【早安健康編輯部】小卷、軟絲等新鮮海鮮是老饕最愛的美食之一，除了美味，許多海產類更富含一般肉類、蔬果少有的EPA、DHA等營養素，且熱量與脂肪含量都很低，可以作為減肥、食補的好食物。不過，長樣相似的小卷、透抽、花枝…到底該怎麼辨別？海產膽固醇都偏高、不該多吃嗎？以下為您解說。
產季：夏到冬季較多，依品種略有不同。
小卷營養成分
擁有豐富蛋白質與礦物質，及EPA及DHA等不飽和脂肪酸，是低熱量與低脂肪食材。小卷等頭足綱海產也有牛磺酸，有益心臟血管與眼睛視力，是肝臟自行製造之外，很不錯的食補途徑。
小卷如何挑選保存
王永賢在《完美料理永續海鮮烹飪事典》指出，捕撈後立即冷凍的海產較佳，因為新鮮未腐敗，且急速冷凍口感也不會變。如果堅持現撈的海產，一般來說從離水到販售超過二到三小時，就開始不新鮮，就算之後再低溫處理也是枉然。潘懷宗在《別讓身體不開心》提到，挑選時要看表皮是否光亮透明，如果覺得有混濁黯淡的感覺，就表示不新鮮了。
小卷買回家後如果不是立即料理，應直接冷凍保存。解凍時置於冷藏間退冰，再清水沖洗即可。
除了小卷，還有其他海洋五兄弟
潘懷宗將頭足綱中大家常吃的六種海產稱為「海洋六兄弟」，因為他們的長相近似、口感接近，許多人始終搞不懂誰是誰。我們今天就來大略分辨一下：
魷魚
體型最長，鰭呈菱形或三角型，長在身體尖端，跟修長身體有些不成比例。
透抽
又稱中卷，體型瘦長像是小卷長大版，但事實上品種不同。
花枝
又稱烏賊、墨魚，體型渾厚龐大，內有硬殼。
軟絲
身材較接近花枝，呈橢圓形，鰭不像魷魚或透抽那般突出，但跟身體差不多長。
章魚
唯一八隻觸手（其他都是十隻），觸手較肥厚吸盤也比較清楚。
這些海產膽固醇不是很高？
潘懷宗說，這六兄弟吃下去後，讓身體膽固醇升高的速度，只有腱子肉的十分之一。在處理食材時把牠們含膽固醇的內臟清乾淨，再以少油少鹽方式料理，其實才更適合心血管疾病、三高與肥胖患者食用！
參考資料：《完美料理永續海鮮烹飪事典》（王永賢／帕斯頓出版）、《別讓身體不開心》（潘懷宗／時報出版）、漁業署縱橫魚蝦貝類網
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