上個週末你享受過的早午餐，是否跟3年前的一樣呢？依然是熟悉的煙燻鮭魚班尼迪克蛋、西班牙烘蛋，或是堆疊了香腸、吐司、培根、香菇、煎蛋和薯餅的澳洲式大早餐？如果真是這樣，那麼接下來的幾個月，隨時都可能會有「無底早午餐」（bottomless brunch）出現在你身邊，因為這3年來持續升高的人氣，已在英國、歐洲和澳洲發展為固定的消費型態。
無限暢飲從深夜酒吧延伸到早午餐
一開始「bottomless」只用來形容無限量供應酒飲的消費選擇，從酒吧PUB、小酒館到餐廳都看得到，這是全球疫情過後，餐飲業者為重振生意、留住顧客而採用的經營手法，事實也證明的確受到大眾的歡迎。無限暢飲的概念並非新穎，過去的Happy Hour就是一種類似的做法。如今這個概念延伸至早午餐，正好迎接消費者深感口袋緊縮的時期。在早午餐是週末必備的社會，能夠用一餐的錢解決兩餐，同時又能無限暢飲義大利氣泡酒（prosecco），何樂而不為呢？
你我可能會認為早午餐是近代的一種生活風格，然而「brunch」這個詞最早可追溯至1895年《航特週報》（Hunter’s Weekly）的散文，形容是「熱鬧、適合社交和迷人的」，完全像今天我們所體驗或觀察到的。一般印象中的早午餐是搭配香濃的咖啡，但是紐約人偏好吃貝果、喝含羞草雞尾酒（mimosas），或是吃早餐拼盤、喝血腥瑪麗；英國人則喜歡在享用鬆餅、法式吐司或班尼迪克蛋時，來一杯調酒、含羞草雞尾酒或義大利氣泡酒。由於這個「酒精飲料」的搭配，使「無底早午餐」變成千禧世代在舉辦慶祝、告別單身派對或生日會的高人氣首選。習慣在Cafe點「培根三明治搭配英國伯爵茶」的人，現在聽到服務生推薦「一份班尼迪克蛋搭配義大利氣泡酒」，接下來應該會逐漸習以為常。
從另一個角度來看，早午餐需求的激增，讓餐飲業者得以利用吸引人的優惠組合吸引客流，從早上、中午至下午時段都有機會達到高朋滿座。
「無底早午餐」如何利用吸引人的優惠組合為餐飲業者帶來好處？
1、非忙碌時段的轉機：
如果在午餐前生意冷清，可藉此將安靜的時段轉換為創造盈利的機會。
2、吸引新客群：
藉機使經營多樣化，吸引新的、不同的顧客，然後有機會將他們轉為回頭客。
3、社群媒體的磁鐵：
相較於美麗奢華的精緻料理（fine dining），早午餐可說是低成本、吸睛多彩、超上鏡的媒體磁鐵；Instagram有3000萬條貼文的關鍵字是「brunch」，畢竟享受早午餐相對更貼近日常。
4、把無底酒飲當釣鉤：
前面提及的含羞草雞尾酒，原先在倫敦被稱為「香檳橘汁調酒」（champagne-orange），因為只是香檳混合冰涼橘子汁的雞尾酒，是一款由駐緬甸的蒙巴頓伯爵（Earl Mountbatten of Burma）獻給英國女皇的調酒；1961年的《雪梨晨鋒報》（Sydney Morning Herald）曾報導，這是皇室成員喜歡的新飲料。美國內華達州雷諾市中心的維特尼峰酒店內「世襲餐廳」（Heritage Restaurant）的總經理表示，「無底含羞草雞尾酒」其實是一個虧本招攬商品，儘管酒飲的部分賠錢，卻能留住客人至少2～3小時，促使他們消費更多的食物，藉此創造利益。
墨爾本最搶手的無底早午餐地點搶先看！
以下金額以一人餐費（澳幣）為計：
New Quarter：越南餐廳，無限量麵條，無底酒飲。花費$49可任選兩道點心，如迷你法式越南麵包、和牛串烤或炭烤玉米餅；追加$40，可暢飲2小時無限的生啤酒、葡萄酒和瑪格麗特等調酒。
New Quarter，越南餐廳，無限量麵條，無底酒飲。（圖片來源：New Quarter官網）
