2026米其林｜《臺灣米其林指南 2026》完整摘星名單揭曉！「NOBUO」升二星把獎項獻故友、「晶華軒」獲一星、台南「予島」狂攬3大獎、「鮨安」成新竹首間米其林星級餐廳
來到台灣進入第9年的《臺灣米其林指南》見證了台灣精緻餐飲的發展歷程，與新舊世代主廚對食材與料理文化的融合詮釋，同時也是引薦台灣飲食文化與國際饕客最重要的平台之一。
平均兩年便會增加評選城市的《臺灣米其林指南》，至今已將臺北、臺中、臺南、高雄、新北、新竹市、新竹縣，共七個城市納入美食雷達的掃描範圍，雖然至今臺南、新北、新竹市、新竹縣尚未迎來星星降落，但透過「必比登推介」和「新入選餐廳」兩大機制，讓更多在地美食、店家、餐廳，被看見、被肯定。
從一開始的年度授星儀式，至今已成為宛如同學會和行業派對般的存在，《2026 臺灣米其林指南餐廳慶典》表定2026年7月21日於臺北漢來大飯店舉行，發布今年度最新餐廳名單。這項活動表彰廚藝的卓越，並標舉《臺灣米其林指南》涵蓋的臺北、臺中、臺南、高雄、新北、新竹市及新竹縣，共七個城市的主廚與餐廳團隊的成就。
《臺灣米其林指南 2026》奪星餐廳與個人獎完整名單
- 《臺灣米其林指南 2026》▼一星餐廳★
- 掬 Kiku台南市、新竹縣迎來首顆米其林星星降落
《臺灣米其林指南 2026》共有 61 家餐廳分別獲得一星、二星或三星肯定，其中包括9家新獲頒的一星餐廳（3 間新進、6 間晉升），以及 2家餐廳新獲頒米其林二星（1 間新進、1 間晉升），另有2家餐廳新獲頒米其林綠星肯定，使以其卓越及對環境友善承諾的米其林綠星餐廳總數增至 9 家。
摘星名單最大驚喜之一，首推開業5年的無菜單日本料理「鮨安」拿下新竹縣史上第一顆米其林星星，29歲的主廚許劉安也拿下今年度「米其林年輕主廚大獎」。臺南 「予島Yu Dao」為台東Sinasera主廚楊柏偉返回家鄉台南的最新力作，拿下米其林一星、年度開業大獎、米其林綠星三大殊榮，鋒頭最健。
台北精品粵菜代表、預約困難的「晶華軒」終獲米其林一星肯定，眾望所歸；法式Fine dining 「NOBUO」晉升二星，主廚李信男將榮耀與故友Lee共享，場面感人。
2025年開幕的台北嘉佩樂酒店無菜單板前日本料理「 MIZUE」，主廚Hara Katsunori師承「關西壽司之神」森田一夫，以「真味只是淡」的留白哲學，獲米其林評審員青睞，授予二星殊榮。
《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 表示：「邁入第九屆，《臺灣米其林指南》展現臺灣作為美食目的地，持續以自信與真實風貌不斷演進。我們的評審員不僅對全臺多元料理風格與餐飲人才留下深刻印象，也欣喜看見越來越多餐廳邀請食客走出城市、深入探索臺灣各地，讓當地文化與壯麗景緻共同創造出令人難忘的餐飲體驗。而正是這份勇於探索的精神，讓臺灣成為全球饕客心之所向的目的地。」
《臺灣米其林指南 2026》▼一星餐廳★
【新晉米其林ㄧ星餐廳】
掬 Kiku
主廚為盈科創辦人暨主廚稗田良平大弟子、擁有二十年日本料理經驗，於2023年開設首間個人餐廳，店內木質裝潢呈現傳統日式老屋格局，同時展示臺灣藝術家作品，與菜單的設計概念互相呼應。主廚運用在地食材和發酵技巧，重新演繹傳統割烹，以精湛手藝融合日臺兩地風味。
Mume
在拉丁文中意思為「梅花」，餐廳主廚擅長現代烹調技巧，巧妙融合了臺灣在地時令食材，打造兼具對比卻平衡的風味與口感。其中，海鮮料理尤其出色，精準得宜的調味突顯食材的新鮮品質。
晶華軒
台北預約困難精品粵菜，菜單囊括燒味、海鮮、精緻點心等經典粵菜，同時秉持不時不食的核心理念，按時節推出限定料理。例如在秋季推出的蟹宴，網羅六款不同品種、產區的蟹，製作成多達二十道冷菜、點心和熱菜，令人回味。
