這幾道經典必吃！日本居酒屋串燒料理用餐禮儀、種類等小知識報你知
日本的「日式串燒（焼き鳥）」是一種將食材用竹籤串起，簡單調味燒烤烹調的庶民料理，有著親民價格與豐富滋味，非常受到普羅大眾喜愛，在日本甚至還有不少專門販賣串烤料理的餐廳。不過對於許多人來說，日式串燒比較像小吃而不是正式料理，不過既然這是一道經典日本美食，到日本去時又怎麼能錯過呢？
這次要介紹到居酒屋吃串燒的點餐方式、必吃部位、特色料理、吃法等等，讓你重新認識這道經典好滋味！
日式串燒點餐方式
先舉手喊聲「すみません！（sumimasen／斯咪媽現！）」示意服務人員你要點餐。
說「お勘定お願いします（okanjo-onegaishimasu）」後用雙手比一個叉叉表示要結帳
通常串烤料理可接受最少1支的點單，就算不會講日文，只要用手指指著要吃的東西，再跟店員說要幾支即可，非常簡單。而點餐後店員通常會詢問調味要用醬燒（タレ）還是鹽烤（塩），因為每個人口味不同，建議可以兩種調味都先吃吃看，判斷自己喜歡哪種味道再決定下次要的調味。另外也有一些店家會按食材，或部位另外推薦鹽烤或醬燒。
接下來介紹一些居酒屋菜單常見的部位，如果不知道要點什麼日本串烤的話，就可以參考看看喔！
日本串烤料理必吃部位
入座後可以先大致看一下菜單，一般居酒屋都會提供5～15種不同部位及種類的串燒料理，無論是口感還是味道都完全不一樣。那麼就從必點的經典部位開始介紹起吧！
這樣點就對了！串燒經典必吃4選
首先第一款必吃的就是雞腿肉（鶏もも肉），每串大概會有3～4塊雞腿肉，吃起來多汁又細嫩，絕對能讓你對串燒料理留下美好第一印象。至於調味要醬燒還是鹽烤也是各人各有所好，喜歡清淡風味的可以選鹽烤，喜歡濃郁重口味則可選醬燒。
「香蔥雞腿串（ネギ間）」是交錯串起雞腿肉、蔥段的一款串燒料理，蔥獨特的香味與雞腿肉非常合拍，在日本以外的國家也常能看見這樣搭配的烤雞肉串。
大部份居酒屋的「雞肉丸（つくね）」都是將雞絞肉捏成糰之後抹上醬汁燒烤而成，有些店家還會附上蛋黃搭配品嘗。雞絞肉之間還會混入雞軟骨跟紫蘇增添風味及口感，吃起來無論滋味還是咀嚼口感都很完美，幾乎是人人吃過都會愛上。
「手羽」就是我們常說的雞翅膀，在居酒屋經常是撒鹽搭配檸檬一起提供。雞翅膀最大的魅力，就是烤得酥酥脆脆的雞皮，與底下雞肉的多汁對比，無論口感還是滋味都兼顧到。
日本居酒屋特色串燒料理
使用連接翅膀的雞胸肉「雞柳（ささみ）」滋味清爽，因此店家會搭配富有日本特色的調味來品嘗，例如山葵哇沙米配上肉汁滿溢的雞胸肉更是特別對味，好吃到會讓人想起身給師父一個讚。另外也有些店家會使用酸梅或辛香料來佐味。
可能有些人看到「雞皮（鶏の皮）」便避之唯恐不及，不過串燒雞皮也是道很常見的料理。而雞皮最大的特色就是它的口感了，烤過之後會變得酥酥脆脆，吃起來涮嘴又容易入口，不知不覺就會吃光光啦。
雞肝（レバー）的水份少，口感有些黏彈，且非常重視新鮮度，所以建議不要在便宜的居酒屋點來吃，而是到稍微高級點的餐廳來嘗試比較好。評價喜好有點兩極，建議沒吃過的人可以試試看自己好不好這口。
雞軟骨（なんこつ）以Q彈清脆的口感為最大特色，簡單的調味和咀嚼口感都很受大眾喜愛，是不少人的必點之一。
居酒屋裡相當少見的「燈籠（ちょうちん）」是稀有餐點，有許多日本人也沒有吃過。這道料理是將母雞的輸卵管用竹籤串起，末端連結著未覆殼的蛋黃，拿起時看起來就像提燈一樣而得名。
