鮭魚煎蛋／能當早餐也能當便當菜！鮭魚配雞蛋提升免疫力又防乳癌

現代人生活節奏快速，用「吃」來養生是最簡單又方便的。美味職人周維民教大家製作「鮭魚煎蛋」，這道料理能當早餐也能當便當菜，不僅兼具美味與營養，還蘊含了豐富的Omega-3脂肪酸，有助於促進血液循環、提升免疫力、降低心血管疾病風險，還能預防乳癌發生。食譜如下：

材料

鮭魚1片、蛋2顆、菠菜75克、蒜末20克、洋蔥50克末、薑3片、核桃碎30克、美乃滋30克、薑黃粉1小匙、鹽0.5小匙、黑胡椒0.5小匙。

作法

1.菠菜洗淨燙過；蛋打散；鮭魚切塊狀；取一小塑膠袋將美乃滋、薑黃粉混勻備用。
2.取水晶碗，下蛋、菠菜、鹽、黑胡椒混勻備用。
3.熱鍋下鮭魚、薑片煎到金黃焦香出油後，下洋蔥、蒜末炒香，再下蛋液燜煎至熟，起鍋擠上美乃滋、撒上核桃碎即可。

Tip：

周維民表示，煎鮭魚時會有大量的魚油釋出，許多人會怕油膩而避免食用，但魚油中有許多身體有益的營養素。因此，他建議民眾可以先把魚排中的魚油煎出，再用魚油煎蛋，既能增加料理風味，也讓魚油的營養完全被吸收。

營養加分

吳明珠表示，鮭魚富含Omega-3脂肪酸，對於抗氧化有極佳的效果。此外，料理中加入的薑與薑黃不僅能增香，還能疏肝理氣、活血，對於緩解肝鬱氣滯也很有幫助。

◎ 諮詢專家／吳明珠中醫師．周維民美味職人

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