糖尿病權威74歲皮膚超年輕 每天午餐吃「長壽沙拉」抗老
日本糖尿病治療權威牧田善二現年74歲，儘管年紀已高，其皮膚仍保持光澤飽滿的狀態。他將這份年輕活力歸功於長年堅持的飲食習慣，特別是午餐必吃的「長壽沙拉」，透過科學的食材配比與烹調方式，成功維持健康與抗老效果。
根據《週刊女性PRIME》報導，牧田善二強調，均衡飲食是維持年輕與健康的關鍵。他推薦的長壽沙拉只需一盤，就能同時攝取碳水化合物、蛋白質、脂質、維生素、礦物質等五大營養素。這套飲食方案的核心在於運用「4：3：2：1」的比例來搭配各類食材，讓營養攝取達到最佳平衡。
根據牧田善二的建議，沙拉的基礎應由4成葉菜類組成，包括京水菜、萵苣、汆燙過的菠菜或茼蒿等。這些綠葉蔬菜富含維生素、礦物質及膳食纖維，不僅能維持腸道環境健康，更能強化人體免疫力。他指出，葉菜類含有許多促進長壽的成分，例如葉菜類富含的鉀質有助於調節血壓，而白蘿蔔中的異硫氰酸酯則可預防中風及心肌梗塞。
次要蔬菜佔沙拉的3成，包括花椰菜、黃色甜椒、洋蔥、番茄等多彩蔬菜。這些食材具有提升免疫力、抑制肥胖、抗癌、延緩老化及改善血液循環等多重功效。牧田善二特別強調生食的重要性，因為維生素B群與維生素C遇熱容易遭到破壞，因此食用生菜是非常合理的選擇。
蛋白質食材佔比2成，可選擇豬肉、雞里肌肉、鮭魚等。魚類含有EPA與DHA等脂質，也就是Omega-3脂肪酸，有助於維持血液健康、降低膽固醇，並抑制動脈硬化。雞肉中的肌肽則能幫助恢復疲勞，為身體提供必要的營養支持。
最後1成為橄欖油、醋及鹽等調味料，既能增加風味，也能補充適量脂質。牧田善二建議選擇新鮮、品質良好的橄欖油，因為其含有能降低壞膽固醇的油酸，以及多酚、維生素E等抗氧化物質。 除了食材選擇，烹調方式對抗老同樣重要。
牧田善二指出，糖化終產物（AGE）會加速身體老化，是造成斑點、皺紋及皮膚鬆弛的原因之一。油炸、烤到焦黃等高溫烹調方式會大幅增加AGE的生成量，相較之下，蒸煮、水煮等低溫方式產生的AGE較少。
他建議肉類及魚類採用蒸煮或快速汆燙的方式烹調。若要進行煎烤，可先用檸檬汁或醋醃漬食材，再進行加熱，這樣能有效減少AGE的生成。蔬菜也不宜煮得過於軟爛，快速汆燙並保留爽脆口感最為理想。牧田善二強調，咀嚼爽脆的蔬菜不僅能刺激大腦，也有助於促進腸道蠕動，進一步維護消化系統健康。