杜拜巧克力爆紅！開心果爆漿內餡營養嗎？營養師曝4招健康吃
你吃過杜拜巧克力了嗎？內含開心果爆漿內餡的杜拜巧克力，因其風味獨特、造型時尚風靡全台。杜拜巧克力內餡為何特別？開心果有哪些營養價值？營養師楊斯涵提醒，吃杜拜巧克力掌握4大原則，即可輕鬆享受無負擔。
杜拜巧克力紅什麼？開心果內餡成分解析
營養師楊斯涵指出，杜拜巧克力之所以爆紅，關鍵全在它的「靈魂內餡」。
有別於傳統巧克力常見的焦糖、酒心或堅果碎，杜拜巧克力所使用的是中東傳統甜點中常見的卡達伊夫麵絲（Kadayif／Kataifi）。這是一種極細的絲狀麵團，必須先用大量奶油將其炒至金黃酥脆，接著拌入濃郁的開心果醬，最後再用厚實的巧克力外殼，將這份極度酥脆與滑順完美包裹起來。
開心果營養價值高嗎？具抗氧化、預防骨質疏鬆功效
根據《康健雜誌》，開心果的營養包含豐富的蛋白質、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E、維生素K、葉酸與礦物質，也擁有相當高的抗氧化能力。
‧ 維生素A：對於免疫系統、牙齒、骨骼的發展都有幫助。
‧ 維生素B：維持神經系統與大腦功能的健康、正常代謝等功效。
‧ 維生素C：有加速傷口癒合、防癌、抗老、美白的功效。
‧ 維生素E：有非常好的抗氧化能力，可防止老化並保護心血管。
‧ 維生素K：可預防骨質疏鬆與心血管疾病。
‧ 葉酸：有助於胎兒正常發育與生長，並幫助紅血球的形成，孕婦與年長者十分適合食用。
‧ 礦物質：開心果富含鈣、鎂、鉀、磷、花青素等，具備抗氧化能力。
杜拜巧克力和一般巧克力有何差別？
楊斯涵提到，杜拜巧克力打破了對巧克力的既定印象，帶來了強烈的感官反差，主要呈現在外觀、口感層次及風味核心3部分。
‧ 外觀與份量：一般巧克力多為輕薄的片狀或小巧的造型，但杜拜巧克力則是非常厚實、巨大，有著飽滿的爆漿內餡。
‧ 口感層次：傳統巧克力偏向單一的硬脆或柔滑（如生巧克力），杜拜巧克力外層是硬脆的巧克力殼，咬下後充滿酥脆感，加上果醬的柔滑，層次極為豐富。
‧ 風味核心：傳統多以可可本身的苦甜風味為主，杜拜巧克力則充滿濃烈的中東風情，甜度偏高，開心果的堅果香氣與卡達伊夫麵絲是絕對的主角。
杜拜巧克力熱量高嗎？
楊斯涵表示，杜拜巧克力熱量極高，是標準的熱量炸彈。從杜拜巧克力的成分來看，內容物含有高脂的開心果醬、吸滿奶油的麵絲，加上外層巧克力與糖分，完全屬於高糖、高脂加上精緻澱粉的魔鬼組合。
楊斯涵提醒，每片約200克的杜拜巧克力，熱量高達1,000～1,200卡，幾乎等於吃下1.5個的市售排骨便當。至於單顆球狀的杜拜巧克力Q餅，即便是市面上常見的縮小版，一顆熱量也約落在400卡左右。
杜拜巧克力怎麼吃最健康？營養師曝安心享用4原則
楊斯涵表示，食用杜拜巧克力只要掌握以下4個關鍵重點，即可吃得開心，又能避免健康負擔。
1. 建議跟親友分食：杜拜巧克力的甜度與油脂含量極高，一個人獨享非常容易膩口，熱量直接爆表。楊斯涵提醒，可將杜拜巧克力切分成小塊、與家人朋友一起共享，就是最好的體驗方式。
2. 搭配無糖茶或黑咖啡：短時間內攝取大量高脂與高糖，容易引起血糖劇烈震盪與腸胃消化不良。楊斯涵建議，杜拜巧克力可搭配無糖茶或黑咖啡一起享用，不僅能解膩，也能減緩血糖上升的速度。
3. 留意是否對堅果、麩質過敏：杜拜巧克力內餡含有大量開心果（堅果類），且卡達伊夫麵絲含有小麥（麩質）。楊斯涵提醒民眾，如果本身體質對堅果或麩質過敏，請務必避免食用。
4. 冷藏保存維持酥脆口感：為了維持內餡麵絲的靈魂酥脆度，楊斯涵建議，買回家後可將杜拜巧克力冷藏保存，準備食用前，再從冰箱取出杜拜巧克力，放置於室溫下，讓開心果醬內餡恢復成流心的狀態，口感最棒。
（本文諮詢專家：楊斯涵營養師）
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