米其林一星主廚坐鎮Papillon蝴蝶法式餐廳！新菜單登場專業侍酒師亮點必看
文／景點+ Harris整理報導
高雄法式餐廳「Papillon 」坐落於亞洲新灣區的承億酒店26樓，取名自法文「蝴蝶」之意，2024年盛夏全新迎來法籍米其林主廚Fabien Vergé，揉合傳統料理手藝與多元飲食文化。除此，還有高雄唯一具有真正侍酒師證照的專業侍酒師提供服務，饕客可抽空品嘗新一季菜單！
承億酒店法式餐廳「Papillon 」全新迎來法籍米其林主廚Fabien Vergé。（圖／景點+ 張盈盈、承億酒店）
擁有超過20年經驗的主廚Fabien出生於非洲象牙海岸，曾在米其林三星法式高級餐廳「Le Meurice」工作，師承名廚Yannick Alléno的精湛技藝。25歲時在台北開設「La Cocotte」法式餐廳，於2018年獲頒米其林一星殊榮。
餐前小點以木匙承裝，運用象徵Papillon的蝴蝶脆餅，打造繽紛活潑畫面為新一季菜單拉開序幕。（圖／景點+ 張盈盈，以下同）
Fabien重視食材本質，並將巴斯克、加泰羅尼亞和各國飲食文化精髓注入於法式料理當中，其獨特料理風格也賦予「Papillon」不同以往的餐飲體驗。
主廚Fabien Vergé。（圖／承億酒店）
「Papillon」佔地150坪，用餐空間舒適優雅並富有設計感，餐廳內還有具專業證照的侍酒師 Allen與酒吧界15年豐富經驗的調酒師Anson為賓客提供絕佳餐酒體驗，另有無酒精及茶飲系列也相當精采。
Papillon佔地150坪，擁有舒適並富有設計感的用餐空間。（圖／景點+ 張盈盈，以下同）
侍酒師Allen為賓客帶來搭配餐點的出色配酒，並有無酒精系列飲品。
用餐前，主廚準備精緻的開胃小點「L'Amuse Bouche」揭開美食旅程的序幕；前菜內容則分別選用干貝、真鯛、龍蝦及豬頰作料理元素。
真鯛淋上檸檬奶醬，搭配花椰菜、舞菇，展現醬汁味道堆疊帶來驚喜。
主餐選用澳洲昆士蘭的牧場的M9等級紐約客，豐富油脂帶來強烈香氣，搭配蘿蔔蔬菜泥和洋蔥，還有法式蔬菜捲，增添味蕾上的層次感。
丹麥千層麵包搭配白味增奶油，口感獨具。
最後，甜點陣容也令人眼睛為之一亮，前甜點口感較為清爽，使用帶有堅果香氣的無花果葉做成的冰淇淋和脆片，佐以茴香醃漬香瓜和柚子醬，搭配馬斯卡彭幕斯，層次感分明且尾韻細膩。
Papillon餐廳包廂。（圖／承億酒店）
主甜點則將草本香氣與新鮮水果結合，馬鞭草幕斯內包裹著鳳梨果醬，搭配薑汁軟糖、野薑花冰淇淋，最後淋上鳳梨迷迭香果醬，為這季菜單落下完美句點。
【Info】
承億酒店Papillon法式餐廳
營業時間：週三至週日17:30-22:00(最後入座19:30)
地點：高雄市前鎮區林森四路189號26樓
訂位電話：07-331-8888（開放時間週三至週五14:30至6:30）
訂位菜單：NT$3,680/人(菜單與餐酒皆需另加10%服務費)
餐酒搭配：3杯NT$1,280/人、4杯NT$1,580/人、5杯NT$1,980/人
餐茶搭配：4杯NT$1,580/人
菜單：
◎開胃小點
醃漬小黃瓜/醃製大根
伊比利火腿/檸檬香草醬/松子
玉米慕斯/鴨胸火腿/酸黃瓜
◎前菜
干貝/青花菜/大蒜/干貝奶醬
真鯛/檸檬奶醬/花椰菜/舞菇
龍蝦/櫻桃蘿蔔/水田芥
豬頰/馬鈴薯/菠菜
◎主餐
澳洲和牛/彩色蘿蔔/洋蔥/法式蔬菜捲
◎前甜點
無花果/柚子/香瓜/馬斯卡彭幕斯
◎主甜點
鳳梨/馬鞭草幕斯/野薑花冰淇淋
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