激推！士林老字號冠軍烤鴨 皮酥肉嫩多汁
台北一間人氣外帶烤鴨店，曾經獲得「台灣烤鴨王」爭霸賽冠軍；更讓人津津樂道的是，烤鴨店的兩位老闆原本是軍中同袍，退伍後一起創業，個性互補的兩個人，也成為事業上的最佳戰友。
餐檯上掛滿了剛出爐，焦糖色澤油油亮亮的烤鴨，愛吃的老饕很難不被吸引而來，師傅將鴨胸和鴨腿肉片下刀法俐落，其餘鴨架再用大火快炒，料理成香辣下飯的三杯鴨骨，一鴨兩吃大大滿足。顧客：「醬料也很香，它餅片很薄，吃起來所有東西都剛剛好。」
開業超過三十年的外帶烤鴨店，不只是排隊美食，也是全國烤鴨王的冠軍店家。這工夫鴨要好吃程序相當繁複，三斤十兩重的台灣土番鴨，一隻隻吹氣變成胖胖鴨皮肉分離，為了去腥均勻地塗抹磨成粉的中藥材，放入冰箱醃了一天的鴨子，再經過熱水燙皮淋上麥芽糖水，才能烤出誘人色澤。第二代老闆徐常齊：「淋熱水是要讓它表皮撐開，這樣子的話我們在淋麥芽的時候，它才可以把麥芽的甜度跟顏色吃進去，鴨子烤出來才會是黃金色的。」
淋完麥芽糖水，要等完全風乾才能送進大烤爐，鴨子從原本的三斤十兩重烤好時會變兩斤半，鴨皮呈現棗紅色油亮又酥脆。老闆徐鴻鵬：「在烤的中間，不時要去看它的顏色變化，要不時地給它翻動，注意它每一個小細節都要注意到，烤出來才會均勻。」
第一代的徐鴻鵬和郭忠正從軍中同袍變成合夥老闆，情同兄弟一起拚搏，第二代的也開始接班。冠軍烤鴨並非浪得虛名，爐火純青的技術維持30多年來的好味道，但也與時俱進，創造出更多新的風貌。
（封面圖／東森新聞）