丸作食茶玩創意 主打多種口味現做珍珠
撰文＝黃宜稜
珍珠是手搖飲料店中不可或缺的口感配料，然而在歷經多次食安風暴後，關於珍珠中是否添加防腐劑等問題，逐漸成為許多媒體與消費者討論的話題，丸作食茶的創辦人原本想經營珍珠製作工廠，經由研發製作出天然、完全無添加物的珍珠，希望能夠提供給各連鎖手搖飲料店使用，然而因為成本較高且保存期限較短，實際在市場上的被接受度並不高，因而打消此意，便和夥伴在2015年於台南創立丸作食茶的新品牌，以珍珠作為主打商品，截至2016年8月在全台已有28間分店，以南部較多，但已逐步向北擴店。
目前各分店都會有一台製作珍珠的機器，在公告的時間內，消費者可以直接看到珍珠的製作，使用木薯粉作為原料且不添加修飾澱粉，供應原味白玉珍珠、焦糖、黑芝麻、桑椹、芒果以及仙人掌等6種口味，焦糖珍珠是將台糖二砂現炒成焦糖後，再用白玉珍珠下去浸泡而成，而桑椹、芒果與仙人掌等，則是將果實打成汁後與木薯粉混合製成。
丸作食茶營運部經理李宇喬表示，除了自製的珍珠之外，在茶葉與其他配料的挑選上，丸作食茶會要求供應商提供逐批檢驗報告，並每3個月進行一次自主檢驗；在鮮果的部分，由於檸檬汁的使用量較大，因此是由上游廠商供應榨取過後的檸檬汁，會透過實地訪廠實際了解生產流程，而其他鮮果則是由總公司統一向有合格檢驗報告的廠商購買後，再配送至各店。
在店面控管的部分，會要求店家在每日熬煮原茶後，於茶桶外標上煮好的時間，若是超過3個小時後就需報損；而珍珠則是根據不同口味有不保存時間規定，從4～5小時不等；鮮果類備料前須先以酒精消毒手部，並將切好的水果冷藏保存，且水果絕對不能隔夜使用；在冰塊的製程上，採取每個月更換第一道棉質濾心，每3個月更換第二、第三道濾心，而製冰機則是每3個月由專業廠商清洗一次，並配合督導不定期抽查，以確保各店的安全衛生無虞。
對於加盟店的挑選，會先要求加盟主提出至少5人的團隊，並由總公司安排個別負責的工作崗位，經由課程培訓後會進行第一次考試，通過初次考試後會派駐到分店門市實習1個月，之後需回到總公司進行第二次考試。教育訓練的課程主要是飲品與配料的製作方法以及保存期限、顧客應對、如何訓練員工等，有其一套完整的課程。
起源於台南的丸作食茶，能夠在台南這片手搖飲市場第一級戰區殺出突圍，除了靠著主打天然、無添加物的珍珠之外，其在產品上大玩創意的研發團隊，更是讓他們打出知名度的關鍵。丸作食茶運用色彩繽紛的珍珠商品與「看得見水果在裡面」的鮮果飲品，讓顧客在喝飲料的同時，還能兼顧視覺的刺激，這種好喝又好玩的方式，都是丸作食茶讓人不得不注意到的關鍵。