【早安健康／蔡經謙報導】買回家的蔬菜若保存不恰當，又或不小心在冰箱擺得太久，總是會變得略為乾扁、不新鮮。此時，因為還未腐敗可以食用，丟棄總是覺得浪費，然而入口卻又覺得口感不佳，該怎麼辦呢？日本專家指出，或許可以透過50度水洗，讓蔬菜回春。
不用猶豫要不要丟掉蔬菜啦，50度熱水清洗竟能讓蔬菜回春！
日本食物協調員吉野愛指出，若蔬菜因為久放而漸漸變得乾燥，為了不要造成食物浪費、浪費錢，此時透過50度水洗法的妙招，即可以讓蔬菜恢復清脆口感。以變得乾燥的高麗菜絲舉例，可將熱水與常溫水混和成50度上下，接著將高麗菜絲放入清洗20～30秒，接著再過一次冷水即可讓高麗菜恢復「健康」狀態，不僅水潤，也有口感。
日本營養師森下久美子對此解釋，透過50度水洗，由於熱水的溫度會打開植物表面的氣孔，細胞因此能吸收水分，植物就可以恢復成水潤的樣子。
除了前述提及的高麗菜外，許多在冰箱放得太久的蔬菜變得「殭屍化」，表面變得乾扁、皺紋，想必也讓不少民眾感到痛心。森下久美子表示，除了常見的葉菜類外，像小黃瓜、茄子等若變得乾扁，只要透過該方法，也可以「起死回生」，恢復原本狀態。
不過，復原的時間也因食物表皮的厚度而有所差異。若是豆苗，可能需要2～3分鐘，而蘿蔔苗（蘿蔔芽菜、蘿蔔嬰）則僅需20～30秒，須依蔬菜的大小與表皮厚度調節。
需要留意的是，50度水洗法的溫度雖不用準確定為剛好50度，但仍以48～52度為佳，若是溫度超過60度，則相當於「加熱」烹煮，若低於43度，則反而有可能因溫暖的環境而讓細菌繁殖。森下久美子建議，可將熱水器溫度設定為60度，當熱水注入容器後，降到約50度左右，即可將蔬菜浸入用來清洗蔬菜。
除了回復口感，也能幫助保鮮、去腥！下一頁看看更多專家達人說法
50度水洗法不僅延長蔬果新鮮度，對肉類也有去腥奇效！
除了能讓蔬菜回春外，日本調理技術研究會平山一政曾出書指出，透過50度水清洗蔬果，能活化蔬果的酵素及細胞，最多可延長5日的保鮮度。
森下久美子也指出，若是用來清洗柑橘類水果或是蘋果，不僅可以洗淨附著於果皮的果蠟，還可以達到催熟效果，增加甜味。
除了蔬果用此方式清洗有效外，事實上此方法對肉類的幫助也不少。森下久美子表示，魚類、貝類的腥臭味來源於表面氧化的脂肪，透過50度水洗將其洗淨，即可去腥，使味道變得豐滿、清爽。
日本節目《月曜夜未央》也曾請東京蓋飯排行榜榜首的知名雞肉料理店店長進行測試，將普通超市買來的雞肉，一份經50度水洗，另一份則不水洗進行料理，並請店長佐佐木試吃。店長表示，未經50度水洗的雞肉不僅有養殖雞特有的「雞臭味」，雞肉也乾巴巴的；而經水洗的雞肉異味少了很多，吃起來也較軟嫩。
物價飛漲，不少民眾精打細算，習慣趁著超市即期特價購買打折食品。森下久美子指出，若有50度水洗的習慣，購買即期品後，就可透過此方法用半價的價格享受到不遜色於新鮮食材的美味。她更進一步笑稱，當晚若端出即期品晚餐，只要透過50度水洗，家人也不會發現是即期品。對於想省荷包的民眾來說，或許是個好選擇。
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