皮蛋有寄生蟲？寄生蟲怎麼入侵？專家說話了

網傳一段可怕影片「顯微鏡下的皮蛋有寄生蟲」，內容是將已去殼的皮蛋切對半後，取蛋黃部分放在複式顯微鏡下觀察，鏡頭下可清楚看到有許多細長的蟲在蠕動。皮蛋真的有寄生蟲嗎？

皮蛋有寄生蟲？專家：寄生蟲不可能存活

台灣寄生蟲學會理事長暨台北醫學大學醫學系分子寄生蟲暨熱帶疾病學科教授范家堃表示，新鮮的蛋內幾乎不可能含有寄生蟲，且皮蛋是經過加工的食品，寄生蟲更不可能在裡面存活。

范家堃說明，皮蛋主要製作方式包括將泥狀藥劑塗敷在鮮蛋表面，以及將鮮蛋浸漬於藥劑溶液內，再等待其熟成，雖然鮮蛋幾乎不可能有蟲，「但退一萬步想，就算蛋內真的有蟲，經過這些加工處理程序，寄生蟲也不可能還活著」。

台灣大學食品科技研究所兼任教授許庭禎表示，皮蛋是由蛋殼完整的鴨蛋，經強鹼性浸漬液處理後蛋白變性而產生，如果要出現網傳影片裡的畫面，要先出現耐鹼性的變種線蟲，還要能穿進蛋殼，可能性極低。

許庭禎認為，以網傳影片裡的狀況，線蟲必須是自母體轉移，且還能在強鹼中存活，並繁殖出這麼多的數量，但這是幾乎不可能的事。

虎尾高級農工職業學校畜產保健科教師陳瑞楠表示，如果蛋殼無破損，以皮蛋正常製程來看，並不會有寄生蟲入侵的問題。

陳瑞楠進一步說明，皮蛋依包裝方法不同，約可保存3～6個月，保存過程中如果蛋殼破損，確實有可能長蟲，例如被蒼蠅下蛋就會長蛆，但網傳影片裡看起來並不是蛆，而是線蟲類的寄生蟲。

陳瑞楠說，通常線蟲的蟲卵會隨著宿主的排遺一起排出，受精蟲卵在適當的濕度與溫度下經數天至數周，即可發育成具有感染性的蟲卵或幼蟲，但雞身上的線蟲並不會直接感染蛋。雞蛔蟲主要寄生於小腸的管腔中，偶爾會寄生於食道、嗉囊、肌胃、輸卵管、體腔等部位，蛋內的寄生極為罕見。

范家堃表示，網傳影片應是利用剪接手法製作的假影片，因為影片裡用於觀察的皮蛋很厚一塊，這種厚度在顯微鏡下應該是一團黑、什麼都看不到，但影片裡卻可以拍到這麼清楚的幼蟲，可見影片恐為移花接木而成。

范家堃說，最好的檢體應該是薄薄一層，若底下墊一張報紙，以能看到報紙字的檢體厚度最適宜，否則應該什麼都看不到。

陳瑞楠也說，就技術層面而言，使用複式顯微鏡觀察這麼厚的玻片樣本，是看不出任何東西的，因為樣本太厚了無法透光。

台灣事實查核中心檢視上傳「皮蛋有蟲」影片的TikTok帳號，發現該帳號自3/25起，陸續上傳以複式顯微鏡觀察各種物體的短影片，包括：生肉、蛋、蔬果、飲料、加工食品、貓毛、地板汙垢等。

檢視影片可發現，帳號曾觀察過薯條、洋芋片等油炸食品，裡面同樣有許多細長的蟲在蠕動，並不合理；另外，該帳號曾多次以顯微鏡觀察皮蛋，但是在6/6與7/23發布的兩段影片裡，皮蛋裡並沒有任何寄生蟲。

◎ 本文出自／台灣事實查核中心
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