「超級食物」好處多！地瓜料理方式介紹與迷思破解

地瓜營養價值高，是日常生活中最常見的食物之一，不論在便利商店、超商、菜市場，或餐廳料理，都能方便購買或吃到。多數人都知道地瓜除了美味、營養價值高，但可能有人會問：地瓜皮能吃嗎？發芽後能吃嗎？《Hello醫師》帶您了解地瓜的功效與健康好處，以及料理方式建議！

地瓜好處與營養有哪些

地瓜營養價值高、含膳食纖維與多種維生素

地瓜富含許多營養素，包括膳食纖維、維生素A、維生素C、维生素B5（Vitamin B5，又稱泛酸Pantothenic acid）、維生素B6、錳、鉀、銅、礦物質等等。其中，鉀可以調節心跳，鎂則是能夠放鬆肌肉，可以保護、控制腎臟活動。

在各種地瓜品種中，橘色肉和紫色肉的地瓜更富含抗氧化劑（Antioxidant），可以抵抗自由基對身體的傷害。自由基是不穩定的微小分子，可能破壞DNA，引起發炎。自由基和一些慢性疾病如癌症、心臟疾病、老化都有一定的關聯。

地瓜促進腸道好菌生成、改善腸道健康

地瓜中的纖維可以和結腸中的益菌進行發酵，產生短鏈脂肪酸，強化腸道內層的細胞。另外，紫肉地瓜裡的抗氧化劑，有助腸道好菌的生成，降低腸躁症（Irritable bowel syndrome，IBS）和感染性腹瀉的發生率。

地瓜的花青素可降低罹癌風險

研究指出，紫肉地瓜中的花青素（Anthocyanins），可以減緩膀胱、結腸、胃、胸腔部位的癌細胞生長。地瓜中的β-胡蘿蔔素，則能降低罹患肺癌、胃癌、結腸癌的風險。

此外，對於停經前期的女性來說，地瓜裡的β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C及纖維，也有助預防乳癌。

地瓜能幫助視力保健

地瓜富含β-胡蘿蔔素，它會在人體轉換成維生素A，形成眼睛裡能感光的接收體，且類胡蘿蔔素也是抗氧化劑之一，對養生、保健、減緩老化也都有幫助。也有研究發現，地瓜中的花青素，可防止眼睛的細胞受到損害。

地瓜可強化大腦功能

動物實驗發現，地瓜萃取物可加強老鼠的學習力和記憶力，可能與地瓜內花青素的抗氧化功能相關，也可防止大腦的發炎反應。不過，目前尚未有人體實驗證實，多吃抗氧化的食物有助降低心智退化及失智症的機率。

地瓜能讓血糖上升較慢

地瓜富含膳食纖維，也是低GI（升糖指數，Glycemic Index）食物，可以穩定血糖、減少波動，對於需要控制血糖的人來說是很好的食物選擇。

地瓜皮可以吃嗎？地瓜料理方式介紹

地瓜吃法多元，可以去皮或連皮一起吃；因地瓜皮富含植化素、維生素和礦物質等營養素，連皮吃也能額外補充營養素。地瓜非常適合料理，不管是用烤、蒸、煮、炒或煎，都可以變身為美味料理。以下為您推薦其中一些料理方式：

• 烤地瓜：切成薄片，火烤，上頭再佐以堅果奶油或酪梨。
• 地瓜片：削皮，切薄片，再用烤箱烤或用油炒。
• 炒地瓜：削皮，切成一根一根的，再用烤箱烤或用油炒。
• 地瓜泥：削皮，煮過後再搗成泥，加牛奶和調味料。
• 洋蔥地瓜：削皮，地瓜切成細末，加進洋蔥放平底鍋煎。
• 螺旋地瓜條：切成螺旋狀，煸過，再淋上醬汁。

地瓜發芽能吃嗎？有毒嗎？

和馬鈴薯不同，地瓜發芽後並沒有毒性，可以放心食用，但是地瓜發芽後，因為營養物質的消耗，營養價值會下降，建議民眾仍應盡量趁食材新鮮食用。

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（圖片授權：Shutterstock）

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