【GQ Bar】比你家巷口做的更好吃！8 家不能錯過台北酒吧滷味推薦
文 / Rene Hung
圖 / Rene Hung、Turnout Taipei
台灣街頭巷尾到處都賣著滷味，拉著椅凳，配著啤酒下酒的麵攤滷味，抑或滷味專賣店裡食材琳琅滿目的加熱滷味，無論是哪種形式，滷味深入台灣人的庶民生活，就連夜生活裡的酒吧，也少不了滷味來撫慰嘴饞、邊喝邊聊。本篇整理台北 8 家，我們認為比巷口麵店做的還要認真、好吃的酒吧滷味，等著你去點一盤與朋友共享！
安慰劑 Placebo Taipei：滷味冷盤
以中國風貫穿酒吧風格的安慰劑，宛如在古代客棧裡豪飲一杯酒的古色古香，是在深夜台北街頭裡能短暫穿越古今，獲得撫慰人心的心靈慰藉之處，尤其這裡的滷味冷盤與他處不同，乃以台北老店的食材與特製辣椒醬組成。
整隻肉質緊實的大雞腿，份量令人滿足，還有搭配芹菜提味、紅蘿蔔香甜配色的干絲，加上吃起來居然十足水潤涼爽的豆乾，這道冷滷味拼盤的風味香甜、冷涼夠味，很適合與帶點酸度的清爽茶酒搭配，真心推薦，點了不會後悔！
MONO MONO：滷味拼盤
隱身在巷口發光樹後後方的酒吧 MONO MONO，是家擁有 20 年歷史的老牌酒吧，相較當代酒吧的拘束，這裡有著輕鬆隨性氛圍，但是，料理可不隨便。
有著老字號酒吧菜色一定要好吃的特點，MONO MONO 的滷味拼盤冒著煙、熱騰騰上桌。少見的鴨胗，以及大腸、豆乾、鐵蛋、海帶、百頁通通先滷過再大火翻炒，滷味略帶有紅糖香甜風味，好吃得讓人忍不住懷疑是在外面買的吧？！但是，人家 MONO MONO 有說：「我們真的是自己做的！」。
墨子 Mozi bar：墨子炒滷味
藏在英倫風格理髮廳後方的墨子，以質感精緻的 Speakeasy Bar 著稱，翻玩經典的調酒風格，深受紳士們的愛戴，但是墨子不只是酒吧，調酒與料理各有一本菜單，顯現出對於菜色的重視。廚師阿信資歷頗深，擅長各式料理，在這裡可以從地中海淡菜吃到台式滷味。
滷味以自製的五香中藥包滷製豆乾、大腸、豬血糕、百頁豆腐與海帶，上桌時的辣椒飄進鼻尖，相當迷人，阿信說「這是因為我們用了新鮮的泰國小辣椒，泰國小辣椒香氣明顯，但是辣度比台灣的辣椒再低」，於是這道以泰國小辣椒提香，先滷過，再以淡醬油炒製的滷味，交融著新鮮辣香、清新醬香，一個月就能賣出 480 多份。紳士們，你說下回來到墨子，能不點盤炒滷味嗎？
HiBoRu 嗨啵嚕ハイボール：滷味拼盤
如果說在麵攤點杯啤酒、來盤滷味這件事情很復古、很酷，那你更應該到流瀉著日式昭和風格的 HiBoRu 嗨啵嚕 ハイボール，來杯不一樣的風味 Highball，搭著台式焢肉飯、滷味拼盤，享受年輕人流行的懷舊滋味！
佔滿整整一頁菜單介紹的滷味拼盤，從滿量的薑絲、蔥花、香菜可窺見重視傳統辛香料調味的運用，拼盤的香菇、雞胗、鳥蛋、豬頸肉、牛筋與牛肚，不只食材豐富，用的還是宜蘭廣生藥房老店的中藥滷包，講究每一種食材分別滷製，接著才加熱上桌，香甜風味的滷味搭配辣油享用，每一口都值得細細咀嚼品嚐，復刻傳統小吃的澎湃，卻不失精緻。
小後苑 Xinyi：十三香滷味
想喝威士忌，不可能不到小後苑吧！由台灣威士忌界知名的執杯大叔—林一峰所開設的小後苑，為威士忌藏酒數量豐富的特色酒吧，從上午 11 點一路營業到凌晨 2 點的全天候經營模式，即便午後來一盤十三香滷味，再搭配一杯威士忌都不奇怪。
去年中旬才更換版本的十三香滷味，顧名思義就是使用 13 種香料組成，但實際上小後苑為了讓滷味能完美搭配層次豐富的調酒、威士忌，將十三香所用的香料大大升級，並以烏龍茶茶油煸製的辣油搭配，口感軟綿的米血、吸滿鹹香醬汁的三角豆腐、肉質鮮嫩的嘴邊肉，以及滑溜香潤的鳥蛋，最適合佐以雪莉桶、波特桶等風格香甜的威士忌純飲，感受成熟男人的片刻時光。
傷心酒店 Heartbreak club：三杯塔香炒滷味
本來想要到傷心酒店借酒澆愁，但殊不知這裡懷舊金曲每首都讓人想跟著唱起來，而且酒太好喝、食物太好吃，偶爾還有 DJ 來放歌，根本想要傷心都傷不起來。如果你也是因為這樣的誤會來到傷心酒店，不如就把悲傷化為力量，先吃喝一波再說。
菜單上的三杯塔香炒滷味，以稍微重口味的九層塔、蒜片展現濃香，米血、豆乾、百頁豆腐、海帶，每一份食材都吸收滿滿鹹香，這濃稠一擊，就算是失戀的人都能因此振作起來的！當然，不要忘了搭配一杯跳上車子離開傷心地台北，或是……還是會寂寞。
無：滷味
說到沒有名字的酒吧—無的介紹，其實可以先閱讀這篇先前我們採訪過的《【GQ Bar】經典是時間沖刷後的共感！由尹德凱自我投射堆疊起的「無名酒吧」只供應經典調酒》報導，可以加速您了解無的「眉角」。無給人的衝擊不只是店主尹德凱集結起的空間美學、調酒功力，彷彿也有著淡淡的，卻很強烈的感受在此聚集，其中看似輕鬆的餐點，更是經過時光淬煉後所留下的記憶美味。
貼心供應大、小份的餐點，冷滷味以炙燒溏心蛋揭開別於一般酒吧的悉心講究，香甜軟綿的大根、來自手工炭烤豆干店的豆干，以及難以處理的雞胗、豬軟骨肉，款款入味，款款美味，而且一定還要再搭配自製發酵辣醬，感受冷滷味從最根本迎來的韻味。
台北酒驛 Turnout Taipei：滷牛肚、滷牛腱
台北酒驛 Turnout Taipei 不在酒吧聚集的捷運信義安和站附近，反而是在上班族、居民較多的捷運南京三民站落腳。外觀看似咖啡館，但其實晚上六點半才開始營業的酒吧業態，無論是作為旅人的休憩驛站，抑或是酒客的品酒之處，台北酒驛 Turnout Taipei皆以台北最重要的捷運文化串連起不同生活圈。
酒單與菜單以台北人熟悉的台北捷運路線圖打造，台味餐點的滷味選項，分別有滷牛肚、滷牛腱與滷鳥蛋，牛肚與牛腱跟著秘製花椰菜共同上桌，以花椒麻香作為主要風味亮點，與清爽帶有氣泡類型的調酒醉是搭配，店家也推薦特調秋風/消極。掰是很棒的組合！