重金屬藏在日常飲食裡，米飯、魚、巧克力怎麼吃最安心？
砷、鉛、鎘、汞等重金屬並非藏在罕見食物，而是經土壤、灌溉水與加工過程，進入米飯、魚類、巧克力、蔬菜與自來水等日常飲食。Quartz 整理十項實用方法，但強調任何飲食都無法讓攝取量歸零，可從選購、烹調與飲食多樣化著手，降低數月到數年的累積總量。
米飯是最受關注的來源。水稻多種植於淹水田，土壤會釋出易被根部吸收的無機砷，國際癌症研究署（IARC）已將無機砷列為已知人類致癌物。建議以煮義大利麵的方式煮飯，用大量水煮熟後瀝掉多餘水分，效果優於傳統吸乾水分煮法，但會流失部分水溶性營養素。白米砷含量通常低於糙米，因為砷集中米糠層；《消費者報告》（Consumer Reports）檢測，產自美國加州、印度與巴基斯坦的印度香米（basmati）含量相對較低。可用燕麥、大麥、藜麥、小米等穀物替換部分米飯，避免過度依賴單一作物。
魚類方面，汞會沿著海洋食物鏈累積在大型掠食性魚類體內。美國食品藥物管理局（FDA）與環境保護署（EPA）建議避開劍旗魚、鯊魚、國王鯖、大眼鮪等魚種，改選鮭魚、沙丁魚、蝦與淡色鮪魚罐頭，成人每週可吃兩至三份。
嬰幼兒是重點族群。FDA 於 2020 年將嬰兒米精的無機砷行動基準定為每公斤 100 微克，2023 年再將蘋果汁定為 10ppb。報導建議家長輪替嬰兒的穀物與蔬果，減少米精與果汁依賴；美國兒科學會也不建議 1 歲以下嬰兒喝果汁。
黑巧克力可能同時含有鎘與鉛。《消費者報告》2022 年檢測 28 款黑巧克力，23 款超出關注標準，建議適量食用並輪換品牌。根莖類蔬菜刷洗、削皮只能去除表面土壤，菠菜、馬鈴薯、葵花子等也是鎘的常見來源，宜輪流食用。
飲用水的鉛多來自老舊管線。EPA 建議以冷水飲用與烹調，並使用通過 NSF / ANSI 53 標準鉛認證的濾水器，煮沸無法去除鉛。酸性食物與飲料也不宜盛裝在可能含鉛釉的陶瓷器。最後，攝取足夠的鐵、鈣與維生素 C，有助兒童減少吸收鉛，但飲食無法排出已累積的重金屬，也不能取代醫療。
（首圖來源：AI）