【食聞】年末聚會缺一味？萬用的美國乳酪，佐餐、入菜、品酒不可少！

撰文＝食力企劃

以乳品為原料的乳酪不僅美味，營養成分也相當豐富，內含均衡的鈣質等多種營養素，例如：優質的蛋白質，更讓乳酪有「白肉」的稱號。在美國，有超過1000種種類的乳酪，依據不同地區特有的風土民情，更發展出了豐富又極具特色的乳酪飲食文化。能單吃，也能與各種飲品搭配，更有著許多乳酪創意料理，讓我們一起來認識乳酪的美味吃法吧！

美國乳酪產量世界第一！品質穩定、花樣豐富！

美國充足的牛乳產量、寬廣土地及先進的生產技術設施，使得世界將近1/4的乳酪皆在美國生產與製造，為世界乳酪產量第一的國度。美國乳酪源於登陸新大陸的歐洲移民所帶來的祖國技術，隨著時間，衍生出極具個性的當地特產乳酪。更有許多乳酪是由美國人發明，像是奶油乳酪（Cream Cheese）、蒙特利傑克乳酪（Monterey Jack Cheese）、胡椒傑克乳酪（Pepper Jack Cheese）與寇比傑克乳酪（Colby Jack Cheese），皆是美國原創的乳酪。而較廣為人知的帕瑪森乳酪或是巧達乳酪，美國也都有生產，能提供你多元且品質穩定的選擇。

只要有「美國藍紋乳酪」，零廚藝也能完成生火腿乳酪拼盤！

透過飲品或其他食材的搭配，讓「直接吃乳酪」發揮出多變又有趣的美味口感。最簡單的吃法，大家肯定在餐廳的開胃菜見過「生火腿乳酪拼盤」，其中最常使用到的絕對是「美國藍紋乳酪」，擁有與眾不同的香氣與鹹味，再加上表面藍綠色的大理石花紋，好吃又好看！使用均勻分布油花的生火腿片捲起藍紋乳酪，感受其多層次的口感與鹹甜交織的鮮明對比，肯定會讓座上嘉賓讚嘆你的好品味！

種類多樣的美國乳酪，不需要艱深的廚藝就可以在佳節聚會時輕鬆端出色香味俱全的拼盤。

平凡的料理加上「美國帕瑪森乳酪」或「莫札瑞拉乳酪」，瞬間升級！

乳酪在加熱後會溶化的特性，讓料理能夠濃稠牽絲並增添獨有香氣，是使用乳酪料理的樂趣之一。近幾年來，氣炸鍋與烤箱相當流行，邀約三五好友來家中相聚時，在剛製作好還冒著些許熱氣的薯條、地瓜或雞塊⋯⋯等炸物上，撒上「美國帕瑪森乳酪」試試！磨碎的帕瑪森乳酪與炸物料理融合後，柔和的乳酪加上炸物的香脆超級合拍～

此外，也能利用烤箱或是平底鍋，鋪上一層烘焙紙後，開中火鋪上磨碎的帕瑪森乳酪，撒上些許黑胡椒或喜歡的香草，煎至乳酪變脆為止，再取出冷卻約10分鐘，即是大人與小孩絕對都會喜歡的乳酪小點。

鼎鼎大名的「美國莫札瑞拉乳酪」，更是搭配熱菜的好夥伴！冷冷的天氣，將乳酪切條後微微加熱就能直接食用，也能加進我們早餐最愛吃的蛋餅或是吐司夾心中，用來做歐姆蛋或是磨碎灑在義大利麵或燉飯，更能增添料理的鮮醇度，拿來搭配沙拉或是 pizza 更是令人拍手叫絕！

乳酪的餐酒搭配：啤酒、葡萄酒、威士忌的靈魂伴侶是誰？

同樣作為發酵食品的啤酒與乳酪，比你想像中還要合拍！喜歡喝啤酒的你，絕對要試試與乳酪搭配，啤酒的微微苦澀能襯托出乳酪的奶香，淡啤酒與美國藍紋乳酪豐富的層次，能夠接續口中的乳酪尾韻，而濃厚的黑啤酒，就適合與帶有醇味的美國切達乳酪相依陪。

與乳酪一樣皆是適應各地風土氣候所製作出的產物「葡萄酒」，在搭配時，只要掌握將相近產地與熟成度組合在一起就絕對不會出錯，若真的不知道怎麼挑選時就來點「美國帕瑪森乳酪」，香氣豐富明顯充滿強烈水果乾香氣，是各類紅酒的百搭款。具有和細膩軟質口感的「明斯特乳酪」則與酒感較清爽的紅酒或帶有果香的白葡萄酒般配。

「明斯特乳酪」口感細膩軟質，適合搭配酒體較輕的紅酒或是帶有果香的白葡萄酒。

喜愛重口味的你，那肯定要試試具有堅果、核果香氣與微微鹹感的「高達乳酪」搭配有點澀味的葡萄酒，更能帶出兩者的圓潤香醇。

鹹香濃郁的「切達乳酪」與威士忌的厚實酒體是靈魂伴侶，帶有肉香的乳酪搭配威士忌中的酯類與酚類，讓你能感受到奶韻在口中輕柔地綻放。

乳酪的使用並不複雜，嘗試與不同的食材與飲品搭配，反倒能創造出絕妙新滋味！提供優良穩定品質的美國乳酪，延續了移民祖國的乳酪製造傳統、增添了日益月新的生產技術設施，創造出更豐富的乳酪多樣性，其卓越的營養成分與應用性，能帶給你更多飲食樂趣！

【本文由美國乳製品協會委託製作】

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