中醫認為，夏季炎熱會讓心火比其他季節旺盛，因此「夏天養心」非常重要，此處的「心」不僅單指心臟，還包括人的精神意識與思維、血液運行等。
養生達人陳月卿透露，盛夏她常吃苦瓜、芹菜、萵筍、苦菜、絲瓜等5種苦味蔬菜，抱著「吃苦就如同吃補」的想法，幫助養護心氣、清熱瀉火，調整心火過旺導致的失眠、煩躁。我們就來看看這5樣苦味蔬菜除了降火、養心之外，還有哪些健康好處吧！
養心苦味蔬菜1：苦瓜！清熱解毒、降血糖又抗癌
苦瓜不僅是瓜中的維生素C之王，癌症關懷基金會董事長陳月卿分享，苦瓜還是夏季最佳進補食材之一。《本草綱目》記載，「苦瓜能除邪熱，解勞乏，清心明目」，吃苦瓜因此有助清熱解毒、消睏解乏的功效。
營養師劉于慈也曾在個人臉書分析過苦瓜的好處！例如苦瓜胜肽有助降血糖，研究發現苦瓜富含果膠有助降低三酸甘油脂與總膽固醇、提升好膽固醇；再加上富含維生素C，能與苦瓜胜肽一起對抗自由基、減輕身體氧化壓力，因此有抗癌功效。若擔心太苦難下嚥，只要去籽時將苦瓜內膜刮乾淨、料理先川燙，就能降低苦味囉。
養心苦味蔬菜2：芹菜！排鈉、降血壓、抗發炎
《本草綱目》記載，「芹菜性味甘苦，微寒，可清熱利濕、平肝涼血」。除了解暑外，芹菜的鉀、鈣含量較高，有助排鈉、降血壓，強健骨骼，芹菜素中又富含類黃酮能降低身體發炎反應，營養益處眾多。
芹菜葉的維生素B2及維生素C是芹菜莖的2倍，胡蘿蔔素更是芹菜莖的8.6倍，難怪陳月卿建議吃芹菜時連葉子一起吃，而營養師李婉萍在部落格文章也建議，如果不喜歡芹菜葉苦味，可以將芹菜葉切碎，與麵粉混和煎成餅，或加入蛋液中做成煎蛋、烘蛋，不怕苦又營養。
養心苦味蔬菜3：萵筍！穩血壓、抑制身體吸收致癌物質
《本草綱目》記載，「萵筍性味苦甘，微寒，可清熱化痰、瀉火解毒、利氣寬胸」。除了用莖部做涼拌菜外，萵筍葉富含磷與鈣，能促進骨骼的健康，陳月卿認為是入湯、入菜的良伴。
萵筍的營養好處不少，其中的抗氧化物質「芳香烴」，有助抑制身體吸收致癌物質「亞硝酸鹽」。另外萵筍也屬於高鉀食物，能幫助身體排出多餘的鈉、穩血壓，有利心血管保健，菸鹼酸也有益代謝血糖和三酸甘油脂。
養心苦味蔬菜4：絲瓜！苦味過重別再吃，避免中毒腹瀉
夏天必吃瓜類，千萬別錯過絲瓜！《本草綱目》記載，「絲瓜性味苦甘，有通經絡、行血脈、涼血解毒的功效」。不過陳月卿提醒體虛、容易腹瀉的人，吃絲瓜可以加點生薑減低涼性。
絲瓜本身略帶些微苦味，但如果覺得太苦就建議別吃囉，因為農糧署曾在臉書粉專介紹過，絲瓜遭遇低溫、日照不足、蟲害等逆境，會累積微量葫蘆素、使濃度變高，葫蘆素本身有輕微毒性，雖然不至於中毒，但如果攝取量過多，有些人可能有輕微腹瀉的症狀。
養心苦味蔬菜5：苦菜（菊苣、苦苣）！營養師讚：護眼又控糖
苦菜又稱菊苣、苦苣。《本草綱目》記載，「苦菜性味苦寒，可清熱涼血」，對去暑熱有不錯的功效。
營養師顏瑜萱曾將苦菜稱作「護眼之菜」，她在臉書貼文提及，苦菜葉維生素A是青花菜的9倍，能維持肌膚、黏膜健康，幫助眼睛視網膜感光物質形成。苦菜的天然果寡糖「菊苣纖維」更是能讓腸道中的好菌分解，產生有益人體的乳酸、短鏈脂肪酸，維持腸道機能，增加益菌，是糖尿病患控血糖、減重者增加飽足感的好幫手！
留言 1
蔡岳宏
我曾經在86年時，在藥局看到謝明哲教授寫的文章，雖忘了文章的主題，內容大致是苦味食物可抑制血糖，父親生前也糖尿患者，有一次眼睛發生病變險些失明，因此我開始喝無糖飲料，吃最討厭的苦瓜及芥菜，直到107年才首次做糖化血色素的檢查，其結果是5.4，之後的檢查皆在標准值，飲食的改變讓我避免了糖尿病，真的很感恩謝明哲教授
08月20日14:28
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