立冬補冬／麻油雞、薑母鴨小心補過頭　營養師教健康進補5原則

在二十四節氣中的「立冬」時，不少民眾都會吃麻油雞、薑母鴨或羊肉爐進補。（鏡報）

立冬到了，你今天補冬了嗎？今（7日）是二十四節氣中的「立冬」，麻油雞、薑母鴨、羊肉爐都是民眾進補的熱門選擇，不過，一餐吃下太多油脂、鹽分，也可能增加身體負擔。營養師Sonia陳采瑜分享健康進補5原則，從烹調用油到主食搭配，提醒民眾享受美食時，也要留意食材與份量。

農業部介紹，立冬象徵冬季開始，民間有在此時進補的習俗，認為經過一年辛勞、歷經寒暑，透過飲食補充體力、恢復元氣，也因此有「補冬補嘴空」的說法，而麻油雞酒、四物及十全等料理，都是傳統補冬常見的選擇。

陳采瑜在臉書發文指出，冬季經典鍋物容易讓人不知不覺吃進過多油脂與鈉，想吃得暖、補得好，首先要從用油量下手。麻油雖然香氣十足，仍屬於油脂類，料理時以提香為主、適量使用即可，喝湯前也可以先撈除表面浮油。

陳采瑜提醒，立冬進補應掌握少油、少鹽、少加工、多蔬菜的原則。（翻攝臉書）

第二個原則是增加蔬菜。大白菜、茼蒿、青江菜與菇類都適合加入鍋中，讓餐桌除了肉類，也有足夠的蔬菜，補充膳食纖維、維生素及礦物質，避免整餐只顧著吃肉、喝湯。

食材選擇則以天然原型為優先。陳采瑜建議，可選擇雞肉、魚肉、豆腐及蛋，作為蛋白質來源；貢丸、魚餃、甜不辣等加工火鍋料則應減量，減少額外攝取鈉與油脂的機會。

主食搭配也有學問。鍋物常見的芋頭、南瓜、山藥與蓮藕，都含有醣類，應計入主食份量。若已吃下不少這類食材，白飯、麵線就要適量減少，避免一邊吃鍋、一邊添飯，不知不覺吃過量。

第五個原則是維持均衡飲食。進補餐仍應搭配蔬菜、適量蛋白質與主食，飯後也可吃一份當季水果，讓營養來源更完整，不要因為吃了補品，就忽略其他食物的攝取。

陳采瑜提醒，立冬進補應掌握少油、少鹽、少加工、多蔬菜的原則。三高族群、腎臟疾病患者及服藥中的民眾，進補前應先詢問醫師或營養師，依個人身體狀況選擇適合的食材與份量。

健康