瑪丹娜的年輕活力秘訣：抗氧化、抗發炎「龐德飲食」

【早安健康／袁毓瑩（營養師）；王淳（臨床心理師）；袁毓玲（烘焙料理達人）】駐顏有術的亞洲飲食，連天后都深受影響

我們認為學習亞洲地區和地中海地區飲食方式的理由很簡單：地中海地區的飲食已是科學家公認最健康的飲食方式；而對於西方民眾來說，亞洲地區的女性常常讓他們猜不出實際年齡，有時她們看起來像是二十幾歲的大女孩，事實上已經是三個孩子的媽了。

亞洲地區有多處長壽村，例如日本沖繩大宜味村，有多位九十幾歲仍身強體健、還能做粗活的老者，其中，最常被探討的是他們的飲食習慣，研究發現，長壽者每天食用魚、豆腐、海帶和蔬菜，因此成為相當具代表性的長壽、保健方式。

美國搖滾天后瑪丹娜（Madonna）維持巨星風采和良好體能狀況的祕密，除了大量運動外，在飲食計畫中就聘請兩位營養專家擔任她的飲食顧問，其中一位還特別採用日籍營養師建議的亞洲飲食規劃，瑪丹娜十分相信亞洲飲食有駐顏有術的內涵奧祕。事實證明她是對的，二〇一六年，五十八歲的她第一次來臺灣演唱，在舞臺上的體力和活力絕對超過比她年輕二十歲以上的歌手。

來自美國的龐德飲食，全名是The Pan Asian modified Mediterranean diet（簡稱PAMMD），依字意直翻為「泛亞洲修正地中海飲食」，而我們將之取名為「龐德飲食」，雖取其諧音做為發音，但真正的原因是，希望透過龐德飲食的聯想，讓人們變成自己夢想中的龐德先生或女郎。龐德飲食兼備亞洲飲食的不老元素，以及地中海飲食的強心元素，長期執行龐德飲食計劃，很難不變成健康、美麗的龐德先生和女郎。

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不只對現代人的通病有用，更是抗發炎的超級飲食計畫

「秘密殺手！發炎與心臟病、癌症、阿茲海默症和其他疾病的驚人關聯性！」這個聳動的標題出現在二〇〇四年二月，美國《時代雜誌》的封面上，而在封面故事裡也提及：「慢性發炎是所有慢性病、退化性疾病與環境疾病的必經之路。」所有慢性與退化性疾病的發生，不管病症有多麼不同，卻都有一個共通點，那就是「誘發的生物機制是一模一樣的」。至今十三年來，醫學家和科學家們也一再確定，三高代謝症候群的主要成因確實和發炎有關。

當時的醫療從業人員還無法理解，這個和大多疾病有著驚人關聯性的毛病要如何因應。當時，在飲食對策上，仍多半停留在「頭痛醫頭，腳痛醫腳」的飲食治療模式。比方說，高血壓的飲食原則為宜少鹽、少油、多清淡，痛風者飲食則需限高普林食物，膽固醇過高則限制含膽固醇高的飲食。

一旦忽視體內發炎現象，小毛病恐將成為大疾病

體外受傷產生的發炎顯而易見，因為可以觀察到紅腫熱痛的發生，受傷的傷口讓身體產生應變反應，啟動白血球聚集在傷口，準備消滅伺機入侵的細菌，暫時發燒的目的在防止細菌增生，這使得傷口附近的組織彷如戰場，敵我廝殺之下產生紅腫，也提醒我們細心照顧傷口，儘量不碰水、少吃煎炸食物，多休息並防止感染。

龐德飲食為什麼能夠抗發炎保護細胞？請看下一頁

體內會發炎嗎？答案是肯定的。如果我們任由壓力影響我們的情緒起伏，毫不顧慮地讓心臟承受過度的緊張、生氣、煩燥，也毫不節制地吃高糖、高油、煎炸食物，讓自己體重慢慢增加、腰圍變大，加速血管硬化、血壓升高，心臟持續接受刺激、用力壓縮，使得血管壁受到較大血液衝刷，血管壁上會產生衝刷刮痕，一如身體受傷的傷口，將會啟動發炎反應來應變，激發白血球和血小板聚集在刮痕傷口，以避免感炎和出血。

這時，如果再加上飲食多糖、多脂肪，食物小油滴將慢慢堆積於此，一段時日後，血管中的斑塊於焉形成，默默地將其阻塞住。體內的發炎是慢慢生成的，如荒野點點小火，平日小燒沒有什麼大感覺，偶而火氣大了些，開始產生莫名的不舒服，就怕來場大火，燒得身體遍體鱗傷、體無完膚。因此，在可以滅火時，即應當不留灰燼。

抗發炎的龐德飲食原則，保護細胞不受自由基迫害

肥胖是身體發炎的關鍵推手，美國飲食協會（ADA, American DieteticAssociation）發言人珍妮．莫羅指出：只要比標準體重超過九公斤，身體就處於「促發炎」（pro-inflammation）狀態，其中尤以脂肪變大而累積在內臟周圍的「內臟脂肪」危害更甚。

凱塞普門能特醫療中心（Kaiser Permanente）流行病學資深研究員伊里．瓦倫解釋，內臟脂肪啟動體內的化學反應，促使白血球活化，更加劇發炎。

龐德飲食十原則，每一項原則皆指向抗氧化、抗發炎，保護細胞能夠抵擋自由基的迫害。每項原則對應的食物，在臨床實證上都具有抗發炎的功用，是抗炎、滅火的超級飲食計劃。

下一頁為您介紹龐德飲食推薦的長壽健康食譜！

龐德經典味噌湯（長壽湯）

適合型態：蛋白質型

應用範圍：配沙拉湯品、佐餐，老少咸宜

時令：四季皆宜

材料：板豆腐1塊、小魚乾80公克、鮭魚頭約300公克、金針菇150公克、秀珍菇150公克、柴魚片1大匙、海帶芽1小匙、味噌約270公克、蔥3根

作法：

• 板豆腐及鮭魚頭切0.5X0.5公分小方塊形，秀珍菇去尾端切細條、金針菇撕散、蔥切花，分置於盤中備用。
• 味噌以大碗加熱水200cc調勻、溶化，備用。
• 冷水1500cc與小魚乾一起煮，水滾後，將調勻的味噌倒入，滾煮約5分鐘。
• 依序加入鮭魚、秀珍菇及金針菇、海帶芽，每次都在水滾後再加入，最後放入柴魚片，煮滾1分鐘後關火。

提醒：食用時，碗中先放蔥花再盛湯，味道較佳。

龐德飲食的健康關鍵

為了和龐德經典沙拉在冷、熱食能夠各領風騷，也為了支持彼此具備龐德飲食經典的地位，團隊研發出有魚、有菜、美味又飽足，且符合許多龐德原則、超級強壯心血管的龐德經典味噌湯，而臨床實驗也證實味噌是健康長壽的好食物。

本文摘自《代謝型態龐德食譜全書》／袁毓瑩（營養師）；王淳（臨床心理師）；袁毓玲（烘焙料理達人）／商周出版
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