8歲童竟罹癌！油品高溫恐藏毒 專家教看1細節挑好油防發炎

油品食安風波鬧得人心惶惶！根據公衛調查發現，一級致癌物苯駢芘最年輕罹癌者僅8歲。專家提醒，油脂過度高溫炒焙極易產生致癌物，民眾選購時可透過油品顏色與氣味辨識，並善用低溫烹調避開日常飲食致癌風險。

生機飲食專家王明勇、腎臟科醫師江守山與林口長庚醫院毒物科護理師、無毒教母譚敦慈提醒，油品若高溫處理過度，極易產生致癌物苯駢芘。專家特別公開挑油撇步，教大家如何避開日常飲食中的致癌危機。

一級致癌物卡死DNA！吸入竟不是最毒？「嘴巴吃」高居第一

江守山指出，苯駢芘是國際認定的一級致癌物，相關研究文獻高達上千篇。根據一篇針對危害途徑進行量化分析的權威調查報告發現，其吸收管道第一名是「經口飲食吃進去」，第二名是「皮膚接觸」，經由肺部吸入反而排第三。

江守山說明，苯駢芘本身並非直接具毒性，而是進入體內後的代謝產物「BPDE」會直接卡在DNA雙螺旋結構上，導致細胞複製時產生缺損，進而誘發細胞變異與癌變。經由不同途徑進入體內，威脅的器官也不同：

• 吃下肚：威脅整個消化道，從口腔癌、食道癌、胃癌、小腸癌、大腸癌，乃至肝癌與胰臟癌都有關。
  

• 皮膚接觸：可能引發陰囊癌、睪丸癌甚至皮膚癌。
  

• 肺部吸入：則易造成氣管癌與肺癌。

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油裡為何有致癌物？譚敦慈拆解高溫祕辛

許多民眾誤以為苯駢芘是人工化學添加物，但林口長庚醫院毒物科護理師譚敦慈特別澄清，它是在油品處理或高溫加工過程中產生的污染物。

生機飲食專家王明勇補充，傳統種籽油（如花生油、芝麻油）在壓榨前需要烘焙。若業者為了提高出油量或增加香氣而拉高溫度，或是種籽外殼或雜質在烘烤時燒焦，一旦沒有嚴謹清洗就直接榨油，這些致癌物質可能殘留在油品中。

相較之下，國際標準的冷壓初榨橄欖油要求全程控溫在27℃以下，頂級酪梨油則控制在35℃至45℃之間，不經高溫炒焙，自然就不易產生苯駢芘。

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黑芝麻油越黑越香越好？挑選看顏色防吃到焦物

台灣人愛用芝麻油，但顏色與香氣往往隱藏陷阱。王明勇專家現場展示，同樣是黑芝麻榨出的油，顏色卻因處理溫度有差異：

• 100℃輕度烘焙：榨出的油呈金黃色，帶有清香。
• 150℃中度烘焙：呈現褐色，香味較濃。
• 200℃以上高溫炒焙：油品會轉為深黑色，甚至帶有苦香味。

王明勇提醒，若油品顏色過深甚至帶有苦味，代表已經過熱調製；若瓶底沉澱過多焦黑渣渣，代表殘留焦黑殼膜雜質的風險較高。民眾選購時，應避免挑選氣味偏苦或顏色過於黑沉的油品。

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◎ 諮詢專家／王明勇專家．江守山醫師．譚敦慈護理師