雞湯比雞肉更營養？破解抗癌迷思！營養師傳授4招吃出好體力
林芷揚
圖片 劉黎兒 提供
抗癌期間，營養攝取很重要！癌友接受手術、化療、放療等治療後，需要補充足夠的營養與熱量，才能維持體重、保持體力以繼續接受治療。營養師表示，臨床上常聽到病人及家屬對營養補充有錯誤觀念，例如誤以為雞湯只要喝湯即可，不必吃雞肉，其實就是一個迷思。
成大醫院營養部營養師李蕙馨表示，在腫瘤門診或病房會診時，常聽到癌症病友在治療期間與家屬對於飲食有錯誤的觀念，例如：特定食物有毒不能吃、喝雞湯就能補充營養不需吃雞肉，或是營養品使用不當等。
常因一些無科學根據的禁忌，造成病人進食時的心理壓力，更可能因而降低食物攝取量，導致所需的營養不足。
癌症病友要吃得安心又健康，她提醒有4項飲食的小撇步該注意：
1. 均衡飲食補充營養素，避免生食減少感染
很多癌症病友因為飲食的過度禁忌而導致營養不良，李蕙馨表示，治療期間的飲食除了要避免生食以減少腸胃道感染的風險外，最重要的是均衡飲食，以補充足夠的熱量與各種營養素。
2. 口乾吞嚥困難怎麼辦？善用勾芡、增稠劑
癌症治療容易引起口乾、吞嚥困難或口腔黏膜破損、咀嚼困難等副作用，會影響病人的進食意願，建議可以利用「勾芡」來增加食物潤滑度，或是選擇蒸蛋、豆花、奶酪等軟嫩滑溜的蛋白質食物當點心。
此外，也可以選擇將食材剁碎、攪打成細泥狀後，加入少許「增稠劑」，將食物重新塑形以增加食慾，讓病友不再每餐都吃攪打成一整碗的流質食物，有助提振食慾，以補充足夠的熱量與各種營養素。
3. 少量多餐補充高蛋白，先吃雞肉再喝雞湯
癌症治療期間會有食慾不振、腹脹等不適，進食時會建議「先吃料再喝湯」。為避免熱量較低且營養素不均衡的湯品占據胃的空間，應該先吃優良蛋白質、熱量較高的「豆蛋魚肉類」，接下來才喝湯，例如：先吃雞肉，再喝雞湯或雞精。
4. 食慾不好、吃不下怎麼辦？適當補充營養品
整體熱量攝取足夠的癌症病友，並不需額外補充營養品，通常是進食少的病友才建議補充。因此，如果食慾差且進食比平常少的病友，建議：
(1) 在餐間補充均衡營養配方。1瓶250大卡的均衡營養配方，相當於1/3個均衡營養便當的熱量
(2) 若需限水，或想減少餐次又需要高熱量的病友，則會建議將營養品調整為濃縮配方，目前市售濃縮配方熱量約400~500大卡，相當於1/2~2/3個均衡營養便當的熱量。
(3) 不敢單喝營養品的病友，建議使用營養品為基底搭配天然食物，如使用均衡營養配方攪打水果，做成果汁牛奶，或利用濃縮配方做成奶昔、奶凍或布丁等點心來補充。
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