丟掉了？蘿蔔葉才是隱藏營養高手 4大好處全揭露
許多人在烹飪白蘿蔔時，習慣性地將頂部的綠葉丟棄，殊不知這些葉片是營養價值遠超根部的隱藏版寶藏。營養師陳珮淳指出，白蘿蔔葉在多項營養素上的表現明顯優於蘿蔔本身，其中鈣質含量更是根部的約6倍，值得消費者重新認識這項常被忽視的食材。
根據陳珮淳在粉專「熊抱營養師｜珮淳」的分享，每100公克的蘿蔔葉含有約158毫克鈣質，相較於白蘿蔔約26毫克的含量，差異顯著。她補充說明，除了牛奶與豆腐外，綠色蔬菜也是補鈣的良好來源，但植物中的鈣質吸收率會因食物而異，因此不能單純只看營養含量數字。
蘿蔔葉的營養優勢不僅止於鈣質。陳珮淳進一步盤點出蘿蔔葉的四大營養亮點。β-胡蘿蔔素是第二項特色，白蘿蔔的含量極少，但蘿蔔葉卻相當豐富，能在體內轉換成維生素A，有助於維持視力、皮膚和黏膜健康。維生素C則是第三項優勢，具有抗氧化功能，能幫助膠原蛋白形成並維持正常免疫功能。第四項則是膳食纖維，能促進腸道蠕動，使日常蔬菜攝取更加多元均衡。
在處理蘿蔔葉時，陳珮淳提醒消費者需要注意三大秘訣。首先應挑選嫩葉以獲得更好的口感，因為過老的莖部質地較硬；其次葉片容易夾帶泥沙，務必仔細沖洗乾淨；若擔心蘿蔔葉帶有苦味，可先進行快速汆燙處理，但烹煮時間不宜過長，以免維生素C因長時間加熱而流失。
陳珮淳同時分享三道簡單易做的蘿蔔葉料理供民眾參考。「蒜香蘿蔔葉炒蛋」將洗淨切碎的蘿蔔葉與蒜末炒香，再倒入蛋液炒熟，一盤即可同時攝取蛋白質與多種營養素。「蘿蔔葉豆腐鮮菇湯」則是清爽暖胃的選擇，將鴻喜菇、嫩豆腐與薑絲煮滾後，最後加入蘿蔔葉煮熟並調味即可。「芝麻蘿蔔葉拌飯」則將蘿蔔葉燙熟切碎後拌入糙米飯中，加入白芝麻、香油及少許醬油，能瞬間提升香氣並補充礦物質與膳食纖維。