【肉搜台中小吃9】豪宅前院吃黑白切 双生的店必點紅燒肉肥腸
2020年台灣版《米其林指南》將新增台中地區，我們搶先一步找來在地餐飲名人帶路，台中最強甜點店「CJSJ」負責人莊如是大甲人，對她來說，遠離台中市區的小吃，反而更有意思，北屯區「双生的店」就是其一。
帶路人 莊如
台中人，CJSJ甜點概念店負責人。身為料理人的她與擔任甜點主廚的法國丈夫Soriano Joaquin於巴黎米其林三星餐廳共事，並於2016年返鄉創立「CJSJ」，一開幕即成為台中超人氣秒殺甜點店。
走進「双生的店」，往裡看很像豪宅大廈的挑高大廳，「喔，這我們自己家啦！」老闆豪爽的說，剛搬來3個月，在透天厝的車庫前院開店，老客人們紛至沓來。
雖然一家老小都在店頭，但因執掌炸物跟湯鍋的是對雙胞胎姊妹花，客人喊久了自然變成店名。「紅燒肉、肥腸和黑白切，再加一碗雞肉飯。」莊如熟門熟路的點完菜，領我到放滿小菜與切料的玻璃櫃，琳琅滿目擺得乾淨齊整，對「內臟控」如我們來說，眼冒愛心如見珠寶盒。
在這間店，新鮮的溫體豬肉是核心，老闆清晨5點上建國市場挑貨，費工處理心肝腸，就連蔬菜，都揀洗得水嫩漂亮。「我們的湯都是大骨湯，從早熬到晚。我們的筍湯也都是新鮮的，從不用冷凍。」
黑白切的生腸脆、粉肝嫩，完全無豬雜味。總是並肩出現的紅燒肉與雞卷，跟北部也略有不同，雞卷不包魚漿，僅用豬後腿肉、荸薺、洋蔥，裹上千張（豆皮）酥炸，五香與帶肥的紮實肉餡，甜腴脆口，果然招牌。
桌桌必點的還有「肥腸」，脆皮軟腴的大腸得汆燙、滷過再穿三星蔥，增添水嫩鮮甜的口感。另一道獨家的「玻璃排骨」外層以米紙包覆，用棉線捆成四方形像顆迷你裹蒸粽，肉餡香氣有如南部的藥膳香腸，風味獨特。
双生的店
- 地址：台中市北屯區軍福十九路110號
- 電話：04-2239-7110
- 營業時間：11：00～21：00，週四公休。