【早安健康／吳慧禎報導】早餐難免會吃個吐司、饅頭等澱粉類主食，但如果想要好身材，你也許聽過「早餐最好別碰澱粉」，但吃個簡單的吐司麵包分量也不大，到底有何不可？接下來就讓醫師告訴你為什麼！
郭育祥醫師：害你「變胖」的重點就是早餐這樣吃
大家都說早上第一餐很重要，要吃得豐盛、營養。很多人為了減肥刻意縮減晚餐進食量，甚至不吃晚餐，但早餐反而比較沒有顧忌，大量攝取多種營養，吃得飽飽的。俗話說「早餐吃得像皇帝、晚餐吃得像乞丐」，但早餐吃得像皇帝真的不會胖嗎？實情可能不如你所想像。減肥專科門診醫師郭育祥在YouTube頻道拍了一集影片，主題很有趣，竟是反其道而行教大家「如何變胖」，簡單來說，早餐吃澱粉就可以達成目標了。
原來，早餐就是身體堆積脂肪、變胖的關鍵，像是吐司麵包、水果、果汁，這些澱粉類、升糖指數高的食物，偏偏正是讓大家瘦不下來的減肥誤區。郭醫師說，之所以早餐吃澱粉最容易變胖，可以歸納為2個原因：
第一，吃下去的東西如果讓我們的血糖馬上上升，為了平衡血中的糖量，我們的身體會分泌胰島素把血糖趕快降低，變成脂肪儲存起來，因此，吃的東西越容易讓血糖上升，就越容易儲存脂肪而變胖。
第二，我們一個人每一天剛起床的時候，不管睡到幾點，血糖其實是處於最高峰的數值，換句話說，早上起來、還沒有吃早餐之前，血糖值是最高的。這也是為什麼一般人常說，測糖尿病要測早餐空腹的血糖，因為那正是人體血糖最高的時候。那麼，如果在血糖最高的時候又馬上吃讓血糖更容易快速上升的食物，就會回到剛剛的理論，「身體分泌更多胰島素、讓血糖趕快下降、儲存更多脂肪」，而澱粉，就符合這樣會讓血糖快速上升的食物。
郭醫師強調，這就是為什麼說早上一起床不要馬上吃澱粉，通常會建議改吃蛋，比如水煮蛋、煎蛋等，只要這些東西不會讓血糖馬上上升，也不會促進胰島素大量分泌來降血糖，如此才不會落入「起床時血糖最高、進食後讓血糖飆更高」的圈套。
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吃早餐不想堆脂肪，避開它就對了
總結來說，郭育祥醫師呼籲，如果覺得自己脂肪太多想減肥，不妨先從以下2點開始注意：
- 不要吃那些讓血糖快速上升的食品！
比如說飲料、零食，或是一下吃太多的水果，因為很多水果都含有大量的果糖等糖分，這些食品因為能被身體快速消化，所以會使血糖馬上上升，結果多餘的血糖被轉化為脂肪。
- 早上起床一開始不要馬上吃東西，或是早餐別吃澱粉等會讓血糖上升的食物！
他建議吃水煮蛋、煎蛋、肉類，含豐富蛋白質而非只有澱粉的食物，避免血糖快速飆升，就能達到控制身材的目標。
醫師介紹：郭育祥醫師，現職：郭育祥診所院長、中華民國自律神經失調症協會理事長。專業經歷：國際AAPB心理生理及生理回饋協會會員、美國A4M抗老化醫學會會員、美國肥胖醫學會TOS會員、前嘉義基督教醫院主治醫師、中華民國精神科專科醫師。專長：自律神經失調症、肥胖症。、
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