多吃蔬菜可以攝取纖維質和多種抗氧化植化素，但「蔬食」和「蔬菜」可不完全一樣，例如到素食餐廳、蔬食自助餐用餐時，有些常見菜色其實暗藏「加工過度」的陷阱，可能讓心血管疾病風險增加5％、早死風險高13％，比普通加工食品更糟糕，專家強調幾乎「毫無營養價值」可言。
吃蔬食也可能傷身！研究：愛吃植物性超加工食品短命風險高13％
吃素或吃蔬食可以很養身，也可以很傷身，端看餐盤裡的食物怎麼選！舉例來說，如果裝滿薯條炸物、蔬菜披薩、甜甜圈，就算沒有肉，依然隱藏著風險，因為這些都屬於「超加工食品」！所謂的超加工食品是指經過繁複的加工程序處理而成，通常食材中多數營養成分已經消失，同時額外添加大量食品添加劑。
一篇發表於《柳葉刀區域健康歐洲》（The Lancet Regional Health — Europe）新研究，調查超過11.8萬人資料發現，吃植物性超加工食品會增加壞膽固醇、高血壓，心臟病風險高5％、早死風險高13％，其中的植物性超加工食品是包含麵包、糕點、蛋糕、餅乾、各類零食、糖果、含糖飲料等。
由此可見，即便蔬食有益健康，仍取決於加工程度，如果選錯了只是滿滿糖分、油脂、添加物，而原型食物的好處遠大於加工過度的食品。同一篇研究也指出，如果是用新鮮食材、經過乾燥或冷凍等最低限度加工的植物性食品，光是取代10％的植物性超加工食品，則心血管疾病風險就降低了7％、心臟病死亡風險也降低13％。
一週別吃超過3次！簡單方法無痛遠離「超加工食品」
超加工食品的危害之大，讓美國營養教授Jinan Banna也說，有些超加工食品他永遠不吃，例如汽水簡直只有糖和熱量，沒有任何營養價值。不過超加工食品的魅力就在於美味、讓人想一吃再吃，為了健康著想，最好淺嚐即止，不妨從日常開始建立習慣、漸漸幫助身體遠離風險。
例如，營養師陳嫚羚（嫚嫚營養師）曾在臉書貼文建議，試著先把吃超加工食品的頻率限縮在「一星期3次以內」。營養師簡鈺樺也教大家用「代換」的方式循序漸進，例如想吃罐裝八寶粥時，改成自己煮綠豆湯、花生湯、薏仁湯；想吃水果口味的優格，不如吃原味優格另外加新鮮水果；想喝含糖飲料時則改喝氣泡水，在採買前也可以先查看食品標示，挑選加工程度相對較低的選項，從日常中的每個選擇開始，體貼自己的健康。
英國倫敦國王學院（King’s College London）營養飲食榮譽教授Tom Sanders則推薦蔬食者可吃地中海飲食、得舒飲食（DASH），這些飲食不僅含有大量蔬菜，還都會避免吃薯片、含糖飲料、蛋糕、糖果等，是有益心血管健康的好選擇
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