Bodega Underground：墨西哥式早午餐，$75。以五道菜套餐形式呈現，而且全部無麩質料理，包括奇波雷煙燻辣椒雞、墨西哥辣椒餅（chilaquiles）和吉拿棒沾焦糖醬。暢飲時間為90分鐘，大多是墨西哥酒飲，包括番石榴風味的墨式含羞草雞尾酒。
Bodega Underground供應墨西哥式早午餐，一人約澳幣$75。（圖片來源：Bodega Underground官網）
Half Acre：西式料理，吃到飽，喝到開心。$69即可享用無限量的各種經典早午餐，菜色隨當季食材變化；僅限定週六日，用餐限時2小時。若追加$29，可暢飲季節限定的雞尾酒、義大利氣泡酒、葡萄酒和無酒精雞尾酒。
Half Acre，西式料理，吃到飽喝到開心。（圖片來源：Half Acre官網）
Moonhouse：港式飲茶，無限量點心，無底酒飲。僅限週六日，$59，可以無限享用12款美味點心，從鮮蝦餛飩、北京烤鴨捲餅、叉燒包、到炸魷魚、蝦餃等；另外也有純素點心供選擇。追加$30，可品味三家在地釀酒廠生產的艾爾啤酒、皮爾森啤酒和灰皮諾葡萄酒。
Moonhouse，港式飲茶，無限量點心、無底酒飲。（圖片來源：Moonhouse官網）
Tokyo Tina：限週六兩場訂位，限時2小時。四道菜套餐要價$55，包括刈包、壽司、炸雞、炸豬排等居酒屋菜色；享受無底酒精暢飲則需要加價$24。好玩的是，這間摩登日式料理店還舉辦賓果遊戲，除了娛樂，還讓食客有機會贏得獎品，也是另一個打造老顧客的行銷手法。
Tokyo Tina，限週六兩場訂位，限時2小時。（圖片來源：Tokyo Tina官網）
Magic Mountain Saloon：泰式料理，僅限週六11:30～13:00。食物為無限量供應，包括碳烤雞串、莫札瑞拉起司咖哩飯、酸辣冬蔭湯和炒飯。總消費取決於客人的酒飲組合：$65可以暢飲啤酒、葡萄酒、義式香甜酒和西班牙桑格利亞調酒；或者是$50的無酒精雞尾酒。
Magic Mountain Saloon，泰式料理，僅限週六11:30～13:00。（圖片來源：Magic Mountain Saloon官網）
Horn Please：印度料理，僅限週六日12:00～15:00，每桌限時90分鐘。$69可品嚐到最道地的印度小吃和甜點，3款前菜（炸餃子、酸辣花椰菜、印式炸雞）和3款搭配饢餅或米飯的主食（奶油雞、泥窯烤、菠菜餡餅），酒飲選擇包括啤酒、葡萄酒和雞尾酒。
Horn Please，印度料理，僅限週六日12:00～15:00，每桌限時90分鐘。（圖片來源：Horn Please官網）
早午餐產業將可能細分為不同客群市場
我們日常生活中熟悉不過的早午餐，已經從週末的家庭聚餐風景，延伸出搭配酒精飲料的成人專屬空間。隨著「無底早午餐」增強自己的市佔率，不久的將來，我們可能看到「經典早午餐」和「無底早午餐」的劃分，也許是一個通用標章，讓人一眼就能辨別這是適合或不適合大人小孩聚餐的Cafe、餐廳和小吃店。另外，從上述的例子我們可以發現，墨爾本的早午餐已經不再受限於經典，而是大步展現出多元民族的食性，業者甚至需要為料理和酒飲的相得益彰而認真思考酒單。不過，為了民眾的健康消費與安全，可以預想相關機構接下來將制定法規，以規範供應無底早午餐的業者和消費者的行為。
【飲酒過量，有礙健康】
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
延伸閱讀
▶2024年台北最強早午餐？從上游到餐桌都踏實完成的時尚餐酒館「ROU X James Sharman」
▶酪梨泥吐司風靡全球後 澳式早午餐創新核心「墨爾本」帶來什麼文化交融新創意？
▶中央市場海外首站！美食之都墨爾本 無須出國便能體驗「義」國之旅
留言 1
胖胖
這種模式在台灣是行不通的 很快就倒了
17小時前
顯示全部