農藥標準一直改，真的安全嗎？毒物專家：蔬果洗對3步驟，比糾結數字更重要
農藥殘留標準調整，再度引發食安疑慮。近期網路流傳，政府放寬農藥殘留容許量，是為配合台美貿易協定，恐影響健康。食藥署強調是屬例行修正，與貿易無關。但對民眾而言，更關鍵的問題是，標準變動是否代表吃進去的風險提高？
傍晚走進超市，貨架上擺滿柳橙、蘋果與櫻桃，多數人會比較價格與產地，或看是否有產銷履歷標章。不過，這些農產品背後都有農藥殘留標準在把關。
衛福部近期發布「農藥殘留容許量標準」修正草案，涉及38種農藥、174項農產品，包括柳橙、檸檬、蘋果、櫻桃與南瓜等常見食材。有民意代表質疑，認為與台美對等貿易協定（ART）有關，甚至批評是為貿易放寬標準。
這類說法快速擴散，不少人直接把「標準調整」等同於「吃得更不安全」。到底標準變動，是否代表吃進去的風險變高？
農藥殘留數值變高，風險也變高嗎？
面對質疑，食藥署署長姜至剛表示，農藥殘留容許量標準本來就是滾動修正，每年約進行2～3次，「這跟ART毫無關係」。他指出，標準訂定會依據農業使用需求、田間試驗結果與國人飲食暴露評估，並參考國際規範，而不是為特定貿易需求調整。
這次爭議中，最容易引發不安的是數值提高，更遭民代質疑部分數值放寬達2～6倍。食藥署說明，部分項目過去並未訂定標準，而是以檢測極限0.01ppm作為參考。當正式建立標準後，數字看起來提高，但本質上是從「沒有規範」轉為「有標準」。
姜至剛也指出，若直接用舊數值與新標準計算倍數，是「簡單除法造成的誤導」。
MRL是什麼？超標會危害健康嗎？
農藥殘留容許量（MRL）是一項管理標準，用來規範農產品在合法施藥情況下，允許存在的殘留上限，重點在於監測是否依規定用藥。
姜至剛強調，MRL是行政標準，並不是人體中毒的判定基準。與健康風險更直接相關的，是「每日可接受攝取量」（ADI），用來評估長期攝取是否安全。
這2個概念分屬不同層次，卻經常被混在一起討論，也讓外界容易誤判風險。
多數人最在意的，其實是「超標」代表什麼。食藥署指出，若農產品殘留量超過MRL，通常代表未依優良農業操作規範施用農藥，例如用量過多或採收時間不足，因此屬於違規，但不等於立即產生健康危害。
台大農業化學系教授顏瑞泓補充，農藥施用有其在地性，需要依據病蟲害特性、防治需求、氣候條件、栽培管理差異訂定合理使用方法，並在田間觀察消退情況，再訂定MRL以監控農民有無正確使用農藥，也因此不同的藥品在不同國家會有不同的殘留標準。
這次放寬的農藥有致癌風險嗎？
值得注意的是，在這次爭議中，也被指出部分農藥可能具有致癌風險。
姜至剛強調，針對農藥「阿扶平」及「特安勃」，國際癌症研究機構（IARC）並未列為致癌物質，而國際食品法典委員會（Codex）及美國、日本、澳洲等國均訂定MRL，我國也早已核准使用，經嚴謹科學風險評估，提送衛福部食品衛生安全與營養諮議會審查通過並會商農業部後，依程序辦理預告及公告。
事實上，外界點名的農藥均非近期才開放使用。「特安勃」早在111年已訂定標準，「阿扶平」則於112年納入管理，此次調整主要是針對不同作物項目增修，而不是新開放。
蔬果怎麼洗最安全？關鍵是流動水與處理順序
與其只關注政策爭議，對多數人來說，更實際的問題是：蔬果到底怎麼洗，才能降低農藥殘留。
農業藥物毒物試驗所建議，清洗的基本原則是先浸泡、後以流動清水沖洗，最後再進行去皮或切除處理。關鍵不在用特殊清潔劑，而是在「流動水」與「處理順序」。
不同類型的蔬果，處理方式也略有差異：
‧ 小葉菜類（如小白菜）：葉片攤開，在流動水中沖洗後，再進行切割
‧ 果菜類（如甜椒）：表面凹凸處可用軟毛刷輕刷，再去蒂頭
‧ 豆菜類（如豌豆）：先沖洗，再剝除蒂頭與老絲
‧ 包葉菜類（如高麗菜）：先剝除外葉2～3層，再清洗內部
‧ 根菜類（如紅蘿蔔）：沖洗後再去皮
‧ 瓜菜類（如絲瓜）：可搭配刷洗，切開後再沖一次水
‧ 小漿果類（如葡萄）：先將果實從果梗剪下，再以流動水清洗
‧ 水果類（如梨）：先洗外皮，再去皮食用
合法及合理使用農藥能幫助農作物抵抗病蟲危害，以提供消費大眾多樣豐富的農產品。藥毒所表示，選購當季、擁有標章或可溯源蔬果，並正確清洗，就能讓全家人吃得安心又健康。
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