吃這道菜的時候有兩種品嘗方式，一種是將蛋黃戳破，把竹籤上的肉裹沾著吃，另一種是先把蛋黃整顆含到嘴裡咬破，品嘗濃郁的蛋黃風味，接著再繼續把竹籤上的雞肉吃乾淨。對於許多懂吃的老饕來說這道料理在居酒屋菜單中，可是讓人魂牽夢縈的迷人珍品呢！
不只雞肉好吃！想吃蔬菜也有豐富選擇
串烤的另一個優點就是食材選擇多樣，一般居酒屋除了雞肉還會有青椒、番茄之類的蔬菜串燒，其中特別推薦烤蘆筍，吃起來香甜爽口，很多人一嚐便成主顧。
簡單變換風味！自己客製調味
居酒屋的桌面上都會擺上七味唐辛子，或山椒等簡單的調味料讓顧客自由使用，甚至還有會提供芥末或柚子胡椒的店家。畢竟每個人的口味都不一樣，即使是已經調味過的串燒，依然可以按照自己的口味來調整，好好享受每一份送至眼前的美味佳餚。
不踩雷的美味串燒吃法
在日本人之間大致上流行兩種串燒吃法，一種是用筷子把食物從竹籤上移到盤子裡，一種是整串拿起來直接吃。第一種吃法通常是想要氣質一點吃，或是要跟他人分食共享。雖然感覺只是多一個步驟，但和直接整串拿起來吃味道可是不一樣的，所以想要吃到熱騰騰串燒的畫會推薦直接整串拿起來吃喲。
整串拿起來直接吃的時候，第一口通常都很簡單，只要放到嘴裡咬出來即可，但吃到中段或後段會因為竹籤太長不方便吃，建議拿成橫的把食物移到前端再吃會比較安全。
順利把整串吃光之後，手上的空竹籤又該怎麼辦呢？直接放在盤子上就好嗎？其實居酒屋的桌子上會擺一個專門讓顧客放空竹籤的空杯子，通常是放置在調味料的旁邊，所以吃完記得把空竹籤放到這個杯子裡，以免杯盤狼藉有礙觀瞻。
最後建議大家到居酒屋，比起坐在一般的四方形座位，會更推薦坐在吧檯高腳座位，因為這樣可以從吧台直接看到串烤料理的調理過程，還能見識師傅的精湛燒烤手藝，肯定會是一次美好的文化體驗。
雖然串燒料理基本上每一道都非常好吃，但要是因為品項太多而陷入選擇困難的話，推薦可以直接選擇一次能吃到好幾道的「拼盤組合（盛り合わせ）」。另外也會有些店直接推出套餐，包含前菜、5～12道串燒料理，最後還會有米飯等等，可以按照自己的預算來選擇。當然如果能看懂日文菜單，也可以直接挑出想嘗試的料理，體驗最道地的美味。
這次介紹了點餐方式、推薦部位、吃法禮儀等等，是不是感覺自己與串燒及居酒屋的距離又更近了些呢？除了雞腿肉之類的經典款之外，也記得要多多嘗試各式各樣不同的部位和食材，用你的味蕾與舌尖去好好探索串燒的深奧與美味吧！
本次合作採訪店家：六本木「西班牙坂 鳥幸」
這次協助合作的店家，是位於六本木一丁目站僅3分鐘路程的「スペイン坂 鳥幸（西班牙坂 鳥幸）」，簡約又不失高雅的低調外觀裡蘊藏著日本居酒屋的美味及樂趣。一踏入店裡會看見吧檯座位，左手邊則是包廂席次。站在吧檯的另一側的師傅熟練地翻轉著被烤得肉香四溢的美味串燒，看見顧客入店立刻露出一抹親切地微笑。
這裡除了日文菜單，也有英文菜單可供參閱，並且還有能夠以英語對應的服務人員，不懂日文也能安心用餐。此外只要掃瞄店內的QR code下載app，就能夠看到英文的菜單說明和「鳥幸」的店家特色與料理用心等等，在等待上菜時可以先看一下，肯定能從即將上桌的料理獲得更多的感動與享受哦！
西班牙坂 鳥幸
〒107-0061 東京都港区赤坂1丁目12-32 アーク森ビル 1F
六本木一丁目車站
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