在地友善「土肉桂捲」網路爆紅，藏著一個女孩的山林復育大夢

吃肉桂捲也可以保育山林、支持在地，還兼顧養生？有一顆在網路爆紅的隱藏版肉桂捲，沒有實體店面、想吃只能先預約，一開賣就銷出當月800顆的驚人數字。到底是什麼神奇的肉桂捲擁有這種魔力？

大力推動台灣特有種土肉桂的品牌業者「桂gui」，為了讓年輕一代了解這棵台灣「寶樹」，將土肉桂打造成療癒系甜點。不僅減糖、還能顧健康，顛覆過往肉桂給人濃厚嗆鼻的印象，改以清爽柔和的香氣登場。以土肉桂葉磨成的細粉，造就這顆肉桂捲的灰綠色典雅外觀，強調不剝樹皮、對環境更友善，立刻在網路上引發熱烈話題。

不用砍樹剝皮，台灣特有種土肉桂葉子就很好用

肉桂在國外是常見的香料，從料理、烘培到飲品都可看見其蹤影，但過去在台灣只是「小眾市場中的小眾」，許多人無法接受它的味道；直到近兩、三年各地咖啡館、餐廳不約而同推出肉桂捲，它才走上文青、養生路線，以「拍起來超美」的優勢成為「食」尚單品，鋪天蓋地洗版社群媒體。

市售肉桂粉多為「錫蘭肉桂」（CeylonCinnamon）、「中國肉桂」（Cassia Cinnamon）或「印尼肉桂」（Indonesian cinnamon，台灣稱「陰香」），大多取自肉桂樹的樹皮和枝條，但剝去樹皮後容易影響樹木存活；而國內的原生種土肉桂是台灣特有種，葉片即有豐富肉桂醛成分，所以採取葉子來利用，不用傷害樹木本身；也因為原料不是來自樹枝、樹皮、而是「綠葉」，所以土肉桂磨成粉後才會呈現灰綠色。

土肉桂小知識：

土肉桂（Cinnamomoum osmophloeum Kanehira）為樟科常綠中喬木，為台灣特有種，分佈在台灣全島低海拔闊葉樹林，常生長在較陡峭的向陽山坡上。其樹根、樹皮、葉片都有特殊成分，依肉桂葉所含各化學成分高低可細分成六種品系，其中以肉桂醛型（Cinnamaldehyde type）的土肉桂之經濟利用價值最高，可作為食用香料和醫藥用途、還能殺菌、防腐，但因具有活血作用，孕婦應避免使用。

土肉桂遇上台灣小麥，道地台灣味「捲在一起」

品牌「桂gui」的創辦人是年僅27歲的Mia（殷嘉蔓），她想做土肉桂的牽線人，把台灣食材的美味傳遞給大眾，背後支持她的是維護環境永續、照顧台灣土地的山林大夢。

家裡開茶園、唸書唸設計、大學就考取「咖啡品質鑑定師」，至今已開有一家咖啡館和一間茶館的Mia，味覺特別靈敏，「土肉桂的辛辣接近粉紅胡椒，甜味像是蜜桃、芭樂乾草、尾韻則帶有茉莉花，入喉是清爽細緻、甘甜滑順的。如果說外國肉桂像是放煙火，那台灣土肉桂就如同一名優雅的舞者，氣質典雅、層次分明，進入喉嚨都還有後韻。」

她在心中默默畫出自己的土肉桂風味輪，從土肉桂紅茶、冰淇淋、果醬、瑪德蓮等各式糕點都研究過一輪，口感不滿意就「打掉重練」，與她配合的肉桂捲烘焙坊也歷經半年試做、才端出讓她點頭的成品。「直到最後換成台灣在地麵粉，我才覺得『喔對！有搭了！』產品不是做出來能吃就好，還要能完美呈現在地風土的滋味才算成功。」所挑選的食材皆取自在地、以友善農法栽種，Mia希望把最道地的台灣味「通通捲在一起」。

