「現在興櫃，是因為我們正在成長的拐點！」開展餐飲集團董事長暨執行長邱泰翰表示，開展餐飲集團（以下簡稱開展）將在 2024 年 11 月 20 日登錄興櫃。
開展同時也是「TGI FRIDAYS」的台灣代理商，集團營收超過 5 成來自 TGI FRIDAYS。因此，邱泰翰在今（14）日興櫃前記者會再次解釋，日前向美國申請破產保護的公司是「TGI Fridays Inc.」，他們主要負責美國直營店營運，而TGI FRIDAYS 的海外代理權與營運是歸「TGI Fridays Franchisor LLC」所有，因此台灣 TGI FRIDAYS 的營運完全不受影響。
開展在 2014 年成立，旗下有 TGI FRIDAYS、「德州鮮切牛排」（Texas Roadhouse）2 大代理品牌，以及 Dan Ryan’s、Amaroni’s、LillA、Salt & Stone 等 4 個自有品牌，都是美式餐飲為主，以義大利麵、漢堡和 Pizza 為主食，目前在台灣、香港與上海共有 31 家餐廳。
2023 年開展繳出 21.12 億元的營收新高，儘管營收表現優異，但 2022 年～2024 年上半年，淨利連 2 年虧損。
為何選擇虧損時興櫃？邱泰翰解釋，虧損主要來自香港的分店，開展在香港原有 6 家分店，其中一家因租約太高而長期虧損，因此選擇在 2023 年關閉分店，而分店關閉的資產、庫存成本就認列該年度損益表中。隨著分店結束營業後，香港業績目前已轉虧為盈，開展的稅後淨損在明顯縮小，從 2023 年 1.33 億減少至 2024 年上半年 3168 萬元，2024 年有機會獲利。
他認為，開展的虧損是一次性的，而非結構性問題，「處理完虧損，等於是開展營運能向上成長，因此選擇興櫃。」且興櫃計畫是邱泰翰在 2019 年投資開展時，就開始布局的。這是台灣餐飲集團想成長、跨足海外和吸引人才的必經之路，透過興櫃才能提供員工認股選擇權留才，或是用股權交換模式併購其他餐飲品牌。
2025 年將加速自有品牌展店腳步，Salt & Stone 再開 2 間店
以 2024 年上半年營收來看，TGI FRIDAYS 占了 55%、「德州鮮切牛排」（Texas Roadhouse）則有 19%，等於 7 成營收來自代理品牌，其餘 3 成靠著自有品牌。邱泰翰表示，將著重發展「自有品牌」，原因是自有品牌不需要授權費，而且經營比較彈性，能夠協助開展拓展海外市場。
2025 年開展新開的 6 家餐廳中，4 家都是「自有品牌」的餐廳，包括：從轉投資改為併購的「Salt & Stone」會由原本 1 家店擴到 3 家，另一家 Lilla 則會在信義區重新展店。
台灣 FRIDAYS 的成功關鍵：向代理品牌學管理，用科技加速營運效能
旗下自有品牌能穩定開店，邱泰翰認為，代理 TGI FRIDAYS 提供開展寶貴的營運經驗，「經典老牌絕對不是包袱，而是穩步前進的基石。」
美國 TGI FRIDAYS 營運不下去，為何台灣能把 TGI FRIDAYS 經營得好，並從中學到開店經驗？
「關鍵在於不斷投資！」邱泰翰坦言，他不清楚美國的經營狀況，但 TGI FRIDAYS 是個老品牌，1991 年就進到台灣市場，中間經過 3 任經營者，開展在 2014 年接手，當時不少餐廳可能數十年都沒有裝潢，於是開展重新裝修、提升用餐品質。比方說，2025 年台中要開一家新的 TGI FRIDAYS，就是因應商圈轉移而關閉舊店址，再接著開的新店面。
在科技導入上，開展也不遺餘力。2023 年下半年跟亞馬遜（Amazon）合作打造 AI 物料採購預測模型，降低食材損耗及過度庫存。另外，他們也透過系統控管每天的廚房檢查流程，過往區經理都要訪店檢查廚房衛生與食材品質，現在店長用手機拍照即可完成檢查。
2023 年也導入會員忠誠度計畫，目前有 60 萬會員，每月約增加 1 萬 5000 人。透過會員經營和發送優惠，不僅提高客人來店的頻次，還可分析會員數據，推出更具吸引力的餐點。
邱泰翰表示，未來考慮以 60 萬會員的基礎發展電商，增加銷售的機會。
擦亮老品牌之外，也要保留和學習既有 TGI FRIDAYS 管理方法。開展餐飲集團營運長李宏智自 1991 年 TGI FRIDAYS 來台灣就參與經營，他表示，有別於其他餐飲業者是每月盤點營運損益，TGI FRIDAYS 每周盤點食材、計算水電及人員薪資、產出營運報表，讓各店能夠即時發現問題，必要時更新菜單，停掉冷門的餐點。
另外，TGI FRIDAYS 亦有完善的教育訓練制度，讓員工能經歷內、外場，逐步晉升至店總經理。
邱泰翰表示，以目前 TGI FRIDAYS 的管理模式，在找到人、找到店址的情況下，他們能在一個月內開出新的店，目前也正將這套模式複製在自有品牌，以完善的制度加快展店速度。
開展興櫃後規畫：縱向發展品牌，布局海外市場
為了創造未來的營收成長動能，開展亦有品牌縱向擴展、海外拓展的規畫。邱泰翰分析，目前開展旗下品牌以西式為主，餐廳座位數偏多，大約 80～330 個之間，客單價約在 1000 元，屬於中價位，將來會朝「縱向發展」，往低價位速食店或是高單價的精緻餐飲雙向發展，亦有可能跨行到非美式的餐飲。
海外拓展的部分，邱泰翰表示，考慮透過 2 個方式來進行，一是自有品牌到海外發展，透過與當地知名餐飲集團合資的方式，增加成功機會，目前「Salt & Stone」有機會這樣做，而且鎖定東南亞市場；二是由開展直接併購海外的餐飲品牌。
邱泰翰說，品牌走出海外需要縝密的規畫、投資方的信任，這也是為什麼開展選擇儘早興櫃的原因。
核稿編輯：王宥筑
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