編按：
主菜、甜點都有！泰式家常菜檸檬豬肉片、泰式炒河粉、泰式奶茶，酸甜滋味讓食慾不振的你，可以好好吃上一餐。
檸檬豬肉片
不管是家庭或路邊攤都經常出現這道菜，是一道口味很重的菜。在泰國，會配生芥藍菜一起吃，將芥藍菜的根削皮，泡冰水，做出脆度，配這道菜吃，口感非常協調好吃。這是一道很開胃的菜，適合配啤酒，非常暢快。部分的泰國人會配白或青苦瓜一起吃。因為這道菜的作法實在太簡單了，對於做菜講求方便快速的泰國人來說非常適合，因此經常出現在泰國人的家庭餐桌上。
食材（4人份）
200g 豬里肌肉厚片或豬五花
4顆 蒜頭（切片）
100g 高麗菜（切絲）
12片 薄荷葉
調味料
25ml 魚露
8g 砂糖
60ml 檸檬汁
60g 蒜頭（切末）
50g 香菜根（切末）
30g 朝天椒（切末）
作法
1. 使用肉槌拍打豬肉片，拍扁讓肉鬆弛。
＊TIPS 因為豬里肌沒有油花，肉質會比較乾柴，一定要先拍打，讓肉質鬆弛，口感比較好。
2. 滾水裡加入少許的鹽，汆燙豬肉片，燙至八分熟，撈起泡冰塊水，再切成1cm的斜片備用。將豬肉片放在高麗菜絲上。
3. 將所有的調味料拌勻，做成醬汁。
4. 將醬汁淋在豬肉片上，撒上蒜片和薄荷葉即可。
泰式炒河粉
經典街頭料理，全泰國隨處可以吃得到，是每個泰國人都很熟悉的口味。通常會配新鮮檸檬角、有顆粒的花生粉、辣椒粉、砂糖一起吃，讓所有的調味配料拌在一起，味道充分融合，有酸有辣有甜，有花生的香氣，屬於非常道地的泰國口味。另外，還會搭配泡過冰水的韭菜段或是蔥段、小黃瓜片、香蕉芯一起上桌，配著吃，清爽的蔬菜和濃郁的河粉，彼此形成一個平衡。在泰國的鄉村地區，店家通常會用芭蕉葉當成容器打包，是泰國很獨特的包裝方式。
食材（4人份）
125g 河粉
4隻 白蝦
80g 豆芽菜
40g 韭菜（切4cm段）
15g 豆干或是黃豆腐（切小片）
5g 菜脯（切末）
5g 蝦米（洗淨）
1顆 雞蛋
調味料
30g 椰糖
15ml 魚露
1t. 老抽
7g 番茄醬
15g 羅望子醬
1/2t. 白胡椒粉
60ml 雞高湯或水
作法
1. 將河粉泡冷水1.5個小時，瀝乾備用。白蝦去頭剝殼，開背去腸泥備用。
2. 倒油熱鍋，放入打散的雞蛋拌炒。再放入河粉翻炒，炒至河粉稍微縮小。
3. 放入豆干、蝦米、菜脯、蝦子翻炒，待蝦子轉紅，將所有材料推到鍋子邊緣。
4. 加入羅望子醬、椰糖、魚露、番茄醬調味，待醬料融化，翻炒全部材料。
5. 拌炒均勻後，放入雞高湯或水，避免河粉黏在一起，再放入豆芽菜、韭菜翻炒。
6. 待蔬菜變軟，放入老抽和白胡椒粉調味，稍微翻炒即可。
泰式奶茶
泰式奶茶在泰國大大小小的餐廳都會賣，泰國人也會自己在家煮，是一款大人小孩都喜歡的飲料，大部分的時候是喝冰的，有些人也會微波加熱再喝，甜度則可以用煉乳的份量來增減。在泰國看到的奶茶通常是橘色的，茶葉裡有加入紅色的色素，煮出紅色的茶湯，加入煉乳之後，就變成橘色的飲料。台灣無法進口這種泰式奶茶粉，只能買得到沒有摻入色素的泰式茶葉，煮出來的奶茶口味一樣，只是外觀看起來就沒那麼鮮豔。
食材（4人份）
30g 泰式茶葉
1200ml 水
80ml 煉乳
1罐 奶水
作法
1. 起一鍋滾水，放入茶葉，滾到全部的茶葉都浸濕。
2. 蓋上鍋蓋，保留一點空隙，再以小火煮50分鐘～1個小時。
3. 用棉布過濾，以湯匙按壓茶葉，濾出茶湯，再隔水冰鎮。
4. 加入煉乳、奶水調味攪拌即可。
（本文作者為泰國菜餐廳「PATTAYA」經營者；原文刊載於阿明師《泰菜熱：泰國名廚教你做開胃又下飯的日常家庭料理》／時報出版）
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