山与（台中）
位於台中的摩登精品中餐廳，由來自香港的主廚掌舵，餐廳以中菜為基礎，無論是經典菜餚還是創意料理都能駕馭其中。餐廳不同價位的套餐皆呈現各式頂級食材，例如日本花菇、塔斯馬尼亞乾鮑等。其中，以松茸搭配口感細嫩的雞肉豆腐，浸潤在鮮美高湯中，更是一大亮點料理。
Nibbon （高雄）
疫情期間於高雄開幕，門口雖然沒有顯眼招牌，但迅速成為港都最受矚目的精緻餐飲餐廳之一。餐廳以法式料理技法為基礎，巧妙融合臺灣傳統飲食文化及日本食材。菜單依循時令，每三個月更換內容。另有單點菜色可供點選，如和牛及挪威藍龍蝦等食材。而別出心裁的空間設計和客製化的貼心服務，如餐桌上設置標示不同互動程度百分比的骰子，讓顧客可依喜好選擇與服務團隊的互動方式，讓整體用餐體驗更顯活潑趣味。
鮨安（新竹縣）
新竹縣迎來首家星級餐廳，29歲的主廚許劉安師承日本壽司之神次子小野隆士，承襲江戶前壽司技藝，並融入個人風格，創造獨樹一幟的口味。餐廳僅供應一套以壽司為主的無菜單套餐，內容依時令調整，食客能品嘗到臺日兩地的優質海鮮。其中小肌魚肉質緊實，恰到好處的酸度與米飯的香甜相得益彰。
Hābu（高雄）
以漢方藥材、跨地域香料與草本植物作為餐食核心概念，加上店內細心周到的服務，營造獨具一格的用餐體驗。菜單遵循日本料理的架構，並糅合當代烹飪技法。調味不倚靠奶油及鹽，而是運用高湯和自製醬料細膩襯托食材，每道料理呈現淡雅風味並富有層次。從前菜至甜點，每道菜餚皆緊扣主題，充分展現主廚對辛香料的創意詮釋。
Restaurant 12
座落於陽明山上，擁有大片落地窗與開放式廚房，營造溫馨而自在的用餐氛圍。由西班牙行政主廚領軍，依循時令的菜單融合法國與西班牙元素，大量選用臺灣在地食材，滋味細膩。每道菜色全都造型精美，如同藝術品般令人賞心悅目；主廚更善於運用檸檬、洛神花萼等帶有酸香氣息的食材，堆疊風味層次，特別令人印象深刻。
予島 Yu Dao（台南）
臺南首間榮獲米其林一星的餐廳，坐落於大橋另一端的漁光島，餐廳名稱寓意「予你一座島」，致力於透過料理展現臺灣的食材與餐飲文化。主廚本著對臺灣風土的深厚理解，選用自家農場及在地供應商提供的食材，以精湛的手法傳遞屬於這座島嶼的細膩風味。套餐包含以臺南「飯桌仔」文化為靈感的炊飯料理，搭配六款小菜，一道菜餚便能嘗到鹹、酸、甜、鮮各種滋味。
《臺灣米其林指南 2026》▼二星餐廳★★
【新晉米其林二星餐廳】
Mizue
開在臺北嘉佩樂酒店的隱密一角，首度入選《臺灣米其林指南》，便一舉獲頒米其林二星肯定。餐廳裝潢大量運用檜木元素，從板前、層架延伸到天花板的整個空間。師承名師，日籍主廚原克德（Hara Katsunori）在金澤深耕多年，對當地食材有深厚了解，因此在其十餘道的品嘗套餐中，可看到甜蝦、季節限定的香箱蟹等較為少見的金澤海鮮。菜單遵循時令，一年更換四次，但始終包含精緻的壽司，以及選用日本京都、靜岡等在地食材悉心烹調的雅緻熟食料理。
NOBUO
外觀採日式建築風格，室內陳設則猶如溫馨的北歐家居，NOBUO讓食客感受純粹風味與極簡主義的料理哲學。餐廳供應的單一菜單，以海鮮為主軸，結合在地時令蔬果和茶葉，並運用精湛的現代烹調技法，呈現潔淨柔和的味覺饗宴。並透過大片留白的擺盤設計，突顯食材與醬汁之間和諧的視覺效果。
《臺灣米其林指南 2026》▼三星餐廳★★★
《臺灣米其林指南 2025》▼米其林綠星
【新晉米其林綠星餐廳】
Yu Dao 予島
同時也是今年兩家新獲頒米其林綠星的餐廳之一。餐廳希望透過料理與職人技藝，串聯人與土地。餐廳約七成食材源自臺南地區，其餘則來自花東的小農。餐廳外更設立自有農場，並以園內種植的香草和生產的雞蛋，都是餐盤上的日常風味來源。予島團隊透過定期探訪食材產地，實地了解生產過程，並將所見所聞分享給來到餐廳的食客，以料理連結人與土地。此外，予島也與本土工藝師合作，以陶、竹、構樹等在地天然素材打造室內陳設及器皿，進一步延伸人、土地與餐桌之間的深刻連結。
