取代的，但如果是素食者、乳糖不耐或是喝豆漿會脹氣的族群，燕麥奶就會是你的好選擇，如果想用燕麥奶取代牛奶的話，記得在搭配飲食中攝取足夠的蛋白質和鈣質，或者選擇有加強鈣的燕麥奶。
愛上燕麥奶的減脂族群一定要知道的事實
燕麥奶屬於碳水化合物，要被歸類在飲食計畫中的澱粉類，而不是奶類喔！例如市售240c.c.燕麥奶的碳水化合物含量約等於 1/4 碗飯或是半顆地瓜(55g)，記得有喝燕麥奶的話就要減少澱粉類的攝取，還要記得選擇無加糖的，才不會讓減脂計畫破功。
最後幫大家總結，燕麥奶的營養好處在於能夠提供膳食纖維、作為低脂肪的飲品新選擇，購買時可挑選無加糖、無濾渣的品項，另外也可以在燕麥奶中加入芝麻、杏仁或是強化鈣的燕麥奶，補足缺少的鈣質！
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