一張圖讓你了解牛奶生產歷程與各產品差異。
離心
將牛奶中的油脂抽出。
標準化
把油脂分離後，依照脫脂、低脂、全脂規範的乳脂肪比率重新加入。沒有經過離心和標準化的鮮奶，就是「無調整鮮奶」。
註：無調整鮮奶是牛奶擠下來後，不再調整脂肪含量，與一般鮮奶營養成分一樣，差別只有乳脂肪含量。
均質
因油脂不溶於水，均質化能將油脂變小、均勻分布在鮮奶中。
加熱殺菌
1.低溫長時間殺菌（LTLT）溫度62～65℃，持續30分鐘。
2.高溫短時間殺菌（HTST）溫度70～75℃，15秒。
3.超高溫殺菌（UHT）溫度135～150℃持續2～5秒。台灣有90％的牛奶採用此法。
4.膜過濾，能過濾細菌，但沒有單獨使用，成本也較高。
5.寬鬆高溫短時間殺菌法（HHST）溫度為80～90℃，時間約15秒。
6.延長展期牛奶（ESL）：加熱125～130℃持續2～4秒，但充填、包裝都要在無菌的環境的作業，知名美式賣場進口鮮奶即是延長展期的牛奶。
市售牛奶產品種類多，差別在哪裡？
國內生乳約有90%都以鮮乳出售，另外會做成保久乳，調味乳等液態乳製品，過去冬季生乳過多也會製作乳粉。保久乳是用比「超高溫殺菌」更嚴苛的條件完全滅菌，因此可以在室溫下比鮮奶存放更久。乳粉則是透過噴霧乾燥的方式去除水分，製成粉末產品。
但市面上除了三者，尚有調味乳、乳飲品等液態奶製品，這些乳飲品有什麼區別呢？
什麼是強化牛奶？
市售的「強化牛奶」，添加如維生素A、維生素D、乳鐵蛋白、鈣、鐵等，產品本身就有營養；若為用奶粉沖泡加入營養素，則是乳飲品而非鮮奶，購買時要看「產品標示」及「乳源」（見上表）。
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