高蛋白質食物排名TOP15：蛋白質最高的食物是它！
蛋白質是維持人體正常運作的重要基石，不僅負責建構細胞、修復肌肉及促進毛髮與指甲生長，同時也參與多種生理機能的調節。日常生活中，高蛋白食物其實很容易取得，究竟哪些是高蛋白食物？哪些又是優質蛋白食物？推薦怎麼吃？一天蛋白質的建議攝取量是多少？《Hello醫師》整理相關資訊，讓您吃得聰明，輕鬆補足所需的每日蛋白質。
優質蛋白質食物推薦：雞胸肉、雞蛋、大豆
蛋白質由20多種氨基酸所組成，不同種類的蛋白質，所含的必需氨基酸含量及比例皆不同，因此，每一種食物的蛋白質的吸收消化率與利用率均有所差異。
過去評估食物蛋白質品質的主要指標，是1993年聯合國糧食及農業組織（FAO）及世界衛生組織（WHO）建議的PDCAAS值（蛋白質消化校正氨基酸分數）；到2013年時，則改推薦以DIAAS（消化必需胺基酸分數）評估。
《Hello醫師》為您整理出13種優質蛋白食物：
奶類
- 酪蛋白（牛奶蛋白）
- 乳清蛋白
- 奶粉
- 牛奶蛋白濃縮物
肉類
- 雞胸肉
- 培根
- 豬腰肉
- 火腿
- 牛肋眼肉
- 牛肉乾
蛋類
- 雞蛋、溏心蛋
植物類
- 大豆蛋白
- 藜麥
優質蛋白質通常含有較完整的胺基酸，且人體吸收利用率高，因此，只要少量補充即可滿足身體所需；相較之下，一般品質的蛋白質，由於吸收利用率較低，含有的必需胺基酸較少，所以需攝取較多的量。
蛋白質食物有哪些？蛋白質食物表一次看
6大類蛋白質食物包括奶、蛋、海鮮、肉、豆及堅果。
奶類
奶類中的蛋白質約占3～4％；鮮乳的蛋白質包含酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白。研究指出，牛乳蛋白質的消化率為90～100％；蛋白質利用率介於75～100％。
蛋類
雞蛋含有的蛋白質胺基酸成分，與人體非常相似，一顆雞蛋（60g）約有7g蛋白質，蛋白約佔3~4g；蛋黃約有2～3g的蛋白質，健康的人一天可以吃2~3顆蛋。
海鮮
海鮮的脂肪含量低，且含有豐富的Omega-3脂肪酸，對於須控制脂肪攝取量或有心血管疾病的族群，是很好的蛋白質來源，但仍應注意勿過量攝取。
肉類
肉類蛋白質含有人體所需的9種必需胺基酸，人體吸收率高，且含有鐵、鋅及維他命Ｂ群等營養素。肉類蛋白質在腸道內消化時間較久，可延長飽足感；另外，有心血管疾病者，要避免吃過多的紅肉。
豆類
豆類是優質的植物性蛋白，幾乎沒有膽固醇、脂肪含量低，適合所有族群使用。植物蛋白有助於降低血壓；此外，黃豆能降低停經前婦女罹患乳癌的風險，對於前列腺癌及結直腸癌也有助減少風險。
高蛋白質食物排名TOP15
《Hello醫師》從常見食物中，依每100g食物蛋白質含量排序，為您推薦15種高蛋白食物：
- 1.柴魚片：76.5g
- 2.小魚干：69.2g
- 3.烘烤黑豆：39g
- 4.大豆：35.6g
- 5.花生：28.8g
- 6.魩仔魚：26.6g
- 7.旗魚 26g
- 8.紅肉鮭魚：24.3g
- 9.去皮雞胸肉：23.4g
- 10.草蝦：22g
- 11.牛筋：21.7g
- 12.去骨紐約客牛排：21.3g
- 13.豬後腿瘦肉、里肌肉：21.1g
- 14.火雞肉：21.1g
- 15.雞蛋：12.7g
蛋白質攝取量：一天吃多少蛋白質食物？
不同年齡及懷孕族群每日應該攝取多少蛋白質？《Hello醫師》參考「國人膳食營養素參考攝取量」第八版，依據不同年齡與生理階段對蛋白質的建議攝取量，彙整資料如下：
根據衛生福利部每日飲食指南建議，蛋白質應占總熱量約10%~20%；在攝取蛋白質時，為了避免攝取過多脂肪，建議攝取順序為豆類、魚或海鮮、蛋類、禽類及畜類。
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（圖片授權：Shutterstock）
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