滷味怎麼吃才不胖？點餐掌握 4 原則！避開熱量地雷低卡又健康

減肥可以吃滷味嗎？相較於隔壁的鹹酥雞攤，滷味的熱量確實比較低，有肉有菜又有麵。食物的種類選擇多元，如果可以做到均衡搭配，不僅能吃進多種營養素，還有助於減重！

減脂期滷味怎麼吃？滷味點餐 4 大指南

在琳瑯滿目的食材中挑選「低卡食物」，對你來說太困難了嗎？其實一點都不需要擔心，點餐只要掌握以下原則，就能吃得過癮又不發胖，當成正餐或宵夜都特別適合。

一、蔬菜儘管吃

滷味攤常見高麗菜、地瓜葉、青江菜、空心菜、大陸妹、青花菜、白蘿蔔、黑木耳、金針菇、海帶、白蘿蔔等蔬菜。不需要特別限制攝取量，可以夾 2～3 種以上蔬菜，不僅熱量低，每 100 公克僅 25 大卡，體積大又能加強飽足感，讓胃沒有多餘的空間可以裝其他高熱量食物，同時可以滿足每餐的蔬菜攝取量。

好康報你知！在同重量下，黑木耳的膳食纖維是高麗菜的 6.7 倍，可以促進腸道好菌生長、降低血膽固醇，是減重族群必須多吃的食物，利用蔬菜來減肥，就能讓減重效果發揮最大效益。

二、選低脂優質蛋白質

蛋白質是增肌減脂的關鍵營養素，然而滷味攤的蛋白質食物卻暗藏熱量陷阱，不是高油的炸豆包、豬皮、豬大腸、百頁豆腐、五花肉、培根肉，就是貢丸、魚丸、蛋餃、鑫鑫腸等熱量高、營養低的加工食品，不管有沒有在減肥，這些食物都應該要少吃，建議選擇以下幾種低脂且優質的蛋白質為主：

動物性蛋白質：牛腱、豬腱、雞腿、雞肉片、里肌肉片、雞蛋、蛋白、雞胗。
植物性蛋白質：五香豆干、黑豆干、生豆包、板豆腐、凍豆腐。

三、棄麵條選根莖類

加熱滷味基本上都有多種麵食可以選擇，鍋燒意麵、烏龍麵、王子麵、蒸煮麵、冬粉等，哪一種麵食的熱量最低？一份冬粉提供 140 大卡的熱量，相較之下是當中熱量最低的。儘管如此，無論是哪一種麵類，只要丟進滷鍋中就會吸飽滷汁，鈉含量增加，徒增身體負擔，需要格外注意。

所以我們在滷味攤挑選主食時，建議改以玉米、芋頭、南瓜、蓮藕等根莖類主食做取代，它們含有更多的膳食纖維、維生素與礦物質，具有比較高的飽足感，是聰明的減肥選食技巧。

四、減少滷汁和調味料

滷汁經過長時間烹煮加熱，足以讓食物「入味」，可以大膽推測裡頭的鈉含量不容小覷！濃郁的滷味中通常含有高鹽分，許多人習慣連湯帶料一起吃下肚，不僅熱量相當驚人，也容易引起水分滯留在體內，造成隔天水腫的問題。衛福部建議每日鈉攝取量勿超過 2400 毫克，長期超標會增加高血壓，影響腎功能，提升罹患心血管疾病的風險。