鮭魚玉子絲瓜／絲瓜功效防大腸癌！搭配鮭魚營養加倍 1技巧煮出脆口絲瓜

今天帶來一道不僅美味又富含健康營養價值的料理，專門針對預防腸癌及改善便祕的問題。主廚雷議宗教大家製作「鮭魚玉子絲瓜」，這道料理結合新鮮的鮭魚與富含膳食纖維的絲瓜，不僅口感軟嫩，更有助於促進腸道健康，讓排便更為順暢。食譜如下：

材料

絲瓜一條、鮭魚100克、木耳30克、香菇30克、雞蛋兩顆、番茄30克、蒜頭三顆、洋蔥30克、燕麥醬油少許、燕麥50克、魚高湯適量、苦茶油適量、香菜少許。

作法

1.首先將洋蔥、蒜頭、乾香菇、鮭魚，放入鍋內加入苦茶油，炒出香味後備用。

2.將絲瓜切成塊放入鍋內，加入魚高湯及番茄、調味料一同燜煮至熟成。

3.起鍋前加入燕麥增加絲瓜濃稠柔滑度；再加入雞蛋後，撒上香菜即可起鍋食用。

Tip：

雷議宗指出，想吃到清脆口感的絲瓜，切菜方式非常關鍵。橫切可能使果肉與籽比例增高，導致口感較爛。因此，適當的切法可以保持絲瓜的脆度與軟度，提升料理的口感。

營養加分

營養師李婉萍表示，腸癌的預防與膳食纖維密切相關。大腸是人體所有消化道的最後一關，所以一定要在最後一關把髒東西全部給它丟出去，因此纖維很重要，木耳、絲瓜軟軟的，纖維很豐富，容易吸附水當中的毒素，將毒素從腸胃道裡帶出來，此外，花椰菜、紅蘿蔔也都是纖維高的食物。

膳食纖維分為水溶性與非水溶性兩種，絲瓜、木耳軟軟的，都是水溶性膳食纖維。而花椰菜、紅蘿蔔等較硬的食材，則是非水溶性膳食纖維。而想要排出身體毒素，水溶性與非水溶性纖維都要有，才能有幫助，建議大家此在飲食中應該兼顧攝取。

◎ 諮詢專家／李婉萍營養師．雷議宗主廚

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