【泰菜狂潮2】女廚神出走北海岸　「金泰亨」海景餐廳端五星級料理

泰菜傳奇女主廚「阿桐師」（小名A Tom，音似阿桐）許雪莉，30年前在中泰賓館「Thai & Thai」掀起泰菜風潮。前陣子她悄悄離開待了7年的喜來登「蘇可泰SUKHOTHAI泰式餐廳」，大家都關切其動向，沒想到再看見她，是在三芝淺水灣、今年2月甫開幕的「金泰亨海景餐廳」。

「很happy，又可以看海又可以種菜，這就是我夢想中的餐廳啊！」卸下高帽廚師服，看來神清氣爽的阿桐師望著眼前遼闊的海，開心地笑說。爸爸是海軍軍官，她從小就在曼谷附近的海邊長大，合約到期後本來打算退休回泰國，卻遇上疫情；碰巧「金泰亨」老闆張妙杏正在找主廚，她看到這片無敵海景就立刻答應。

而願意再次掌杓，也是因為張妙杏的熱誠與信任，二位人生都有點辛苦的女人一見如故，「第一次碰面後，阿桐姐直接對我說：『你放心，我會幫你的！』」為初次開餐廳的張妙杏打了一記強心針。

「我們泰國有句話，好吃不怕地方遠，東西好，客人再遠都來。」即使開在三芝，阿桐師依然信心十足，沒特別宣傳，早有粉絲耳聞追來。涼拌菜是阿桐師強項，屬於宮廷料理的「溏心烤蝦楊桃豆」，選用風味濃郁的鴨蛋，烤過的椰絲搭配豬肉末及爽脆的楊桃豆，拌入辣椒、檸檬汁、魚露、紅蔥頭酥、辣椒膏及椰漿調成的醬汁，酸甜生津。「黃金流沙香鮭魚」是泰國東北手法，生鮭魚裹上炒米、辣椒粉、魚露及阿桐師自己種的薄荷葉，正宗鹹辣不灌水。

運用海港的產地優勢，這裡主打新鮮活跳的現流海鮮，招牌「金錢蝦餅」每天手打蝦泥，和進豬油，酥炸後帶有蓬鬆的空氣感。「泰國烤蝦」烤出焦皮，蝦膏流淌，搭配特製的青辣椒醬，一股鮮辣猛勁打開脾胃。「金沙咖哩椰皇蟳」滑嫩的咖哩蛋香與酥炸鮮甜的紅蟳相佐，吃完蟹肉繼續用法國麵包把盤底清空。

「過半年再來看，我的菜園就長很多了。」五星級飯店的名氣、頭銜，這些都不在阿桐師心裡，在這裡，她得到五星級的自在人生。

金泰亨海景餐廳

• 地址：新北市三芝區後厝里北勢子20-5號
• 電話：02-2636-3888、0937-855-204
• 營業時間：11：00～21：00，週二公休。
• 刷卡：不可。不收服務費。

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