立冬吃補小心上火！中醫師教你這樣吃，補健康還能增長記憶力
立冬，是 24 節氣中的第 19 個節氣，時間為 11 月 07 日，代表秋天終了、冬季開始。台灣在「立冬」這天有「補冬」的習俗，但多數人總是補過頭、造成反效果，中醫師提醒，補冬這樣吃，才能補健康又增智慧！
「立冬」之所以所需要進補，翰鳴堂中醫診所中醫師周宗翰表示，因為在經過一整年的辛勞後，體力漸漸衰退，需要在進入冬季的第一個節氣中進補，得以恢復元氣，面對即將到來的酷寒挑戰。
養生之道：保持心神安寧、潛藏陽氣
冬天是天寒地凍、萬物凋零的季節，此時，人體的陽氣也會隨著自然界變化而潛藏於內。因此，立冬的養生重點，在於順應自然界閉藏之規律，以「斂陰護陽」為根本，保持精神情緒的安寧，避免庸人自擾，便能使體內陽氣得以潛藏。
周宗翰指出，古代中醫理論主要發展於黃河流域一帶的中原地區，當地氣候偏乾冷，居民普遍出現「陽虛」體質，常出現包含手腳冰冷、臉色蒼白、有氣無力等體質虛弱症狀，因此需要好好進補，也才有「補冬」的傳統。
補冬關鍵：了解自身體質，避免上火
但隨著氣候變遷、全球暖化，台灣的冬天越來越暖和，加上位於亞熱帶，氣候本就濕熱，造就民眾的體質普遍「濕熱」；此外，現代人大多營養充足甚至過剩，不但沒有進補的需求，還常見「痰濕」體質。
他提醒，這時候，過度吃補反而增加身體負擔，因為常見的麻油雞、薑母鴨、羊肉爐等都屬於溫補料理，沒有進補需求者吃了容易上火。建議如果真的想順應時節養生、堅持一定要補冬的民眾，不妨以平補、涼補，能滋陰潤燥的食物取代。
而現代人普遍工作壓力大，腦力使用量反而比體力多，中醫認為：「腎藏志，肝主謀慮」，說明肝、腎可直接主宰大腦的思維和智力。周宗翰說：「適度使用中藥補益肝腎、充養骨髓，維持腦髓的正常功能，也是很不錯的補冬方向。」
補身不如補腦！這藥材增智慧又添記憶力
建議常用腦過度、記憶力衰退者，在這個時候可多吃添加「天麻」的藥膳料理，不僅可調理肝腎，藥效還能通過血腦屏障，補充大腦所需營養素，是增益智慧與記憶力很好的涼補食療。
周宗翰提醒，也可多吃大白菜、白蘿蔔、豆腐、木耳、南瓜、馬鈴薯等食材，以符合健康養生、秋冬養陰的原則。此外，應吃生冷食物、早睡早起，如此陽氣便能潛藏，達到立冬「養藏」的建議。
提升記憶力！中醫師推薦涼補藥膳
天麻什錦飯
材料：天麻 10 克、白米 100 克、雞肉 30 克、胡蘿蔔 50 克、香菇 1 朵、醬油適量、黃酒適量、白糖少許。
作法：
1.將天麻浸泡 1 小時左右，使其變得柔軟。
2.把雞肉切成一口大小，胡蘿蔔洗淨後切片，香菇用水泡軟後切絲。
3.將備妥食材與洗淨的粳米一起入鍋，放入醬油、黃酒、白糖和適當的清水，加熱煮成飯即可。
TIPS：天麻可健腦強身、鎮靜安眠，增加腦循環，改善頭昏眼花和健忘。
天麻燉烏雞
材料：天麻 15 克、烏骨雞 1 隻、薑數片、鹽適量、黃酒適量。
作法：
1.將切塊的烏骨雞洗淨，放入滾水中快速汆燙，撈出瀝乾。
2.天麻浸泡 30 分鐘，待質地變得柔軟，備用。
3.將雞肉放入清水，加入薑片、黃酒，開大火煮滾，再轉文火將雞肉燉熟爛，加鹽調味。
4.關火後，放入泡軟的天麻繼續燜 20 分鐘，即可食用。
TIPS：天麻不宜久煮，避免藥效流失。
文 / 黃慧玫、圖 / 胡家芸
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