從糕點到香水全都要滿滿「土味」

「消費者不是不愛肉桂，只是可能不知道在地有土肉桂、不了解肉桂還能怎麼使用。推出肉桂捲，就是為了吸引年輕族群認識自己土地的原生種肉桂。」Mia努力試驗土肉桂的各種加工可能，聯絡各地廠商、每日行程滿檔，還自己寄產品到國外舉辦試吃，希望讓台灣土肉桂也能在國際飄香。

在她的「瘋狂行銷」下，周圍友人全成了她的「土肉桂智囊團」、幫她集思廣益找點子，連平時向她買茶的客人都毛遂自薦要替她試做土肉桂肥皂。

「桂gui」預計下個月推出土肉桂熱紅酒，明年初則排定保養品、護手霜、洗髮精、香水和精油等新產品，秉持著「先打開土肉桂的所有可能性、再把成功經驗分享給大家」的想法，Mia在一次次試驗中，觀察記錄肉桂露、肉桂粉最佳的產製SOP，建立土肉桂加工資料庫。

透過各種商品的開發，活化市場對肉桂的想像，Mia希望能觸發更多族群對土肉桂的認識。她強調，要先示範經濟價值、才能回頭說服農民加入復育台灣原生種林木的行列，未來也才能提供農民更多元的銷售管道。

為了甜點種下一片森林！肉桂捲背後的山林復育計畫

四年前內心埋下「土肉桂復育計畫」時，Mia就一邊收購南投中寮的土肉桂葉進行商品研發，同時也於三峽老家和農民共同種下300棵土肉桂。土肉桂的種植照顧門檻相對較低，不用噴藥、也沒什麼病蟲害，今年11月初首次開採，Mia顯得特別興奮。

過去曾因政策出錯、意外造成外來種「陰香」的大量入侵，三峽當地居民多半不認識真正台灣土肉桂的樣貌。為了推廣台灣原生種林木的好處、改善山坡地的水土保持，她在網路上發起明年度「百人種樹」計畫，希望透過推動台灣原生種土肉桂樹復育活動，喚起各界對土地的責任感。

「桂gui」品牌的Logo正是由兩個「土」字組成，遠看是一片葉子，代表其產品皆是萃取自肉桂葉、不會傷到樹木本身，並傳遞著團隊希望用最土裡土氣的土方法善待這片土地。肉桂捲的盒子使用小麥稻桿和甘蔗紙漿做成的植纖包材、立體茶包也用玉米澱粉材質，最後都能自然分解，希望消費者在品嚐土肉桂的美味時，也不用擔心造成環境污染。

邊吃甜點邊養生，土肉桂降三高全身都是寶

土肉桂樹堪稱台灣的「寶樹」，整株皆可利用，且植株常綠、樹形優美，可做園景用途，也有助於水土保持。長年研究森林資源的中興大學森林系特聘教授王升陽表示，肉桂樹皮、樹枝、樹葉都有不同功效，但若只是欲取其「肉桂香氣」來增加食物風味，含有豐富肉桂醛成分的土肉桂葉子就能取代進口肉桂，原料取得上不必伐木或剝皮，較符合資源永續利用的原則。

王升陽解說，土肉桂葉能促進腸胃代謝、降三高（高血壓、高血脂、高血糖）和膽固醇，對於人體有保健作用，加上肉桂成分「肉桂醛」所帶有的辛辣感能讓味覺產生「甜味」的錯覺，能作為一種純天然代糖、提升食物風味；最重要的是，土肉桂中的香豆素（coumarin）含量較其他品種低、甚至沒有，較能降低食用後肝毒性累積的風險，是當前品嚐肉桂美味的極佳選擇。

Mia也指出，土肉桂葉本身就具有「甜味」、能帶出食物風味，做成甜點不用加太多糖分，因此主打「低糖肉桂捲」，可以讓想吃「糖」的人一飽口腹之慾。享用甜點的同時，不但沒有罪惡感，還能同步照顧健康，天底下還有什麼比這更完美的療癒系甜點呢？