虱目魚增肌減脂最佳助攻手！虱目魚從頭到尾料理全攻略 煎魚肚要放油嗎
一碗虱目魚粥百家爭鳴，有獲選為米其林必比登，也有躍上國宴餐桌。虱目魚可稱得上台灣庶民美食經典，最近正逢虱目魚產期，漁業署介紹虱目魚營養價值，及各部位最佳料理法；煎虱目魚肚要放油嗎？營養師分享夏季食補美味方案。
漁業署介紹，虱目魚有雙大眼睛，長扁的身體被覆銀白色細小圓鱗，身體側邊有明顯側線。養殖虱目魚在1歲之前約600克以內，過冬虱目魚可達到50至70公分、體重1至1.5公斤，是台灣養殖規模最大的魚類，分布於西南沿海一帶，產期集中在每年7至11月。
虱目魚又稱為牛奶魚（Milkfish），魚體呈現乳白色，肉質細緻且鮮美，俗名國姓魚、安平魚、海草魚、狀元魚。虱目魚富含優質蛋白質、多種維生素、EPA、DHA、礦物質及微量元素，營養價值極高。
魚油富含EPA、DHA 防失智、調血脂
林俐岑營養師表示，虱目魚的脂肪較多，但幾乎多是EPA及DHA，很適合孕婦、產婦（哺乳婦）及幼兒攝取，能幫助幼兒腦部發育。此外，也有研究指出，年長者多攝取富含DHA的魚類能夠預防老年失智（阿茲海默症）的發生；而EPA則具有調節血脂肪的功效，能預防心血管疾病。
低熱量、高蛋白 增肌減脂最佳助攻手
此外，虱目魚熱量低，是增肌減脂最佳助攻手；豐富蛋白質提供身體必需胺基酸；離胺酸參與鈣、鐵吸收，能增強骨骼、強化肌肉；菸鹼酸是生長與代謝必須營養素。林俐岑營養師指出，虱目魚肚脂肪最豐富，富含多元不飽和脂肪酸，如果要乾煎虱目魚肚，不建議額外再加油，用本身的魚油就能煎出酥脆又營養的料理。
全身是寶 乾煎、燉滷、煮粥湯還可涼拌
虱目魚幾乎可全魚利用，除魚肚、魚頭為老饕首選外，魚背肉可製成魚漿、罐頭、魚丸、魚鬆等產品。虱目魚肉質鮮美，可以乾煎、燉滷、煮湯、煮粥或涼拌都很適合，魚肉的消化利用率比肉類來得高，很適合老年人補充蛋白質。
大卸6塊每部位都有好料理
漁業署也介紹虱目魚全身各部位的料理方式。
魚頭：膠質豐富，適合紅燒及燉湯，其中眼瞼含豐富DHA。
魚皮：適合煮湯及煮粥。
魚背：號稱「魚菲力」，適合香煎油炸，也可以加工製成魚丸。
魚骨：適合熬高湯。
魚肚：帶有油脂，適合香煎，也可以煮湯或粥。
魚腸：適合香煎或加工。
▲虱目魚料理全攻略。（圖／翻攝自漁業署臉書）
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◎ 圖片來源／漁業署提供
◎ 資料來源．諮詢專家／漁業署．林俐岑營養師