吃不完直接放冰箱？罐頭「正確保存方式」營養師解答：1動作超重要

「罐頭食品」是懶人煮食萬用的料理好幫手，有時開罐後無法一次吃完，該如何保存呢？營養師建議，罐頭一打開，裡頭食材就會與空氣接觸，存在氧化或細菌孳生的風險，不建議直接連同原本金屬容器放到冰箱冷藏保存，而是應該更換容器、冷藏，並且在3天內盡快吃掉。至於大家常好奇蜂蜜、肉鬆、果醬、醬油，開封後到底要不要放冰箱？營養師一次解答！

初日診所營養師呂亦淳表示，基本上如果罐頭打開來，裡面食材沒吃完，她都建議要冰在冰箱，「因為食材只要開封後，就會跟空氣接觸，其實還是會有氧化或細菌孳生的風險存在，每一種罐頭食物都是，常見的水果罐頭、肉類罐頭、醬瓜罐頭等。」

罐頭吃不完記得換容器再冷藏

呂亦淳進一步說明，常見罐頭像是玉米罐頭、肉類罐頭、鰻魚罐頭等，一打開都會有壞掉的風險，基本上罐頭都是用鐵做為容器材質，鐵接觸空氣會生鏽，碰到食物再吃下肚有可能拉肚子。

因此，一般的話食物若沒吃完，建議把食物取出來放進保鮮盒或者是玻璃材質製品冷藏保存，一般建議冰箱保存大概3天內要吃完。如果想要吃更久、儲存時間更長，放進冷凍也無妨，只不過冷凍加熱後的口感恐怕大打折扣。

罐頭食品冷知識4重點

• 更換容器：建議將食物拿出來，放在玻璃製品、保鮮盒等蓋上蓋子保存，保鮮袋也可以，只要是密封狀態就沒問題。
• 盡快食用：如果豆製品的話含水量多、體積大，建議能盡快吃掉就盡快吃，罐頭的保存期限都可到一年以上，但要注意那是未開封的期限，開封後就是3到5天。
• 標註日期：若冰箱裡有很多品項的罐頭，建議可在容器外貼上開封日期，提醒家人和自己避免吃到過期。
• 吃多少夾多少：如果要分好幾餐食用罐頭，建議用乾淨的筷子或湯匙舀出來，舀出來想吃的份量，其餘的送進冰箱保存，因為如果用吃過的筷子去夾，吃過的筷子上會有存留細菌。

此外，從冰箱拿出來的食物，吃多少拿多少，而且要盡快放回冰箱，因為食物回溫時間越久，滋生細菌的風險越高，因為溫度就變高了。多數罐頭以鐵的容器保存，因為鐵製罐頭裡頭有一層薄薄的塗層，讓鐵接觸食物防止生鏽，良好的開罐保存1年是沒問題。

蜂蜜、肉鬆、果醬要不要冰？

針對有些食物有些開封後不用冰？呂亦淳提到，像是「蜂蜜」、「肉鬆」建議常溫保存，當然也不要讓太陽直射，肉鬆屬於比較乾燥，冰了後反而跟冰箱中的水分結合，冰了會壞掉，或是乾燥的調味料、辛香料，建議常溫保存即可。

此外，「醬油」、「果醬」、「醬瓜」等含水量較高的食物，建議開封後冷藏，含水量高比較容易滋生病菌，通常是用玻璃製品裝。她提醒，食物會壞掉的大原則主要是跟空氣或是水結合，如果已經是很乾燥的食品，代表其含水量很低反就不容易滋生細菌。

（本文獲橘世代授權轉載，原文為：吃不完的罐頭放冰箱？蜂蜜要冷藏嗎？營養師親揭4大「罐頭冷知識」）

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