【泰菜狂潮2】女廚神出走北海岸　「金泰亨」海景餐廳端五星級料理

泰菜傳奇女主廚「阿桐師」（小名A Tom，音似阿桐）許雪莉，30年前在中泰賓館「Thai & Thai」掀起泰菜風潮。前陣子她悄悄離開待了7年的喜來登「蘇可泰SUKHOTHAI泰式餐廳」，大家都關切其動向，沒想到再看見她，是在三芝淺水灣、今年2月甫開幕的「金泰亨海景餐廳」。

離開喜來登飯店的阿桐師轉戰三芝「金泰亨海景餐廳」，推出招牌泰菜「金沙咖哩椰皇蟳」（1,500元／份）

「很happy，又可以看海又可以種菜，這就是我夢想中的餐廳啊！」卸下高帽廚師服，看來神清氣爽的阿桐師望著眼前遼闊的海，開心地笑說。爸爸是海軍軍官，她從小就在曼谷附近的海邊長大，合約到期後本來打算退休回泰國，卻遇上疫情；碰巧「金泰亨」老闆張妙杏正在找主廚，她看到這片無敵海景就立刻答應。

追隨阿桐師（中）多年的泰籍得力副手Tony（右）與阿梅（左）也加入新餐廳的陣容。

而願意再次掌杓，也是因為張妙杏的熱誠與信任，二位人生都有點辛苦的女人一見如故，「第一次碰面後，阿桐姐直接對我說：『你放心，我會幫你的！』」為初次開餐廳的張妙杏打了一記強心針。

「溏心烤蝦楊桃豆」屬於宮廷料理，選用風味濃郁的鴨蛋及爽脆楊桃豆，醬汁開胃。（680元／份）

「黃金流沙香鮭魚」以炒米、辣椒粉及魚露涼拌鮭魚生魚片，鹹酸清爽。（680元／份）

「羅勒孔雀鮑」選用三芝當地養殖孔雀鮑，以檸檬葉、辣椒、大蒜炒香。（680元／份）

「我們泰國有句話，好吃不怕地方遠，東西好，客人再遠都來。」即使開在三芝，阿桐師依然信心十足，沒特別宣傳，早有粉絲耳聞追來。涼拌菜是阿桐師強項，屬於宮廷料理的「溏心烤蝦楊桃豆」，選用風味濃郁的鴨蛋，烤過的椰絲搭配豬肉末及爽脆的楊桃豆，拌入辣椒、檸檬汁、魚露、紅蔥頭酥、辣椒膏及椰漿調成的醬汁，酸甜生津。「黃金流沙香鮭魚」是泰國東北手法，生鮭魚裹上炒米、辣椒粉、魚露及阿桐師自己種的薄荷葉，正宗鹹辣不灌水。