【早安健康／胡大一（北京大學人民醫院心血管研究所所長）、李寧（營養專家）、成向東（中醫師）】青江菜 避免高血壓對動脈壁造成的物理性損傷
性味歸經：性涼，味甘；歸肝、脾、肺經。
推薦用量：每餐宜吃150克。
營養成分
青江菜含有維生素Ｂ群、維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維、鈣、磷、鐵等營養素。
營養功效
青江菜具有促進血液循環、散血消腫的作用，能輔助治療孕婦產後淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡等；青江菜中所含的植物激素，能夠增加自由基的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，具有防癌功能。
降血壓關鍵字：鈣、鉀
對高血壓的益處
富含鈣、鉀，可降低血壓。青江菜中含有鈣，我國文明病學證實，人體缺鈣會引起血壓升高，鈣攝取量低者血壓高，反之則血壓低。青江菜所含的鉀，還能避免高血壓對動脈壁造成的損傷。
對預防併發症的益處
降低中風引起的腎衰竭等併發症。青江菜可使血管承受較大的壓力，從而降低中風引起的腎衰竭等併發症的發病率。
特別提示
吃剩的青江菜，若過夜後就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發癌症。
搭配宜忌
青江菜＋香菇：促進腸道代謝
青江菜和香菇都含有豐富的膳食纖維，兩者搭配食用，可以縮短食物在胃腸中停留的時間，促進腸道代謝，減少脂肪在體內的堆積，防治便祕。
青江菜＋蝦米：補鈣
青江菜和蝦米一同食用，不僅能提供豐富的維生素和鈣質，還能消腫散血、清熱解毒。
降壓常備菜
蝦米拌青江菜
．食材：嫩青江菜200克，蝦米30克。
．調味料：鹽3克，醋10克，香油少許。
．做法：
1.青江菜洗淨；蝦米用溫水泡發洗淨，煮熟。
2.青江菜放入沸水中汆燙，撈起後，放入冷水中過涼，瀝乾水分，切段，放在盤中。
3.蝦米放青江菜上，用鹽、醋、醬油調成調味汁，撒在蝦米和青江菜上，拌勻即可。
香菇青江菜
．食材：青江菜300克，香菇50克。
．調味料： 鹽3克， 太白粉10克，醬油、白糖各5克。
．做法：
1.青江菜清洗乾淨，瀝乾；香菇用溫水泡發，去蒂，擠乾水分，切片。
2.炒鍋置火上，倒油燒熱，放入青江菜，加鹽，翻炒片刻，盛出待用。
3.鍋置火上，倒油燒至五成熱，放入香菇翻炒均勻，然後調入醬油、白糖炒至香菇熟，用太白粉勾芡，放入炒熟的青江菜翻炒均勻即可。
專家連線
為什麼高血壓患者不能攝取過多味精？
味精的主要成分是穀氨酸鈉，在體內會分解形成穀氨酸和鈉離子，相當於另一種形式的「鹽」，吃太多味精可造成體內水鈉滯留，導致血管管腔變細，血管阻力升高，同時血容量升高，加重心、腎負擔，進一步使血壓升高。越是血壓高的人，味覺越不靈敏，越是要求味道的濃重，所以很容易形成惡性循環。為了從根本控制病情，就應從忌口開始做起，少吃味精，慢慢糾正不健康的飲食習慣。
本文摘自《高血壓降壓常備菜》／胡大一（北京大學人民醫院心血管研究所所長）、李寧（營養專家）、成向東（中醫師）／繪虹企業
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