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健康

秋刀魚護心血管內臟能吃嗎?譚敦慈授1煮法變身化骨魚 營養全吸收

健康2.0

更新於 19小時前 • 發布於 8小時前

秋刀魚產期來了,秋刀魚富含Omega-3不飽和脂肪酸,有益心血管與大腦。秋刀魚物美價廉,體型適中,一人一尾剛剛好!「無毒教母」譚敦慈護理師傳授1煮法,沒有腥味,而且魚骨軟化容易入口,對年長者也很適合,可攝取全魚營養。

秋刀魚Omega-3含量比鮭魚還要高

秋刀魚是我國重要的遠洋漁業之一,秋天正值產季。秋刀魚除了魚肉本身是優良蛋白質外,還富含人體所必需的維生素A、D、E、B2與Omega-3脂肪酸,營養價值極高。Omega-3有發炎、降血壓、減少憂鬱等功效,對人體是健康好油脂。根據食藥署營養成分資料庫,秋刀魚每100克含3955毫克Omega-3,比大西洋鮭魚(腹肉)3678毫克還要高。

秋刀魚是野生海味 沒有人工養殖

漁業署表示,秋刀魚野生繁殖量大,產量也大,物美價廉。台灣漁船所捕的秋刀魚自海中捕獲後,立即在船上分級包裝,並以低溫急速冷凍保存,確保產品鮮度,新鮮秋刀魚如冷藏在0至8℃的溫度下,約可貯藏3至5天;如以-18℃冷凍,甚至可貯藏4至6個月。台灣市場上所見的秋刀魚全是捕撈漁獲,並沒有人工養殖的秋刀魚。

秋刀魚味道重怎樣去腥?

秋刀魚有頗重的腥味,如果不喜歡那股味道,漁業署建議,可用米酒加入薑末來調味,把米酒均勻淋在魚肉上醃半小時左右再料理,在醃製時也可以加鹽來調味。

秋刀魚的內臟能吃嗎?網路上掀起討論,有人認為秋刀魚內臟腥味很重,料理前一定去除內臟;也有不少饕客認為,秋刀魚的內臟是精華,略帶苦味正是懂吃的大人味。漁家女兒劉芯儀表示,秋刀魚的內臟是魚腥味主要來源,除非整尾以烤或煎方式料理,若是以油漬或日式佃煮方式料理秋刀魚,她都習慣去除內臟、去腥。

3步驟輕鬆去除秋刀魚內臟

殺秋刀魚、去除內臟,感覺既血腥又棘手,對生長在漁家的劉芯儀卻能輕鬆上手。她分享去除秋刀魚內臟的方法相當簡單。

  • 在砧板上把秋刀魚立起(背鰭朝上)。
  • 從胸鰭的上方往下切,切到骨頭(聽到咔一聲就是了)。
  • 用手將魚頭往下折,就能將內臟拉出。
  • 將魚身血水清洗乾淨,切去尾巴,切段,就能進行料理。

「化骨秋刀魚」無腥味 吃進全魚營養

很多人嫌秋刀魚味道重,林口長庚醫院深護理師譚敦慈也分享無腥味「化骨秋刀魚」的料理方法。她說自己都一次買6、7條秋刀魚,一起處理後放冰箱保存,之後不管是冷食或熱食,都不會有腥味。

譚敦慈說,買回家的秋刀魚先把魚頭、魚尾和內臟都去掉,魚身裡頭有一條血合線,要刷洗得很乾淨,然後將魚身切段,用廚房紙巾稍微拭去水分後,排進鍋裡略煎一下。煎的時侯不必放油,不用煎到熟,稍微煎一下,味道就不會那麼腥。

佃煮秋刀魚冷食、熱食皆宜 營養全攝取

煎過的秋刀魚加入蔥、薑、醋、和水等調味料一起煮熟,關火起鍋後放冷卻,再裝入保鮮盒內,送進冰箱泡一個晚上。譚敦慈說,這樣經過醋料理、浸泡的秋刀魚,骨頭軟化不堅硬,可連肉帶骨,完整吃進秋刀魚的營養。

這樣先煎再以浸泡醋的秋刀魚,食用前只要淋上清酒、味醂、醬油和糖的醬汁,或加上彩椒簡單拌抄,就是日式口味的佃煮秋刀魚,滋味甘甜,而且完全沒有魚腥味,對於牙口不好的年長者,是補充Omega-3、蛋白質和鈣質非常好的料理。

◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源.諮詢專家/漁業署.劉芯儀.譚敦慈護理師

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