早餐該吃什麼好？70歲婦女平常早餐最愛吃三明治，體重直線上升，還有脂肪肝被轉介到肝膽腸胃科門診，基隆長庚醫院肝病防治中心主任錢政弘問她早餐都吃什麼？聽到她吃三明治以後，建議她改以天然食物為主，半年後她不僅甩肉7公斤，脂肪肝也沒了，她自曝，改吃燕麥片就瘦了。
為什麼覺得婦女早餐吃三明治不好？錢政弘說，三明治是精緻澱粉做的麵包，而國人的三明治夾料，雖然一般會有蛋是還不錯的蛋白質來源，但是通常還會加火腿或是肉鬆等加工肉，頂多幾片小黃瓜或生菜再夾沙拉油打出來的沙拉醬，纖維量不足、高澱粉又高熱量，其實並不健康。
70歲婦早餐改吃燕麥片 半年甩肉7公斤、治好脂肪肝
這位70歲婦女的脂肪肝從輕微變中度，愈趨嚴重的現象讓她很擔心，願意接受醫師建議改吃別種早餐。半年後再來追蹤脂肪肝，結果腹部超音波掃瞄發現脂肪肝不見了，體重也大減7公斤。
錢政弘問她怎麼辦到的？她就說「早餐不吃三明治，改吃大燕麥片」！她表示上次看完診回去就到大賣場買了電視廣告說可以降低體脂肪、降低膽固醇的大燕麥片，她也不像一般人拿來泡牛奶還要加優格或水果什麼的，而是把它當成「粥」、「稀飯」來煮。加水煮開以後加一點絞肉或蛋再加青菜，就像吃鹹粥一樣，不知不覺就瘦了。
大家愛的三明治、麵包是「含油澱粉」食物
錢政弘說，他常被病人問「早餐吃什麼比較好？」，還有不少病人脂肪肝看很久都沒有改善、體重也減不下來。他反問病人早餐吃什麼時，大部分人都回答吃三明治或買麵包吃，而這兩種食物都是精緻「含油澱粉」食物。
精緻澱粉是醣類，經消化後會轉化為三酸甘油酯，如果沒有立即消耗掉，會變成膽固醇或脂肪囤積起來。錢政弘說，吃錯早餐或食物，是很多想減重的人，覺得自己明明吃得不多，但就是瘦不下來的原因。
燕麥屬非精緻澱粉血糖上升慢
錢政弘醫師進一步解釋，雖然燕麥也是一種澱粉，但它屬於非精緻澱粉，和米飯一樣接近天然植物原型，屬於原型食物。大燕麥片和細燕麥片不一樣，它比較像糙米般，保留較多的膳食纖維，吃了以後血糖上升的速度比較慢，不像白飯和麵包那樣容易讓人發胖。
錢政弘提醒，吐司和麵包都是用油去揉麵粉製成的，越鬆軟好吃的麵包，使用的油量也越多，也就是他說的「含油澱粉」，並不健康。他建議懶得自己煮早餐的人，可以改吃水煮蛋、雞胸肉、花椰菜、地瓜等食物作為早餐，遠離高油、高熱量的料理，才能有效控制體重，遠離脂肪肝的風險。他說，他有病人也是買超商早餐，但是從買飯糰改買雞胸肉或水煮蛋生菜沙拉，不僅脂肪肝改善，也很快瘦下來。
錢政弘也自己做早餐 最常吃不加調味水煮蛋
談到自己的早餐，錢政弘醫師說，他和太太每天早上要幫小孩準備早餐，時間有限，最常吃的是用電鍋蒸熟的水煮蛋，不加任何調味，再搭配全麥麵包或腰果饅頭，基本上不會選擇甜的軟麵包當作早餐。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／錢政弘醫師臉書
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