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健康

水果沒吃完怎麼辦? 教你"水果冰箱保存法" 快收藏起來

常春月刊

更新於 2019年03月04日01:22 • 發布於 2019年03月03日16:00

(本文摘自常春月刊352期)
 

冷藏水果時,降低環境溫度及保持濕度是貯藏水果的關鍵。水果如果未經處理就放冰箱,會產生失水問題。一般的家用冰箱並無濕度控制,放進去的食物很容易脫水,從水果是否豐盈飽滿就可判別。所以,放進冰箱的水果最好以塑膠袋包裹,以免於貯放時失水。

 

紙有吸水作用,水果在進出冷藏庫時,因為溫差關係,於水果表面有凝結水的現象,這些凝結水不利於水果貯存,所以,用紙包裹有利於吸收凝結水,表皮較嫩的水果先用紙包裹,再以塑膠袋包裹,是為了避免凝結水對表皮的傷害,有些會發生寒害的蔬果也常會先用紙包裹,因為寒害造成表皮抗力薄弱,如此可降低凝結水造成的傷害。

 

許多民眾知道報紙有油墨,所以不會用報紙包水果,不妨用速食店提供的紙袋來調節濕氣,外面再加一層塑膠袋,既無油墨問題,且紙袋是立體的,可節省冰箱空間。此外還有「塑膠袋戳洞法」,也就是只用塑膠袋裝水果,重點是要戳幾個小洞讓水果呼吸,就像超市販賣的水果,也會在其外包裝打上數個小洞,就是方便消費者買回家可直接冷藏。

 

但「體積龐大」的水果,像西瓜,許多人會用保鮮膜覆蓋後冷藏,會比切塊的不易變質,但是保鮮膜最好不要直接接觸食物,所以建議要將西瓜切塊後裝入保鮮盒,盡早食用,確保食用的安全性。一般來說,水果整顆冷藏的儲藏期較長,一旦切成小塊後,組織已遭到嚴重破壞,容易孳生微生物,則貯藏期明顯變短,僅剩數小時或數天而已。處理切塊水果時,更需注意砧板、雙手的衛生條件,以免水果受到污染。

 

蘋果是很容易釋放乙烯的水果,如果想要加速冷藏水果熟成,可將水果跟蘋果包在一起,就會很快熟透。而腐敗的水果也會釋放乙烯,像通常是成串販售的葡萄,存放時最好將果粒一顆顆剪下來,裝入保鮮盒存放,如果有腐壞的果實,也應盡速將其挑起丟掉,避免加速其他果實腐壞。

 

一般冰箱因為會常常去開它,所以溫度會高高低低不穩定,但保鮮室只要不常開,溫度會相對比較穩定一些,是較好的貯放位置。水果是會呼吸的生命體,無論放室溫或冷藏都會「自己變熟」,所以不要一次買太多,專家們都強調,不要太依賴冰箱,以免影響水果的保鮮度、口感和甜度。

 

如果水果買太多吃不完,在炎炎夏日則可以用冷凍法延長保存期限。荔枝最為甜美卻不耐久放,可以先將荔枝浸鹽水瀝乾後冷藏,可使其較不易變質。真的吃不完就剪一粒一粒的放冷凍,雖然外皮會乾褐,但果肉的風味與口感不變,甚至放到冬天都不會壞。香蕉可以將其剝皮後裝入塑膠袋或保鮮盒後冰凍起來,打成冰沙或蔬果汁。
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留言 2

  • 郁惠
    誰都嘛知道東西就是新鮮最好吃了…
    2019年03月04日02:22
  • 吳艾咪(amy)
    婆婆喜歡買大量水果 然後吃不完放冰箱放到發霉 或是長一堆果蠅 真的很討厭水果
    2019年03月04日04:42
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