澀 Sur-
深耕臺灣並探索在地食材，是澀一直以來的堅持。餐廳收購格外品和生產過剩的農作物，不將外觀或規格作為採購標準，期望透過減少浪費，支持更具韌性的農業模式。菜單採用臺灣食材的比例逐年增加，目前每一季皆使用超過 50 種；佐餐飲品亦秉持相同理念，選用在地酒廠出品的酒款，同時遵循「全食」理念，將過剩食材轉化為無酒精飲品。
《臺灣米其林指南 2026》▼米其林年輕主廚大獎
表彰在米其林指南推薦餐廳中，擁有卓越天分與潛力的年輕主廚。今年的得主為來自新竹縣、新晉升米其林一星餐廳鮨安的許劉安。今年即將滿30歲的許劉安，已是一位擁有清晰理念與成熟技藝的壽司職人。其天賦、紀律，以及對工藝的投入，使他成為新一代壽司職人中的代表人物。
《臺灣米其林指南 2026》▼ 年度開業大獎
官方英文名為Opeing of the Year Award，2025年全新增設的獎項，旨在表揚於過去12個月內成功開設餐廳，並以具創意的概念與料理風格，在當地餐飲界產生影響的個人與團隊。今年得主為新進一星餐廳予島。予島精選臺灣在地食材結合細膩精湛的料理技法，引領食客探索臺灣風土滋味；餐廳空間亦融入來自全臺各地的工藝作品，展現土地、文化與料理之間的深刻連結。
《臺灣米其林指南 2026》▼米其林指南服務大獎
主要表彰並鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢，並透過其專業服務為顧客用餐體驗大大加分專業人員。此獎項由來自台北、今米其林一星餐廳Circum-的蔡欣宜獲得。在蔡欣宜的帶領下，團隊每位成員皆對料理、餐酒搭配，以及餐點背後所蘊含的文化底蘊有著深刻理解。她憑藉專業與對細節的講究，充分展現真誠的款待精神。
《臺灣米其林指南 2026》▼米其林侍酒師大獎
表彰餐飲業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識及熱情。今年，米其林指南侍酒師大獎頒發給高雄米其林入選餐廳 Li.nu 的邱雯琪。憑藉豐富的葡萄酒產業經驗，邱雯琪於侍酒服務中展現出令人印象深刻的成熟度與專業。她以細膩周到的款待與清晰的解說，引領食客深入體驗料理與葡萄酒之間細緻的風味層次。
《臺灣米其林指南 2026》▼ 新入選餐廳
除了星級餐廳與上週揭曉的必比登推介餐廳外，米其林指南評審員也推薦了許多以有品質的料理打動他們的餐廳。2026 年的《臺灣米其林指南》共有 227 家入選餐廳，其中 38 家為新入選⸺臺北 7 間、臺中 7 間、臺南 4 間、高雄 5 間、新北市 6 間、新竹縣 4 間，以及新竹市 5 間。
本次新入選餐廳呈現多元的料理風格，包括臺北的拉丁美洲料理 Fon-Cé、臺南的泰國料理 Musa、新北的馬來西亞料理肉骨潘，以及新竹縣的越南料理河煦。此外，今年也有 3 間餐廳以蔬食料理成為米其林新入選餐廳，分別為臺中的惠中蔬食、自在天，以及高雄的 The Borage。
《臺灣米其林指南 2026》▼全球一致的評選標準
《米其林指南》的評選標準，針對指南內不同評級的餐廳都是全球一致⸺米其林評審員會針對所有的料理種類匿名評選，並只關注盤中食物的品質。評審員依據五項全球一致的評估標準評價用餐體驗，地點、裝潢、服務以及設施等都不囊括在評選標準之中，但如果有特別值得關注的地方，也可以特別標示出來。
《臺灣米其林指南》
官網： https://guide.michelin.com/tw/zh_TW
直播連結：https://www.youtube.com/@TheMICHELINGuide