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健康

意想不到!3種食材竟是蜂蜜黃金搭檔,止咳、活血、解肝毒更強

早安健康

更新於 2023年12月05日06:00 • 發布於 2023年12月04日06:00 • 新聞中心吳文哲

【早安健康/吳文哲報導】蜂蜜是許多甜點會使用到的食材,但其實它在中醫也被視為一種中性、溫和的藥材,更用來幫助補中益氣、潤燥解毒,甚至還可以預防腸燥便秘。不只本身藥效多元,韓國中醫師金素興(김소형,音譯)表示,如果搭配對的食材,效果也會更好,其中尤其「蒜頭」更是讓人意想不到的蜂蜜「黃金組合」。

這食材最適合配蜂蜜1:蒜頭

不論是蒜頭、蒜油,或者是蒜頭萃取物,都會被當作營養品使用,並且被認為能夠改善血液循環、幫助從疲勞中恢復,還有抗發炎的效果。其中對於心血管健康的益處,更是蒜頭的一大特色;而豐富的「大蒜素」能夠幫助肝臟進行代謝作用,解毒又殺菌,清除體內壞菌與病毒,促進膽汁分泌、提高肝機能。

「大蒜素是生蒜頭中最著名的成分,但它並不耐熱,只要經過料理,就會流失80%。」但金醫師補充,在大蒜素減少的同時,其中的有機硫化合「S-烯丙基半胱氨酸」(S-Allylcysteine)含量則會增加,這種物質同樣具有抗發炎的效果:「在經過加熱後,蒜頭中的抗氧化物質活性也會增加約50倍,只要用超過攝氏60度以上的溫度料理,幫助人體排除老廢物質的效果也會提升。」

而蒜頭搭配香甜的蜂蜜,除了能夠提升營養價值,還能讓特殊的氣味變得柔和,適合當作嘴饞時的零食。

「蜂蜜蒜頭」製作方法

需要準備的材料:

  • 500公克已經去皮的蒜頭。
  • 4至5片肉桂(或是一大匙肉桂粉)。
  • 適量的蜂蜜。

作法:

  • 蒸鍋中放1公升的水,加入肉桂,再把蒜頭放入濾網中,避免蒜頭在蒸的過程中黏在鍋底。
  • 蓋上鍋蓋,用大火蒸約10分鐘。
  • 關火後靜置,讓蒜頭再蒸10分鐘。
  • 取出蒜頭並完全去除水分。如果想要增加口感,則可以用「九蒸九曝」的原理,多重複幾次上述的步驟。
  • 處理好的蒜頭放入已經消毒過的容器。
  • 最後放入適量的蜂蜜,把蒜頭完全浸泡之後密封就完成了。

如果覺得蒸蒜頭太麻煩,金醫師也建議可以利用微波爐轉3分鐘、放在平底鍋用中火炒10分鐘,或是用氣炸鍋煮10分鐘等方式把蒜頭煮熟;製成後的「蜂蜜蒜頭」需要先放在室溫3天,接著冷藏2周左右,等熟成後就可以享用。

這食材最適合配蜂蜜2:白蘿蔔

金醫師表示:「白蘿蔔中會產生辣味的黑芥子油成分,能夠刺激粘膜、促進黏液分泌,有助淡化卡在喉嚨的痰,讓痰更容易排出。」加上蜂蜜本身就具有潤燥止咳的效果,搭配白蘿蔔製成的「蜂蜜醃蘿蔔汁」,更是天然的止咳藥水。此外,根據《本草綱目》中更記載,蘿蔔汁具有促進消化、排毒功效,對於五臟及人體都有益處,因此也更適合消化力偏弱的民眾食用。

蜂蜜醃蘿蔔汁該怎麼做?由於白蘿蔔的皮具有豐富的維生素C,能夠提升人體免疫力,洗乾淨的白蘿蔔必須帶皮一起切成絲狀,接著放入已經消毒過的瓶子中。處理完蘿蔔後,將蜂蜜倒入瓶中,並且密封放置於冰箱約一個禮拜就可以了。

「蜂蜜醃蘿蔔汁對於孕婦、年長者及小孩都很好,但並不是攝取越多越好,而是一天三次,每次服用一茶匙就好。」金醫師補充,不論是咳嗽、有痰、感冒、鼻塞、肌肉痠痛或者頭痛,都可以服用:「不過因為蜂蜜中含有肉毒桿菌孢子,因此不建議1歲以下的孩童服用。」

這食材最適合配蜂蜜3:肉桂

肉桂最適合泡茶,尤其是對於手腳容易冰冷、體質偏寒的民眾,加了蜂蜜的肉桂茶可以說是天然的「暖爐」。當血液循環變差、感冒感覺快出現時,金醫師也建議可以來一杯肉桂茶加蜂蜜,除了能夠幫助緩解症狀,也能夠讓血液循環變得更好。

「肉桂屬於溫裏藥,也就是具備能夠讓身體變暖的藥性,具有溫腎壯陽的效果。」金醫師解釋,肉桂能夠在陽氣不足的情況下,增加人體內的陽氣、讓身體變暖,同時去除體內的寒氣:「像是下腹容易冰冷的民眾,或是生理痛、身體常常發冷並因此肌肉緊張,甚至是關節疼痛等,都可以藉由蜂蜜肉桂茶舒緩。」

不過她也補充,若是本身已經患有糖尿病則應該特別注意:「儘管肉桂能夠幫助降低血糖與膽固醇濃度,很多人也會因此養成喝肉桂茶的習慣,但如果是『蜂蜜肉桂茶』,儘管比起單純加糖,對血糖的影響比較小,但蜂蜜的升糖指數也有74,屬於偏高的食材,所以還是必須要注意攝取量。」

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原文引自:意想不到!3種食材竟是蜂蜜黃金搭檔,止咳、活血、解肝毒更強

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