吃魚能補充優質蛋白質，常吃鯖魚、秋刀魚、鮭魚等富含Omega-3脂肪酸的魚類，研究指出還有保護心臟、降低壞膽固醇、預防動脈硬化的效果。不過吃魚也要聰明吃，愛吃「5種魚」可能造成負面影響，例如容易吃進毒素或重金屬，甚至提升致癌風險。
1.炸魚
食材本身再健康，料理方式不佳也會讓營養大打折扣，甚至增添致癌因子，英國傳統料理「炸魚薯條」就是代表之一，因為高溫油炸會破壞營養素，且炸物高油脂、產生反式脂肪，多了三高、肥胖、心血管疾病風險，反而抵銷了魚油的功效。
2.烤焦的魚
烤魚烤到「恰恰」帶點微焦最是香氣逼人，但如果為了健康著想，烤焦的食物還是能避就避，腎臟科醫師洪永祥就曾在臉書貼文提醒，蛋白質燒焦後會產生的多環芳香烴，已被證實為一級致癌物，雖然攝取量不見得會直接導致癌症發生，但還是建議避免，同時也要多吃蔬菜降低罹癌風險。
3.中式鹹魚
世界衛生組織公布的致癌物清單中，曾把「中式鹹魚」列為一級致癌物，與菸酒、檳榔、香腸培根等加工肉品同級，主要原因在於鹹魚的加工過程中會添加硝酸鹽或亞硝酸鹽，碰到高溫、與人體腸胃道中的胺類作用下，可能形成致癌物亞硝胺。
農業部曾對此釐清，魚肉製品中硝酸鹽與亞硝酸鹽添加量只要低於70 mg/kg (ppm)，其致癌的可能機率將相當低，因此魚肉加工品仍可添加必要的食品添加物，只是使用量須符合法定標準。
腎臟科醫師顏宗海也認為，不是吃了一塊鹹魚就會罹癌，重點還是在於飲食習慣，這些有疑慮的食物不要天天吃、吃過量，或者有意識搭配新鮮蔬果補充維生素C和膳食纖維，也能抑制亞硝胺形成；而且鹹魚本身鈉含量很高，吃多也不利血壓控制、增加心血管疾病風險，最好還是別吃太多。
4.深海魚、大型魚類
相信很多人都聽過「大型深海魚類」少吃的說法吧！根據農業部介紹，深海魚、大型魚類因為生命週期、生物累積作用，容易累積重金屬（汞）、戴奧辛、多氯聯苯、環境荷爾蒙等污染，尤其像是鮪魚、旗魚、鯊類等大型深海魚特別要留意。
衛福部建議，孕婦、嬰幼兒最好必要吃深海魚、大型魚類，如果一定要吃，每週不要吃超過1次，每次不要吃超過50g，且記得避開「魚皮、內臟、魚卵」等油脂含量高的3部位。資深護理師譚敦慈接受《早安健康》專訪時也曾建議，可以的話吃魚要選「放在盤裡能完整看到頭尾」的小型魚類，煎魚時多一個「去皮」的步驟，還能減少40％重金屬攝取！
5.有衛生疑慮的生魚片或海鮮
生魚片看起來「尚青」，但保存或衛生條件上只要有一點疑慮，就會大幅提高食物中毒的風險。重症專科醫師黃軒過去就在臉書貼文提醒，魚蝦貝類要特別小心寄生蟲，例如肝吸蟲、異形吸蟲等，要是海鮮沒有充分煮熟就有風險，有研究發現，感染寄生蟲可能侵犯肝臟、膽管而引發肝硬化、膽管炎、甚至膽管癌等嚴重疾病。
前陣子一位65歲慢性肝炎的患者，也因為不慎吃了有海洋弧菌的生魚片，上吐下瀉緊急掛急診，差點因猛爆性敗血症、多重器官衰竭致命，死亡率超過50％。內科醫師陳威龍在專欄文章呼籲，免疫力較差的族群要多留意，最好不要生食海鮮，以防感染釀大禍。
留言 1
Jimbo
孕婦、嬰幼兒最好「必要」吃深海魚、大型魚類⋯
09月05日04:17
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